Veganes Blätterteig von Grund auf neu zu machen ist einfacher als Sie denken, mit dieser narrensicheren Cheat-Methode. Genießen Sie etwas knusprige, flockige Güte in der Hälfte der Zeit!
Dieses vegane Blätterteigrezept ist perfekt, um diesen befriedigenden schuppigen Leckerbissen in viel kürzerer Zeit zuzubereiten. Traditioneller Blätterteigteig wird hergestellt, indem eine Butterplatte in einen Grundteig aus Mehl, Wasser, Butter und Salz eingewickelt wird.,
Dann wird der Block mindestens 4 Mal gerollt und gefaltet, wobei zwischen jeder Falte 30 Minuten gekühlt werden. Der gesamte Vorgang dauert mindestens 4 Stunden!
Um den langwierigen Prozess zu verkürzen, habe ich dafür eine Technik verwendet, die das Falten in Fetzen gefrorener veganer Butter zwischen Teigschichten beinhaltet.
Der Teig wird dann für eine Stunde ausgeruht, dann gerollt und gefaltet zweimal mit einer letzten, kurzen Ruhezeit.,
Die Methode wurde nach Paul Hollywoods Rezept für schnellen oder groben Blätterteig angepasst. Durch die Verwendung von gefrorener anstelle von nur gekühlter veganer Butter bleibt mehr Zeit, den Teig zu rollen und zu falten, ohne zu oft abzukühlen.
Es kann nicht so hoch wie die traditionelle Version steigen, aber das Ergebnis ist genauso knusprig, schuppig und befriedigend.
Hausgemachtes veganes Gebäck ist auch billiger als im Laden und benötigt nur 4 Zutaten!, Hier sind einige FAQs und Antworten, die Ihnen dabei helfen:
Kann ich festes Kokosöl verwenden, um veganes Gebäck herzustellen?
ich Persönlich habe nicht versucht, mit Kokosnuss-öl, um Blätterteig. Obwohl Kokosöl bei Kälte erstarrt, schmilzt es auch bei Raumtemperatur ziemlich schnell.
Derzeit lebe ich in der Karibik, wo es so ziemlich das ganze Jahr warm ist. Kokosöl wäre schwierig zu verarbeiten, da es während der Roll-und Faltschritte ziemlich schnell schmelzen könnte.
Es ist wichtig, die Butter während der Teigherstellung so kalt und fest wie möglich zu halten., Während des Backens schmelzen die festen Stücke veganer Butter und geben Dampf ab, wodurch das Gebäck aufgeht oder „aufbläht“. Dies hinterlässt auch winzige Taschen in den Teigschichten und verleiht ihr die gewünschte Flockigkeit.
ich empfehle, mit einem Stock Formular vegane butter. Earth Balance vegane buttrige Sticks würden in diesem Rezept gut funktionieren. Gehen Sie nicht für streichfähige vegane butter oder margarine. Sie haben eine höhere Wassermenge, die zu einem weniger schuppigen und gummiartigen oder härteren Ergebnis führen kann.,
Bei welcher Temperatur soll ich Blätterteig backen?
Die Temperatur zum Backen von Blätterteig hängt vom individuellen Rezept ab. Im Allgemeinen muss es bei einer hohen Temperatur (400°F/205°C) für etwa 10 Minuten gebacken werden, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Durch die hohe Temperatur kann die Butter schmelzen und schnell Dampf abgeben, um den Teig aufgehen zu lassen, bevor der Teig aufgeht.
Bei einer niedrigeren Temperatur fällt es flach und drückt die Butter aus, was zu einem härteren, öligen Durcheinander führen kann. Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen vorheizen und versuchen Sie, die Ofentür beim Backen nicht zu öffnen.,
So lagern Sie flockigen Teig
Wickeln Sie den Teig luftdicht in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen Zip-Lock-Beutel und lagern ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.
Wenn bereit zu verwenden, auftauen in die kühlschrank über nacht oder bei raumtemperatur für über 20 zu 30 minuten, bis es ist biegsam genug zu rollen.
Wenn der Teig zu kalt ist, reißt er beim Rollen. Wenn es zu warm ist, schmilzt die Butter und steigt beim Backen möglicherweise nicht gut auf.,
Wie viel Teig macht dieses Rezept?
Dieses Rezept macht etwas mehr als 500g / 1lb Teig. Dies sollte für zwei 9-Zoll-Top-Pie-Krusten ausreichen. Ich habe diesen Teig verwendet, um meinen veganen Pilztopfkuchen zu übertreffen. Das flockige Gebäck gepaart mit der reichhaltigen, cremigen Füllung macht es zu einem Genuss!
Es ist auch perfekt für die Herstellung veganer Wurstbrötchen.
Ich würde nicht empfehlen, Blätterteig als Basis für große, gefüllte Kuchen wie Apfelkuchen zu verwenden, da die Füllung die Basis beschweren und nicht so stark ansteigen lassen könnte. Dies macht den Zweck der Erstellung all dieser Ebenen im Faltschritt zunichte.,
Was kann ich tun mit übrig gebliebenen Teig?
Übrig gebliebener Teig kann gebacken und als Snack gegessen werden, der einfach oder mit einem Dip serviert wird. Sie können sie sogar mit geschreddertem veganem Käse, Knoblauchbutter und Kräutern oder Zimtzucker bestreuen.
Ich empfehle DRINGEND, das Rezeptvideo anzusehen, das den gesamten Prozess von Anfang bis Ende zeigt. Es ist in der druckbaren Rezeptkarte. Scrollen Sie einfach nach unten!,
Einfachere vegane Rezepte:
- Wie man vegane Gnocchi von Grund auf neu macht
- Vegane Lasagne für zwei
- Ölfreie cremige vegane One Pot Pasta
Wie man veganen Blätterteig (mit Video) herstellt
Print RecipePin RECIPE SaveSaved!,/div> Author: Jhanelle Golding
Ingredients
- ▢ 5 oz vegan butter, (1 stick plus 2 tbsp – frozen)
- ▢ 2 cups all-purpose flour
- ▢ ¾ tsp salt
- ▢ 3 tbsp softened vegan butter
- ▢ ½ cup plus 1 tbsp water
Instructions
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Grab a box grater and using the largest side, shred the frozen vegan butter onto a plate., In den Gefrierschrank stellen, während Sie den Teig machen.
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Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Dann fügen Sie die weiche vegane Butter hinzu und mischen Sie sie mit einer Gabel, bis sie Paniermehl ähnelt.
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Rühren Sie das Wasser allmählich ein und mischen Sie es weiter, bis das gesamte Mehl zusammenkommt. Sie können an dieser Stelle Ihre Hände verwenden, um den Teig zu formen. Es sieht zuerst trocken aus, drückt aber den Teig weiter zusammen, bis die Schüssel ziemlich sauber aussieht.,
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mehl leicht eine saubere oberfläche und kneten die teig, mit ihre hände, für über 4 minuten, bis es ist weich und glatt. Zu einer Kugel formen und mit Plastikfolie abdecken. Ruhe im Kühlschrank für 15 Minuten.
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Den Teig zu einem Rechteck von etwa 1/4 Zoll/6 mm Dicke ausrollen. Entfernen Sie die veganen Butterfetzen aus dem Gefrierschrank. Die Fingerspitzen leicht mit Mehl bestäuben und die Hälfte der Fetzen zu 2/3 des Teigs geben. Die restlichen Butterfetzen wieder in den Gefrierschrank geben.,
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Falten Sie das obere Drittel des Teigs (ohne Butterfetzen) um und falten Sie das untere Drittel zu einer kleinen Falte. Bürsten Sie überschüssiges Mehl beim Falten immer ab, um ein leichteres Produkt zu erhalten.
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Machen Sie eine 1/4 Umdrehung mit dem Teig und rollen Sie der Länge nach in die Form eines Rechtecks von etwa 1/4 Zoll/6mm Dicke. Die restlichen veganen Butterfetzen zu 2/3 des Teigs geben und den ersten Faltschritt wiederholen.,
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Verschließen Sie die Öffnungen, damit die Butterfetzen nicht aus dem Teig fallen, dann mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Es kann auch über Nacht verlassen werden.
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Wiederholen Sie den Walz-und Faltschritt zweimal, um weitere Schichten im Teig zu erstellen. Dann den Teig mit Plastikfolie umwickeln und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.,
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An dieser Stelle ist der Teig gebrauchsfertig, aber wenn Sie noch mehr flockige Schichten erstellen möchten, können Sie den Roll-und Faltschritt noch zweimal wiederholen und dann weitere 15 Minuten ruhen lassen. Ich habe diesen Teig verwendet, um meinen veganen Pilztopfkuchen zu übertreffen, und er hat wirklich gut funktioniert!
Vollständiges Rezeptvideo
Hinweise
- UPDATE Feb 2021: Die Menge an veganer Butter wurde für noch mehr Schuppigkeit leicht erhöht.,
- Wickeln Sie den Blätterteig luftdicht in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen Reißverschlussbeutel und lagern Sie ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.
- Wenn bereit zu verwenden, auftauen in die kühlschrank über nacht oder bei raumtemperatur für über 20 zu 30 minuten, bis es ist biegsam genug zu rollen.
- Überprüfen Sie den Beitrag für häufig gestellte Fragen und Antworten.
- Wenn Sie einfachere hausgemachte Rezepte möchten, probieren Sie dieses vegane Gnocchi-Rezept. Hergestellt von Grund auf mit 4 Grundzutaten!
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