Vegane Knödel mit würziger Dip-Sauce (子子)

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Gefüllt mit Tofu mit fünf Gewürzen & Chinesischer Schnittlauch und serviert mit einer köstlichen Dip-Sauce, sind diese veganen Knödel ein großartiger Genuss für alle.

Um die kommende Wintersonnenwende (Dōng Zhì, 冬至) zu feiern, teile ich ein Rezept meiner Lieblings-veganen Knödel (Sù Jiăozī, 素饺一). Sie sind gefüllt mit Tofu mit fünf Gewürzen, Shiitake-Pilz, chinesischem Schnittlauch und begleitet von einer würzigen Dip-Sauce. Es ist einfach, gesund und sehr befriedigend!,

Eine Einführung in die Winter-Solstice tradition

die chinesischen Menschen immer zu Feiern Besondere Tage mit leckerem Essen. Wintersonnenwende ist keine Ausnahme. Während die Südländer an diesem Tag Tang Yuan (Klebreis Ball, 汤圆) genießen, haben die Menschen in den nördlichen Regionen des Landes Knödel auf dem Esstisch der Familie.

“ Ihre Ohren könnten im Winter abfallen, wenn Sie heute keine Knödel essen.“In den alten Tagen bedrohen Omas immer scherzhaft Kinder, sie würden erklären:“ Siehst du nicht, wie viel Knödel wie Ohren aussehen?,“Ich erinnere mich nicht, ob ich es geglaubt habe oder nicht, aber ich erinnere mich sehr gut, wie sehr ich jeden einzelnen Knödel auf meinem Teller genossen habe.

Vegane Knödel können sehr lecker sein

In der chinesischen Küche gibt es immer viele vegane/vegetarische Gerichte. Menschen, die keine pflanzliche Ernährung einhalten, genießen sie auch täglich. Wenn meine Eltern Knödelmahlzeiten zubereiten, machen sie oft zwei Füllungen: eine mit Hackfleisch, eine mit Gemüse und Tofu/Ei. Mein Bruder war immer für den ersteren gegangen. Ich war ein fester Liebhaber der Gemüsesorten.,

Angesichts einer guten Mischung aus verschiedenen Zutaten, einer ausgewogenen Würze sowie einer aufregenden Dip-Sauce können vegane Knödel super lecker sein.

Was macht eine großartige vegane Füllung aus

Für die heutige vegane Knödelfüllung verwende ich vier Hauptzutaten:

Fünf-Gewürz-Tofu. Es ist mit chinesischem Fünfgewürz aromatisiert und hat eine dichte, feste Textur. Geräucherter Tofu ist ein guter Ersatz.
Chinesischer Schnittlauch. Es ist meine Lieblingszutat für Knödel, da sie jeder Füllung einen guten Geschmack verleiht.
Shiitake-Pilze., Es bietet zusätzlichen umami-Geschmack.
Karotte. Es fügt eine andere Farbe und einen Hauch von Süße hinzu.

Das Gewürz: Gießen Sie heißes Öl über fein gehackte Schalotten, Ingwer und gemahlenen Sichuan-Pfeffer, um ihr Aroma vollständig freizusetzen. Dann fügen Sie leichte Sojasauce und einen Tropfen Sesamöl hinzu. Bitte passen Sie die benötigte Salzmenge an, basierend auf der Salzigkeit Ihres Tofu mit fünf Gewürzen/geräuchertem Tofu.

Hausgemachte Wrapper sind die besten

Für viele Leute, die nicht mit Knödelherstellung vertraut sind, könnte dies der einschüchterndste Teil sein., Wrapper zu machen ist in der Tat nicht so schwierig, wie Sie sich vorgestellt hatten. Und das Ergebnis ist so lohnend. Ich empfehle Ihnen dringend, es auszuprobieren (Bitte beachten Sie mein Tutorial-Video in der Rezeptkarte unten)! Hier ein paar Tipps:

Ruhe ist magisch. Wenn Ihr Teig nicht glatt erscheint, lassen Sie ihn ruhen. Wenn Ihr Teig zu hart ist, lassen Sie ihn ruhen. Wenn Ihre Verpackungen nach dem Rollen schrumpfen, lassen Sie sie ruhen.
Perfekte Wrapper sollten am Rand dünner und in der Mitte dicker sein., Üben Sie dazu die „Roll and Turn“ – Technik: Eine Hand bewegt das Nudelholz auf halbem Weg über den Teig und rollt dann zurück. Die andere Hand dreht die Verpackung jedes Mal in kreisenden Bewegungen ein wenig. Roll, turn, roll, turn…

Um mehr über diese Kochkünste zu erfahren, lesen Sie meinen Beitrag „Ultimate guide to homemade dumpling wrappers“. Es deckt alle Aspekte ab: Mehlauswahl, ideales Wassermehlverhältnis, Handknettechniken, Walzmethoden, Make-Ahead-Tipps usw.,

Knödel falten macht Spaß

Magst du Knödel genauso wie ich? Ich probiere gerne verschiedene Formen aus, also habe ich einen Beitrag über „Zehn Möglichkeiten, Knödel zu falten“geschrieben. Einige sind herausfordernder als andere, aber sie sehen alle auf ihre eigene Weise gut aus.

Für die heutigen veganen Knödel gebe ich ihnen ein traditionelles Aussehen: Halbmondform. So falte ich sie(siehe mein Tutorial-Video in der Rezeptkarte unten):

Legen Sie einen Löffel Füllung auf die Verpackung.
Falten und versiegeln Sie den mittleren Teil.
Machen Sie 2-4 Falten von jedem Ende.,
Drücken sie alle um den rand zu versiegeln vollständig.

Im Vergleich zu fleischbasierten kann diese vegane Füllung beim Falten etwas schwieriger zu handhaben sein, da die Zutaten ziemlich „locker“sind. Versuchen Sie, nicht zu viel in eine Verpackung zu stecken, wenn Sie ein Anfänger sind. Erhöhen Sie, wenn sich Ihre Fähigkeiten verbessern.

Wie Knödel perfekt braten?

Ich mag gebratene Knödel wegen ihrer knusprigen Basis und des extra fetthaltigen Geschmacks. Um sie perfekt zu kochen, befolgen Sie diese Schritte:

Erhitzen Sie etwas Öl bei starker Hitze und fügen Sie dann die Knödel hinzu.,
Wenn der untere Teil der Knödel hellbraun wird, gießen Sie kaltes Wasser ein (genug, um &frac13; der Knödel). Sofort mit einem Deckel abdecken.
Aufdecken, wenn das Wasser vollständig verdunstet. Kochen Sie für weitere 30-60 Sekunden, um zu knuspern.

keine Lust auf braten? Es gibt noch zwei Möglichkeiten, diese veganen Knödel zu kochen: in Wasser kochen oder einfach dämpfen. Mein Beitrag „Knödel auf drei Arten kochen“ erklärt ausführlich, wie Sie es erreichen.,

Machen Sie eine aufregende Dip-Sauce

Obwohl Sie selbst sehr lecker sind, möchten Sie vielleicht eine Dip-Sauce für Ihre veganen Knödel machen. Extrageschmack und Aufregung sind bei einer Mahlzeit immer willkommen, nicht wahr? Ich habe mein Gewürz & Gewürzregal durchgesehen und mir dann diese einfache, aber köstliche Dip-Sauce ausgedacht.

Chiliflocken, gehackte Schalotten und gemahlenen Sichuan-Pfeffer in eine Schüssel geben.
Gießen Sie heißes Öl über, um ihren Duft freizusetzen.
Fügen Sie leichte Sojasauce, schwarzen Reisessig und eine Prise Zucker hinzu.,

Durch die Verwendung von Chiliflocken und gemahlenem Sichuan-Pfeffer erzeugt diese Sauce einen süchtig machenden betäubenden & würziger Geschmack, auf Chinesisch als“ Málà/麻辣 “ bekannt. Laut meiner besseren Hälfte war es „zu sterben“! Wenn Sie Sichuan-Pfeffer noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen dringend, es auszuprobieren!

Benötigen Sie mehr Dip-Inspirationen? Schau dir meinen „Dumpling Sauce Guide“ an! Es stellt sechs verschiedene Saucen vor, darunter einige nicht würzige.,