Bevor sie sehen ihre erste perfekt gebacken, oozy-kitschig scheibe, und bevor sie warten in hungrig erwartung für die türklingel oder ofen timer zu ding, kommen entscheidungen, entscheidungen… Es ist bekannt, dass die Auswahl der perfekten Pizza Freundschaften beendet. Es gibt die scheinbar unendlichen Variationen in Toppings, manchmal eine Wahl in Saucen, und dann die grundlegendste Wahl von allen – Hand geworfen oder Pfanne?, Diese Begriffe, die sich eher auf Pizzenfamilien als auf einzelne Arten beziehen, sind ziemlich selbsterklärend. Handgeworfene Pizzen haben eine Kruste, die durch Strecken und Werfen von Teig in die Luft von Hand gebildet wird, während Pan-Pizzen eine Kruste haben, die durch Pressen von Teig in die Pfanne, in der sie gekocht werden, hergestellt wird. Beide Techniken führen zu Pizzen mit ganz unterschiedlichen Eigenschaften.,
Unterschiede im Teig
Die Begriffe Pfanne und handgeworfen beziehen sich eher auf Zubereitungstechniken als auf bestimmte Rezepte für Pizzateig, so dass es keine endgültigen Unterschiede im Teig zwischen den beiden Pizzastilen gibt. Ihre lokale Pizzeria verwendet höchstwahrscheinlich die gleiche Teigcharge für ihre handgeschossenen und Pan-Pizzen, und zu Hause können Sie gerne jedes Pizzateigrezept oder vorgefertigten Teig für beide Stile verwenden.
Wenn Sie in die nitty gritty von authentischen Pizza Rezepte in jedem Stil bekommen wollen, aber es gibt einige leichte Unterschiede in den Teig., Eine echte (von Hand geworfene) neapolitanische Pizza verwendet beispielsweise einen mageren Teig, der nur aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser besteht. Pizzen im Chicago-Stil (Pfanne) verwenden oft einen Teig mit einer höheren Flüssigkeitszufuhr, was bedeutet, dass er mehr Wasser für einen weicheren Teig hat. Einige Rezepte enthalten ein wenig Zucker und Öl für eine bessere Bräunung.
Unterschiede in den Werkzeugen und Techniken
Wenn Sie Ihre eigene Pizza zu Hause machen, sollten Sie die Unterschiede in den Werkzeugen und Techniken, die für Hand geworfen im Vergleich zu pan Pizza-Herstellung., Pan-Pizzen sind für einen unerfahrenen Pizzabäcker sicherlich einfacher zuzubereiten, und im Gegensatz zu handgeschossenen Pizzen benötigen sie keine speziellen Werkzeuge. Bei der Zubereitung einer Pfannenpizza wird einfach geölter Teig in eine Pfanne gepresst und gesteckt – eine gusseiserne Pfanne, eine Kuchenform oder eine tiefseitige Auflaufform reicht aus-mit den Fingerspitzen. Wenn Ihr Teig weich genug ist, können Sie ihn auch in die geölte Pfanne geben und warten, bis er sich ausgebreitet hat.
Das Handwerfen von Pizzateig ist dagegen eine knifflige Technik, deren Beherrschung einige Zeit in Anspruch nimmt., Ohne Übung wird eine handgeworfene Pizzabasis wahrscheinlich klumpig und falsch aussehen. In Heimöfen wird eine handgeworfene Pizza am besten auf einem brennend heißen Pizzastein oder-stahl gekocht, und Sie benötigen auch eine Pizzaschale, um die ungekochte Pizza in den Ofen zu bringen. Sie können jedoch ein Backblech für den Stein/Stahl ersetzen und die Pizza auf Pergamentpapier zubereiten, anstatt eine Schale zu verwenden. Sie können eine handgeworfene Pizza annähern, indem Sie den Teig dehnen, ohne ihn in die Luft zu werfen oder sogar ein Nudelholz zu verwenden, aber es wird technisch nicht von Hand geworfen.,
Unterschiede in Textur und Geschmack
Der auffälligste Unterschied zwischen handgeworfenen und Pan-Pizzen ist die Dicke. Handgeworfene Pizzen neigen dazu, eine dünne oder mittlere Kruste zu haben, da die Wurfwirkung Luftblasen im Teig platzt und den Anstieg im Ofen verringert. Pan Pizzen haben eine dicke, bratschige Kruste, in der Regel mindestens 1 Zoll tief. Beide sollten knusprig sein, aber Pfannenpizzen haben eine Kruste, die aufgrund des Öls in der Pfanne gebraten und golden ist, während handgeschossene Pizzen tendenziell eine trockenere, blasere Kruste haben., Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass handgeworfene Pizzen einen deutlichen Rand zur Kruste ohne Beläge haben, während Pan-Pizzen Käse, Sauce und Beläge bis an die Ränder verteilen. Die stabilere Kruste einer Pan-Pizza ermöglicht auch liberalere Mengen an Sauce, Käse und Belägen als handgeschossene Pizzen, die tendenziell einen minimalistischeren Ansatz für ihre Verzierungen haben.
Verschiedene Arten von handgeworfenen und Pan-Pizzen
Die meisten generischen Pizzen, die als Dünnkruste oder Holzofen beschrieben werden, sind von der handgeworfenen Sorte., Der Favorit des Pizza-Puristen, Neapolitaner, ist eine handgeschossene Pizza mit einer sehr dünnen Kruste, die in einem glühend heißen Holzofen gekocht wird. Die ähnliche Pizza im New Yorker Stil hat eine etwas dickere Kruste als die neapolitanische.
Die Pan Pizza-Familie ist eine große, und viele ihrer bekanntesten Mitglieder sind nach den US-Städten benannt, die ihre Erfindung beanspruchen. Es gibt das Chicago Deep Dish, das einem echten Kuchen ähnelt, mit seiner extra tiefen Kruste, die mit großen Mengen Sauce, Käse und Belägen beladen ist, und die Detroit-Pizza, eine weitere dicke Kruste, die mit Käse unter der Sauce beladen ist., Zurück in Italien, obwohl es an der Ostküste wohl beliebter ist, ist die sizilianische Pizza, die in einer rechteckigen Pfanne gekocht und in Quadraten serviert wird.
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