Udon-Nudeln

Hausgemachte Udon-Nudeln (()

Udon ist eine dicke japanische Nudel, die aus Allzweckmehl, Salz und Wasser hergestellt wird. Während die Zutaten nichts Kompliziertes sind, kann die Technik zur Herstellung einheitlicher Nudeln mit einer glatten, federnden Textur etwas Übung erfordern., In diesem Udon-Tutorial zeige ich Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um diese köstlichen Nudeln in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten.

Warum Dieses Rezept Funktioniert?

• Im Gegensatz zu den meisten Rezepten ist es entscheidend, die Zutaten für udon genau zu messen. Aufgrund von Größenunterschieden bei Messbechern (ich gehe in meinem Video näher darauf ein) empfehle ich dringend, eine Skala zu verwenden, um alles zu messen.
• Gluten bildet sich, wenn Gliadin und Glutenin, zwei Proteine, die in Weizenmehl vorkommen, Bindungen bilden, um lange elastische Glutenketten zu erzeugen., Dies wird durch Hydratisieren und Rühren des Mehls erreicht, je mehr Sie den Teig kneten, desto elastischer wird er. Dies gibt den Nudeln eine einzigartige Textur und deshalb empfehle ich, den Teig 150-200 Mal zu kneten.
• Während die Entwicklung eines robusten Gluten-Netzwerks für Udons Textur unerlässlich ist, ist es wie ein wirrer Ball aus ausgestreckten Gummibändern, nachdem Sie mit dem Kneten fertig sind. Dies macht es sehr schwierig, gleichmäßig auszurollen, so dass der Teig ruhen muss, um dem Gluten die Möglichkeit zu geben, sich zu entspannen.,

Zutaten für Udon – Nudeln

• Mehl-Wenn Sie Udon-Nudeln wie in Japan herstellen möchten, müssen Sie japanische Chūrikiko (中力粉) finden. Es hat einen Glutengehalt von 8-9% und wird zu einer sehr feinen Konsistenz gemahlen. Der Mineralgehalt eignet sich auch zur Herstellung einer hellgelben Nudel. Davon abgesehen habe ich Udon sowohl mit amerikanischem als auch mit französischem Allzweckmehl hergestellt, und sie werden immer noch anständige Nudeln herstellen., Der größte Unterschied ist visuell, da die Nudeln dazu neigen, grau oder beige zu enden.
• Wasser-Ich benutze Raumtemperatur Leitungswasser, um meine udon zu machen. Obwohl 180 Gramm Wasser ungefähr 3/4 Tasse sind, hatte ich ein paar Teigchargen, die sich als zu trocken herausstellten. Nach einigen Tests entdeckte ich, dass die 3/4 Tasse, die ich benutzte, nur 160 Gramm Wasser enthält. Ich überprüfte alle meine Messbecher, und alle von ihnen waren entweder unter oder über durch eine erhebliche Menge.
• Salz-Hier funktioniert jedes Salz., Normalerweise verwende ich Meersalz, aber es ist am besten, eines zu verwenden, das nicht zu grob ist, oder es wird ewig dauern, bis es sich im Wasser auflöst. Eine wichtige Sache zu beachten ist, dass verschiedene Arten von Salz unterschiedliche Kristallgrößen haben, weshalb es besser ist, sie zu gewichten. 17 Gramm Salz sind etwa 1 Esslöffel Speisesalz, aber wenn Sie koscheres Salz verwenden, ist es mehr wie 1 1/2 Esslöffel.
• Kartoffelstärke-Während Sie den Teig und die Nudeln mit Mehl bestäuben können, damit sie nicht anhaften, habe ich festgestellt, dass Stärke viel besser funktioniert, insbesondere wenn Sie die Nudeln nicht sofort kochen.,

Wie man Udon-Nudeln

Das erste, was Sie tun möchten, ist Gewicht aus Ihrem Mehl, Wasser und Salz. Präzision ist entscheidend für dieses Rezept zu arbeiten, so dass, wenn Sie nicht über eine Skala, ICH empfehle den Kauf eines. Sie können eine billige digitale Waage für rund 10 US-Dollar bei Amazon kaufen, und sobald Sie eine haben, werden Sie feststellen, wie viel einfacher (und genauer) es ist, Zutaten zu wiegen, als sie mit Tassen zu messen.,

Sobald Sie alles gemessen haben, müssen Sie eine Salzlake herstellen, indem Sie das Salz im Wasser auflösen. Stellen Sie sicher, dass die Salzkristalle vollständig aufgelöst sind.

Als nächstes möchten Sie das Wasser schrittweise hydratisieren. Dies geschieht, indem Sie die Sole in 3-4 Zusätzen in das Mehl träufeln und dann das Mehl mit den Fingern schlagen. Die Idee ist, die Nudeln gleichmäßig mit Feuchtigkeit zu versorgen, so dass Sie am Ende einen zottigen Teig haben, der aus ähnlich großen Stücken besteht. Sie möchten nicht einige Bereiche haben, die sehr nass sind, und andere Bereiche, die vollständig trocken sind.,

Sobald das Mehl gleichmäßig hydratisiert ist, können Sie den Teig zu einer Kugel zusammenkneten. Wenn der Teig noch etwas spröde ist, versuchen Sie, die Schüssel abzudecken und den Teig 30 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie fortfahren.

Jetzt können Sie den Teigball auf eine saubere Arbeitsfläche bewegen und kneten. Sie möchten die Handfläche und das Gewicht Ihres Körpers verwenden, um den Teig herauszudrücken. Dann können Sie den Teig wieder über sich selbst falten, bevor Sie den Vorgang 150-200 Mal wiederholen. Wenn der Udon-Teig fertig ist, sollte er extrem federnd und elastisch sein.,

Formen Sie den gekneteten Teig zu einer Kugel, indem Sie die Oberseite des Teigs ausstrecken und in den Boden stecken. Legen Sie den Teigball in eine Schüssel und bedecken Sie ihn, damit der Teig nicht austrocknet. Lassen Sie dies anderthalb bis zwei Stunden ruhen. Dies gibt dem Gluten die Möglichkeit, sich zu entspannen, damit Sie es gleichmäßig ausrollen können (dies funktioniert auch für Pizzateig).

Nachdem der Teig ruhen konnte, geben Sie ihm eine großzügige Bestäubung von Stärke und drücken Sie ihn in eine dicke Scheibe.

Drücken Sie den Teig mit einem Nudelholz Schritt für Schritt von der Mitte der Scheibe weg., Sie möchten den Stift nach jedem Drücken aufnehmen und dann vor dem erneuten Drücken vorwärts bewegen. Verwenden Sie dann eine ähnliche Bewegung, um den Teig von der Mitte in Ihre Richtung zu drücken.

Den Teig um 90 Grad drehen und wiederholen, von der Mitte herausdrücken und von der Mitte hereindrücken.

Als nächstes möchten Sie den Teig von der Mitte und von der Mitte aus ausrollen und um 90 Grad drehen und wiederholen. Sie sollten jetzt ein Teigblatt haben, das etwa 1/4 Zoll dick und wie ein Quadrat mit abgerundeten Ecken geformt ist, aber immer noch zu dick ist, um Udon-Nudeln herzustellen.,

Staub die blatt von teig mit mehr stärke, und ausgehend von einer ecke, rollen die teig auf die rolling pin, und rollen die teig und pin zusammen, schiebe ihre hände aus der mitte, wie sie rollen es weg von ihnen. Dies streckt den Teig in beide Richtungen gleichzeitig, wodurch die Form erhalten bleibt.

Sobald der Teig etwa 1/8 Zoll dick ist, rollen Sie ihn vom Nudelholz ab und drehen Sie ihn um 45 Grad, sodass die gerade Kante des Quadrats zu Ihnen zeigt. Den Teig erneut mit Stärke bestäuben und von der geraden Kante auf den Stift rollen., Wenn Sie den Teig einige Male in diese Richtung rollen, können Sie dicke Stellen ausgleichen.

Wenn Sie nun den Teig ausrollen, sollten Sie ein etwa quadratisches Blatt haben, das etwa 1/8 Zoll dick ist.

Den Teig großzügig mit Stärke bestäuben und einige Male falten, als ob Sie einen Fächer machen, aber die Falten taumeln lassen, so dass keine zwei Falten direkt übereinander liegen. Dies verhindert, dass der Teig zu stark abgeflacht wird, wo sich die Falten befinden.

Den Teig auf ein Schneidebrett geben und mehr Stärke zwischen die Falten geben., Verwenden Sie ein großes scharfes Messer, um die Udon-Nudeln mit einem einzigen Schlag zu schneiden, ohne viel Druck nach unten auszuüben. Sie können sie so dick schneiden, wie Sie möchten, aber denken Sie daran, dass sich die Udon beim Kochen verdoppelt.

Wenn Sie die geschnittenen Nudeln zu lange sitzen lassen, nachdem sie geschnitten wurden, können sie wieder zusammenkleben, also mache ich das normalerweise in Chargen und trenne die Udon, die ich geschnitten habe, indem ich mehr Stärke auf sie auflege und sie zu Nestern zusammenrollen.,

So kochen Sie Udon-Nudeln

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Sie müssen das Wasser nicht salzen, da sie bereits viel Salz enthalten. Stellen Sie sicher, dass Sie viel Wasser verwenden, um die Stärke auf der Oberfläche des Udon zu verdünnen.

Fügen Sie so viele Portionen Nudeln hinzu, wie Sie benötigen, und rühren Sie die ersten dreißig Sekunden um, damit der Udon nicht zusammenklebt., Halten Sie den Topf bei niedrigem Kochen und kochen Sie die Nudeln, bis sie in der Mitte nicht mehr undurchsichtig sind (für Nudeln mit einem Durchmesser von etwa 1/8 Zoll sollte dies 12-13 Minuten dauern). Behalten Sie den Topf im Auge, da er schnell überkochen kann.

Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie dann gründlich mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke auf der Oberfläche der Nudeln zu entfernen.

Wie man Udon isst

Udon ist eine äußerst vielseitige Nudel, die sowohl heiß als auch kalt zubereitet werden kann., Unabhängig davon, wie Sie sie verwenden möchten, werden sie immer zuerst gekocht, und ich empfehle, sie einmal zu waschen, um sie von überschüssiger Stärke zu befreien.

Sie können dann in heißem Wasser aufgewärmt und in Suppe mit verschiedenen Belägen serviert werden, oder sie können mit einer konzentrierten Dip-Sauce namens Mentsuyu serviert werden. Für gekühltes Udon werden die Nudeln typischerweise mit Mentsuyu und verschiedenen Gewürzen serviert, zu denen Nori, Schalotten, Shiso, Ingwer oder Wasabi gehören können.

Aufgrund ihrer Beständigkeit gegen matschig zu werden, ist Udon auch ideal für Pommes Frites wie Yakiudon., Ich werde unten eine Liste mit Links zu einigen meiner Rezepte mit Udon-Nudeln einfügen.

Andere Udon Rezepte

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomate Udon
• Buta Udon

Udon FAQ