Es ist eine thymianlose Debatte, und wir können unsere Gedanken nicht länger in Schach halten.

Okay, wir haben diese Wortspiele vielleicht eine Weile geplant, aber das ist ein ernstes Geschäft: trockene Kräuter vs. frische Kräuter.

Wir haben Küchenchef Neil Fusco um Rat gebeten, trockene und frische Kräuter zu verwenden. Es stellt sich heraus, dass es tatsächlich mehr als Dehydration – oder besser gesagt, es gibt mehr zu Dehydration als nur gut, Dehydration., Das Austrocknen von Kräutern kann tatsächlich ihren Geschmack verändern, was zu einer viel anderen Wirkung auf Ihr Gericht führt.

Küchenchef Neil empfiehlt, wann immer möglich frische Kräuter zu verwenden, da sie Ihnen den grünsten, „herbiest“ Geschmack verleihen. Natürlich gibt es Zeiten, in denen frische Kräuter einfach nicht verfügbar sind. Vielleicht sind sie außerhalb der Saison gegangen, oder Sie hatten einfach nicht die Zeit, in den Laden zu rennen. So oder so, Sie werden immer noch Ihre Mahlzeit mit diesen subtilen Aromen verbessern wollen. Chef Neil bietet einige Fakten und Tipps zu Kräutern, damit Sie das Beste daraus machen können.,

  • Getrocknete Kräuter haben tendenziell einen tieferen, würzigeren Geschmack als frische Kräuter. Aus diesem Grund können Sie normalerweise weniger trockene Kräuter hinzufügen als frische Kräuter. Auf diese Weise werden diese starken Aromen Ihr Gericht nicht überwältigen. Ein gutes Verhältnis ist 1 zu 3. Wenn ein Rezept beispielsweise 3 Teelöffel frischen Rosmarin erfordert, verwenden Sie 1 Teelöffel getrockneten.

  • Getrocknete Kräuter neigen dazu, weniger Öle zu haben, weil sie dehydriert sind. Diese Öle neigen jedoch dazu, tiefer in den Kräutern gefangen zu sein. Um das Beste aus ihnen herauszuholen, reiben Sie sie in Ihren Händen, um mehr von den Ölen freizusetzen., Es ist auch am besten, während des Kochens trockene Kräuter hinzuzufügen, um diese Aromen freizusetzen. Fügen Sie am Ende des Kochens frische Kräuter hinzu, da sie ihren frischen Geschmack von Herd zu Teller behalten.

  • Manchmal ist es nie in Ordnung, trocken durch frisch zu ersetzen. Kräuter wie Dill, Petersilie und Basilikum verlieren oder verändern beim Trocknen den Geschmack. Petersilie verliert beim Trocknen den ganzen frischen Geschmack, der es sich als Kraut lohnt. Dehydriertes Basilikum hingegen schmeckt eher nach Minze als nach frischem Basilikum – ein Geschmack, der Ihr Nudelgericht nicht sehr gut ergänzt. Andere Male ist es besser, trocken zu verwenden., Gehen Sie für getrockneten Oregano für tieferen, länger anhaltenden Geschmack. Mit getrockneten Lorbeerblättern kann man auch selten etwas falsch machen.

  • Es ist wichtig zu beachten, dass Kräuter auch nach dem Trocknen noch schlecht werden können. Die meisten getrockneten Kräuter halten nicht länger als ein Jahr; Überprüfen Sie, ob sie alle ihre grüne Farbe verloren haben. Alte Kräuter schmecken einfach staubig.

Wenn es darauf ankommt, ist es genauso wichtig zu wissen, wann Sie trocken durch frisch ersetzen müssen und umgekehrt, wie Kräuter zu verwenden, wenn Sie den Geschmack Ihrer Mahlzeiten verbessern möchten.

Weitere Quellen: