Ein knackiger Herbsttag in diesem Jahr habe ich beschlossen, in der Hängematte in meinem holzigen Hinterhof Lounge. Ich konnte mich unter den Bäumen entspannen und die sanften Sinne eines sonnigen, aber kühlen Spätherbsttages genießen. Es war diese Jahreszeit, als ich den Dampf meines Atems auf der Brise sehen konnte. Als die Sonne unterging, streichelte eine Kälte meine Haut. Sonnenwende ist bald auf uns. Meine innere Zeitgöttin nimmt die saisonale Passage zur Kenntnis und erklärt: Es ist Zeit für heiße Schokolade.,

Ich erinnere mich an die heiße Schokolade meiner mexikanischen Abuelita und denke über eine Erinnerung nach…

Ich erinnere mich, dass ich Anfang 20 eine junge Mutter in meiner ersten Wohnung war und versuchte, die besondere heiße Schokolade meiner mexikanischen Großmutter nachzubilden. Meine Ergebnisse waren reich und warm und beruhigend, aber immer fehlte etwas. Aus irgendeinem Grund konnte ich es nie richtig machen. Ich wünschte, ich könnte sie anrufen und fragen, aber obwohl ich sie oft in meiner Heilarbeit in anderen Bereichen besuchte, war sie nicht mehr bei uns in der physischen., Vielleicht hörte sie mich fragen, obwohl, und schickte mir die Antwort auf mysteriöse Weise, weil, wenig wusste ich zu der Zeit, eines Tages würde ich ihre Küche auf einer aromatischen Brise besuchen.

Viele Jahre später hatte ich als Kräuterstudent eine aromainduzierte Gedächtnisepiphanie. Wir lernten über Zimt an diesem Tag, und es war das erste Mal, dass ich erkannte, dass es verschiedene Arten von Zimt. Ich saß dort in der Klasse und probierte eine Probe Zimt, die jeden Tag vertraut war. Cassia war, wie es genannt wurde, und es war fest und stark, kühn und würzig. Als nächstes kam ich auf die Probe mit der Bezeichnung TRUE Cinnamon., Als das süße Aufwachen der sanften Zimtflüchtigen meine Geruchssinne anregte, wurde ich plötzlich mitten in der Klasse in die Vergangenheit getragen. Ich trat durch ein Portal und fand mich in meiner Abuelita mexikanischen Küche. Ich konnte die hellen Farben ihrer Wände und das lebendige Dekor in den Farben Türkis und Gelb, Rot und Orange sehen. Im Hintergrund hörte ich ihre Stimme und die Chocolatera (Schokoladenkrug), die auf dem Herd dampfte, als sie mit ihrem Molinillo (Holzbesen) ihre heiße Schokolade wegschob. Vor allem konnte ich ihren Zimt riechen. Wahrer Zimt.,

Wahrer Zimt war der Zimt meiner Abuelita heiße Schokolade! In diesem Moment wurde mir klar, dass meine heiße Schokolade all die Jahre nie mit ihrer verglichen wurde, weil ich die falsche Art von Zimt verwendet hatte. Während der in den USA beliebte Zimt Cassia (Cinnamomum cassia) ist, ist der in Mexiko bevorzugte Zimt echter Zimt (Cinnamomum verum). Im Vergleich zu kühner, würziger Cassia ist echter Zimt zart und aromatisch, leichter und schuppiger. Wahrer Zimt ist einfach göttlich.,

Cassia und echter Zimt zeichnen sich nicht nur durch ihre Aromaten aus, sondern auch durch die Art und Weise, wie ihre Zimtstangen oder Quills aufgerollt werden. Ein Cassia-Stab besteht normalerweise nur aus einer oder zwei Schichten innerer Rinde, die dick, holzig und fest sind. Es ist schwierig, eine Cassia-Feder mit bloßen Händen zu brechen. Echte Zimtköpfe bestehen jedoch aus vielen papierdünnen Blättern innerer Rinde, die sich aufeinander zusammenrollen. Sie sind zerbrechlich und leicht mit den Fingern zu zerkleinern.

Geruchssinn und Gedächtnis sind so tief miteinander verflochten., Ich bin sicher, jeder kann auf eine Instanz verweisen, in der er mit einem Hauch von Aromaten in die Vergangenheit transportiert wurde. Ich bin so dankbar, dass ich an diesem Tag Zeit mit meiner Abuelita in ihrer Küche verbringen konnte und dass sie in diesen magischen Momenten ihre geheime Spezialzutat mit mir teilen konnte. Jetzt kann ich ihre schöne heiße Schokolade machen und es mit meinen Freunden und Familie für die Feiertage teilen.

Schokolade de Mesa

Macht 4 Vier-Zoll-Disc Tabletten

Heiße Schokolade in Mexiko beginnt immer mit Schokolade de Mesa oder mexikanische Tischschokolade., Tafelschokolade wird in großen Chargen hergestellt und zu scheibenartigen Tabletten geformt, die viele Monate gelagert werden können. Zutaten wie geröstete Kakaonibs, geröstete Mandeln und echter Zimt bilden die Grundlage der Rezepte, die mexikanische Familien über Generationen weitergegeben haben. Andere Gewürze wie Chili, Ingwer oder Muskatnuss werden oft hinzugefügt, und Rosenblätter oder Orangenschale können eine Fackel hinzufügen. Tischschokoladenscheiben machen Spaß und können einzigartige Geschenke von Herzen sein. Mexikanische heiße Schokolade ist ein nahrhaftes Getränk, das von indigener Tradition durchdrungen ist., Ich bin zutiefst demütig, mein authentisches mexikanisches Rezept für heiße Schokolade zu teilen. Zuerst machen wir die Schokolade de Mesa. Dann machen wir daraus mexikanische heiße Schokolade.

Zutaten

  • 4 El. ganze rohe Mandeln (wenn Sie die Nüsse lieber weglassen, betrachten Sie ein Maca-Pulver oder Haferpulver)
  • 2 ½ Tassen geröstete Bio-Kakaonibs
  • 2 4-Zoll-Bio-Zimtschnitzel (Sticks)
  • 1/2 TL. bio Muskatnusspulver
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Prise feines Meersalz
  • 1 TL., vanilleextrakt
  • Warmes Wasser
  • Bio-Zimtpulver und Bio-Muskatnusspulver zum Bestäuben
  1. Ganze Mandeln in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten und mit einem Holzlöffel goldbraun rühren (ca.
  2. Mandeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein gemahlen verarbeiten. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
  3. Kakaonibs in der eisernen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel braten, bis sie dunkel und leicht glänzend sind (ca. Beiseite.,
  4. Shred Zimt in Mixer oder Küchenmaschine bis fein gepudert.
  5. Fügen Sie geröstete Kakaonibs zum Mixer oder zur Küchenmaschine mit Zimt hinzu und verarbeiten Sie sie zu einem Gänsepulver, wobei Sie vorsichtig Pausen einlegen, um den Boden abzukratzen und die Mischung gerührt zu halten. Zu geröstetem Mandelmehl in Schüssel geben.
  6. Muskatnuss, Zucker und Meersalz in die Schüssel geben und mischen. Mischen Sie weiter, bis die Zutaten gründlich eingearbeitet sind. Die Mischung sollte natürlich wie gemahlener Kaffee sein.,
  7. Fügen Sie Vanilleextrakt und Esslöffel warmes Wasser nacheinander hinzu und bearbeiten Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis sie formbar ist. Möglicherweise müssen Sie bis zu 3 oder 4 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen.
  8. Sobald die Mischung formbar ist, packen Sie sie fest in flache, runde Keramik-oder Kunststoff-Bonbonformen. Verwenden Sie einen Zuckerguss-Spatel oder ein flaches Ende eines Buttermessers, um die Oberseite zu glätten und überschüssige Mischung zu entfernen, bis die Oberseite glatt und bündig mit den Formkanten ist. Alternativ können Sie die Tabletten von Hand formen.
  9. Staub die spitzen mit zimt und muskat pulver, und drücken sie in die oberfläche.,
  10. Verwenden Sie den Spatel, um Linien in Viertelportionen auf die Oberfläche zu bringen.
  11. Lassen Sie die Formen 4 Stunden auf einer Theke ruhen, damit sich die Scheiben einrichten können. Verwenden Sie dann den Spatel, um sie vorsichtig aus den Formen herauszuarbeiten.
  12. Wickeln Sie die Scheiben einzeln in Seidenpapier oder Pergament ein. Sobald sie vollständig trocken und spröde sind, verschließen Sie sie in einem Behälter und lagern Sie sie bis zu 6 Monate im Kühlschrank.
    Die Scheiben können verwendet werden, um mexikanische heiße Schokolade zu machen, oder sie können als Spaß Leckerbissen geknabbert werden.,

Mimis mexikanische heiße Schokolade

Jedes Viertelsegment Schokolade de Mesa reicht aus, um 1 1/2 Tassen mexikanische heiße Schokolade herzustellen.

Für eine große charge von heißer schokolade

Macht 6 tassen heiße schokolade

Zutaten

  • 1 Schokolade de Mesa disc
  • 6 tassen milch oder milch alternative

Richtungen

  1. Crumble eine ganze scheibe Schokolade de Mesa in einen topf mit sechs tassen milch, mandel milch, oder kokosnuss milch.
  2. Häufig bei mittlerer Hitze verquirlen, bis sich die Scheibe vollständig aufgelöst hat und die heiße Schokolade zu dämpfen beginnt., Lassen Sie die Schokoladen – und Zimtaromen so lange wie möglich in die Milch einweichen, ohne die Milch zu verbrennen oder zu köcheln.
  3. Die heiße Schokolade schaumig schlagen.
  4. In Becher gießen.

Pro Tips

  • Es wird etwas Körnung aus den Federn und Mandeln geben, die Textur und Geschmack hinzufügen. Wenn Sie ein glattes Getränk bevorzugen, führen Sie die heiße Schokolade durch ein Sieb.
  • Meine Mutter ist Kolumbianerin und sie gießen heiße Schokolade über einen Käsewürfel. So trinke ich es gerne!