So sollten Sie übrig gebliebene Zwiebeln aufbewahren

Zwiebeln: entweder Sie lieben sie oder Sie hassen sie. Das Wurzelgemüse, das in allen verschiedenen Formen, Farben und Größen erhältlich ist, hat möglicherweise einen besonderen Geschmack und lässt Sie weinen, wenn Sie es hineinschneiden, aber Zwiebeln sind oft eine führende Zutat in der Küche. Denken Sie darüber nach: Sie sind der Schlüssel zu Salaten, Gemüse, Braten und Zwiebelringen, um nur einige zu nennen. Daher ist es wichtig zu wissen, wie Zwiebeln richtig gelagert werden, um Verderb zu vermeiden.,

Das heißt, wir checkten mit der National Onion Association und Dr. Gitanjali Kundu, Assistenzprofessor für Biologie am Brookdale Community College in Lincroft, New Jersey, für die besten Zwiebelspeicherpraktiken—vor allem, weil die Zutat oft in großen Mengen gekauft wird.

Hier ist alles, was wir darüber gelernt haben, wie Zwiebeln—sowohl ungeschnitten als auch geschnitten—richtig gelagert werden.

Finden Sie einen dunklen, kühlen, gut belüfteten Ort, an dem Sie ungeschnittene Zwiebeln aufbewahren können.

Was tun mit diesem großen Sack Zwiebeln, wenn Sie aus dem Lebensmittelgeschäft zurückkehren? Überspringen Sie den Kühlschrank. René Hardwick, Direktor für Öffentlichkeitsarbeit und Industrie der National Onion Association, schlägt vor, alle Zwiebelzwiebeln an einem „dunklen, kühlen Ort“ aufzubewahren: z. B. in einer Speisekammer, einem Keller oder einer Garage, wodurch die Zwiebeln bis zu vier Wochen haltbar sind.

Dr., Kundu weist auch darauf hin, dass ein trockener, gut belüfteter Ort sehr wichtig ist, da „die Schimmelpilze in trockenen Umgebungen nicht wachsen können, da sie Feuchtigkeit für das Wachstum benötigen.“Das Ergebnis? Verlangsamter Verderb. Tatsächlich ist es laut einer Studie aus dem Jahr 2016 ideal, ungeschnittene Zwiebeln bei einer Temperatur von 40-50°F aufzubewahren.

Es ist auch unbedingt erforderlich, die ungeschnittenen Zwiebeln in einem Netzbeutel oder einem offenen Korb anstelle einer Plastiktüte aufzubewahren, da Plastiktüten nicht die richtige Belüftung haben, um die Zwiebeln länger halten zu lassen.,
Aber was passiert, wenn Sie die ungeschnittenen Zwiebeln im Kühlschrank lagern, anstatt in einem trockenen, belüfteten Bereich? Da der Kühlschrank wenig Belüftung hat, lösen die kalten, feuchten Bedingungen „das Wachstum von Schimmel aus, so dass sie schneller verdorben werden“, bemerkt Dr. Kundu.

Haben Sie jemals bemerkt, dass Ihre gekühlten Zwiebeln früher als gewünscht soppig, matschig und weich werden? Das liegt daran, dass die Pflanzen Kohlenhydrate als komplexen Zucker speichern, der als Stärke bezeichnet wird, und wenn sie bei einer kühlen Temperatur gelagert werden, werden diese komplexen Stärken in einfache Zuckermoleküle umgewandelt. Dr., Kundu sagt: „Mikroorganismen,, liebe Zucker, weil Zucker ihnen die Energie gibt, zu wachsen.“

Sobald Sie eine Zwiebel geschnitten haben, ist es wichtig, alle Reste im Kühlschrank aufzubewahren.

Beim Kauf von Zwiebeln in großen Mengen ist es oft schwierig, sie alle auf einmal zu verwenden., Während es Möglichkeiten gibt, mit übrig gebliebenen Zwiebeln kreativ zu werden (karamellisieren Sie sie oder werfen Sie sie zum Beispiel mit Paprika und Zwiebeln), haben wir oft die Angewohnheit, eine halbe Zwiebel oder gewürfelte/geschnittene Zwiebeln für die spätere Verwendung zu lagern. Aber was ist die beste Aufbewahrungspraxis, um den Verderb geschnittener Zwiebeln zu vermeiden? Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

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Laut USDA haben ganze geschälte Zwiebeln eine Haltbarkeit von 10-14 Tagen gekühlt, während gewürfelte und geschnittene Zwiebeln typischerweise 7-10 Tage gekühlt halten., Es wird empfohlen, geschnittene Zwiebeln im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter oder einer Plastiktüte aufzubewahren.

Warum wählen wir den Kühlschrank an einem kühlen, trockenen Ort? Erinnern Sie sich an die Gerüchte, dass Sie wegen Bakterien niemals eine Zwiebel aus dem Kühlschrank essen sollten? Nicht wahr. Laut einem McGill-Artikel aus dem Jahr 2017 „werden Bakterien nicht spontan erzeugt. Sie müssen zunächst irgendwie präsent sein. Schneidebretter und schmutzige Hände sind eine mögliche Quelle, aber lebensmittelverdorbene Bakterien werden nicht in der Luft; Sie brauchen Kontakt.,“Grundsätzlich bedeutet dies, dass Ihre Zwiebeln zu einem späteren Zeitpunkt sicher gelagert und gegessen werden können, solange Sie sie nicht auf einem kontaminierten Schneidebrett geschnitten haben und Ihre Hände während des Umgangs sauber waren.

Dr. Kundu erklärt :“Es ist, als wenn Sie einen Schnitt haben, können Sie Keime einführen, und dieser kompromittierte Bereich kann sich schneller infizieren….das ist jetzt mit der Zwiebel passiert.“
Obwohl sich Mikroorganismen im Kühlschrank befinden, können sich die meisten von ihnen aufgrund des niedrigen Stoffwechsels bei einer Temperatur von 4°C nicht so schnell vermehren ., Dies führe zu einer verlangsamten Zwiebelvermehrung, fügt sie hinzu. „Aber wenn Sie die ungeschnittene Zwiebel bei Raumtemperatur gehalten hätten, ist es ein guter Ort für Pilze zu wachsen.“

Gekochte Zwiebeln sollten auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

“ Manchmal können gekochte Zwiebeln, die nicht richtig gelagert werden, das Wachstum toxinproduzierender Bakterien wie enterohämorrhagischer Escherichia coli, Clostridium botulinum usw. ermöglichen.“Dr. Kundu sagt.

Also, warum in gekochten Zwiebeln, aber nicht in rohen?

“ Denn in rohen Zwiebeln sind die Wirkstoffe vorhanden., Wenn Sie also die Zwiebeln kochen, werden viele antimikrobielle Verbindungen (einschließlich Schwefelsäure) verringert. Daher finden Sie mehr von einem Bakterienwachstum übernehmen.“

“ Mehrere toxinproduzierende Bakterien können resistente Formen annehmen, die als Endosporen bezeichnet werden. Die Beseitigung der Endosporen ist eine Herausforderung für die Lebensmittelindustrie, da diese Strukturen sehr widerstandsfähig gegen Hitze und Kochen sind“, fügt Dr. Kundu hinzu. „Es bedeutet also, dass Sie das Essen gekocht haben und denken, Sie hätten die Bakterien getötet, aber Endosporen können immer noch vorhanden sein., Sie verhalten sich wie ein totes Bakterium und werden beim Eintritt in den menschlichen Körper wieder lebendig und können weitere Pathogenese verursachen.“

Lagern Sie gekochte Zwiebeln jedoch bis zu fünf Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank.

So erfahren Sie, ob Ihre Zwiebeln verdorben sind.

Wenn Sie der Praxis eine gute Zwiebel-Speicherung Gewohnheiten, Sie eine bessere grip zu wissen, Wann Ihre Zwiebeln verdorben haben. Aber es gibt ein paar Dinge zu beachten, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, ob Sie das Gemüse werfen sollten oder nicht.

Es hilft, dass Sie den Verderb der Zwiebeln sehen können., „Schimmelpilze wachsen besser auf Zwiebeln als auf Bakterien, weil die Schimmelpilze gerne in saurem pH-Wert wachsen. Wir nennen Pilze Acidophile, was säureliebende Mikroorganismen bedeutet.“

“ Manchmal ist das Vorhandensein von Schleim auch ein Zeichen dafür, dass sich Mikroorganismen von den Zellen und dem Zucker der Zwiebel ernährt haben“, fügt sie hinzu.

Unser bester Rat? Wenn Sie Schimmel an Ihrer Zwiebel bemerken, senden Sie sie einfach direkt in den Müll.

Mit dem Verzehr kontaminierter Zwiebeln können Gesundheitsrisiken verbunden sein.

Bereits 2012 gab es einen Fall, in dem kontaminierte Zwiebeln zurückgerufen wurden., „Es gab Fälle, in denen die Leute dachten, es gäbe eine Kontamination von Listeria monocytogenes, die bei Kühlschranktemperatur wachsen könnten“, bemerkt Dr. Kundu. „Listeria monocytogenes verursacht eine tödliche Krankheit namens Listeriose, die die immungeschwächte Bevölkerung betrifft, dh Menschen mit schwachem Immunsystem, wie schwangere Frauen, Säuglinge, ältere Menschen, Menschen mit AIDS oder Menschen, die sich einer Chemotherapie unterzogen haben. Es kann für sie tödlich sein.,“

Nach aktuellem Stand sind Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium und Aspergillus häufige Pilzgattungen, die in Innenräumen vorkommen. „Pilzexposition kann in der Tat nachteilige gesundheitliche Auswirkungen haben, einschließlich Infektionen, Überempfindlichkeitsstörungen und toxische/reizende Wirkungen ihrer Nebenprodukte“, heißt es in dem Artikel. Einer Studie zufolge können Toxine auch mit allergischen Vorfällen in Verbindung gebracht werden.

„Diese Pilze, die in höheren Mengen eingenommen werden, können an toxinassoziierten Erkrankungen beteiligt sein“, stellt Dr. Kundu zusätzlich fest., „Einige gefährliche Toxine, die von mehreren Pilzarten produziert werden, sind Mykotoxine, Aflatoxin, Fumonisin, Ochratoxin usw.“

Es ist auch wichtig zu beachten, dass NOA letztes Jahr bestätigt hat, dass Zwiebeln nicht helfen können, die Grippe zu heilen (ja, die Leute haben das wirklich geglaubt!) und sind nicht verantwortlich für Lebensmittelvergiftung. Puh!