Sind Vollkorn-und Allzweckmehl austauschbar?

Wenn Sie gerade dabei sind, eine Charge Muffins zu mischen, können Sie Vollkornmehl anstelle des Allzweckmehls ersetzen, das das Rezept verlangt? Die kurze Antwort: Nein. Vollkornmehl macht Ihre Backwaren dichter und viel schwerer als solche, die nur mit Allzweckmehl hergestellt werden. Sie können damit beginnen, etwas Vollkornmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen, jedoch nicht mehr als 25 Prozent der Gesamtmenge, es sei denn, Sie sind bereit, die Textur Ihrer Backwaren wirklich zu opfern., Gebäck ist besonders schwierig herzustellen, wenn Sie versuchen, Vollkornmehl zu ersetzen; Pfannkuchen und Kekse sind ein guter Ort, um mit dem Experimentieren zu beginnen.

Backprofis wie Rose Levy Beranbaum, Autorin der Cake Bible und der Pie and Pastry Bible, und Matt Lewis, Mitinhaber der Baked Pastry Shops in NYC und Charleston, South Carolina, sagen, dass der Austausch von Vollkornmehl gegen Weißmehl in den meisten Backanwendungen eine schlechte Idee ist.

Im Gegensatz zu Weißmehl enthält Vollkornmehl Weizenkleie, von der Beranbaum sagt, dass sie wie kleine Messer in Ihrem Teig wirkt., „Die Kleie schneidet das Gluten durch und beeinträchtigt die luftige Textur des Kuchens oder die schuppige Textur des Gebäcks, wodurch sie dicht und pastös und im Allgemeinen unerwünscht ist.“Vollkornmehl verändert auch den Geschmack Ihrer Backwaren und hinterlässt sie leicht bitter. „Ich möchte, dass meine Kuchen weich und leicht und buttrig im Geschmack sind, nicht dicht und weizenartig“, sagt Beranbaum. „Ich möchte, dass meine Kuchenkruste flockig und zart ist, nicht kartonartig.,“

Wenn Sie Ihren Vollkornkonsum steigern möchten, schlägt Lewis vor, nicht mehr als ein Viertel des Weißmehls, das ein Rezept verlangt, mit Vollkornmehl zu unterteilen und sich bis zu einem Drittel zu arbeiten, wenn es schmeckt OK. „Die Weiß-Vollkorn-Kombination funktioniert besonders gut in herben Krusten und einigen Keksen, aber ich würde sie nicht in Kuchen verwenden“, sagt er.

Brot ist der beste Ort, um Vollkornmehl zu verwenden, sagt Beranbaum. Sie bietet folgende Tipps für die Verarbeitung von Vollkornmehl in Ihr Brot:

• Sie können Weißmehl durch Vollkornmehl Tasse für Tasse ersetzen., Für jede Tasse, die Sie austauschen, fügen Sie fünf Teelöffel Wasser hinzu. Fügen Sie zusätzliches Mehl nur hinzu, wenn es beim Formen benötigt wird.
• Wenn Sie Brot mit 100 Prozent Vollkornmehl machen, fügen Sie zwei Teelöffel lebenswichtiges Weizengluten pro Tasse hinzu, um eine stärkere Struktur und einen höheren Anstieg zu erzielen. Für jeden Teelöffel Weizengluten, den Sie verwenden, fügen Sie einen weiteren und einen viertel Teelöffel Wasser hinzu.
• Wenn Sie 100 Prozent Vollkornmehl verwenden, lassen Sie den Teig im Volumen von nur eineinhalb Mal steigen, im Gegensatz zu den typischen zwei Mal.

Probieren Sie einige unserer Lieblingsrezepte mit Vollkornmehl:

1., Vollkorn-Pizzateig

Pizzateig ist eine großartige Möglichkeit, etwas Vollkornmehl in Ihre Routine zu schleichen. Eine Tasse Vollkornmehl mit 2 Tassen Allzweckmehl sorgt für eine zähe und nussige Vollkornkruste, die im Ofen schön knuspert. Holen Sie sich unser Vollkorn-Pizzateig-Rezept.

2. Metropolitan Granola Cookies

Vollkornmehl,Hafer und Müsli verleihen diesem fantastischen Keksrezept von James Barrett von Metropolitan Bakery eine Menge Textur., Servieren Sie mit etwas Vanilleeis oder einem Glas Milch und Sie sind bereit für ein vollkommen einfaches und (ziemlich) gesundes Dessert. Holen Sie sich unser Metropolitan Granola Cookies Rezept.

3. Honey-Whole-Wheat Dinner Rolls

Diese Vollkornbrötchen sind eine willkommene Abwechslung zu den All-White Flour Dinner Rolls der vergangenen Jahre. Honig verleiht einen Hauch von Süße und die Weizenkeime (oder altmodischer Hafer) auf der Oberseite verleihen einen rustikalen Touch. Holen Sie sich unser Honig-Vollkorn-Abendessen Brötchen Rezept.

4., Gesunde Bananenmuffins

Diese Vollkornmuffins sind ein guter Start in den Tag, gesüßt mit etwas Ahornsirup und Honig. Machen Sie eine große Charge und frieren Sie sie ein, damit Sie die ganze Woche über frühstücken können – erhitzen Sie sie im Toaster und servieren Sie sie mit einigen Obstkonserven. Holen Sie sich unser gesundes Bananenmuffinrezept.

5. Vollkorn-Zobel

Das Hinzufügen von Vollkornmehl zu Zobeln macht sie zu einem stabileren, nussigeren Keks, der fantastisch in eine Tasse heißen Tee getaucht schmeckt., Sie können dieses Rezept anpassen und alle Arten von Nüssen, Trockenfrüchten und Schokolade hinzufügen, und Sie können sogar mit verschiedenen Mehlsorten experimentieren. Holen Sie sich unser Vollkorn-Sables Rezept.

6. Mandel-Vollkorn-Blaubeer-Muffins

Ein Streusel-Topping macht dies zu einem köstlichen Muffinrezept für besondere Anlässe. Sie können frische oder gefrorene Blaubeeren verwenden, und verrutschte Mandeln verleihen der Mischung eine großartige Textur. Sie können jede Art von Beere ersetzen, die verfügbar ist, oder versuchen, die Mandeln zu gerösteten Walnüssen zu ändern, um die Dinge eine Kerbe höher zu treten., Holen Sie sich unser Rezept für Mandel-Vollkorn-Blaubeer-Muffins.

7. Vollkorn-Fladenbrot

Dieses Vollkorn-Fladenbrot ist das eigentliche Geschäft. Sie können es im Ofen auf einem flachen Blech oder Pizzastein backen, und es schmeckt erstaunlich, gepaart mit etwas frischem Hummus oder Labneh. Vollkorn-Pitas sind herzhafter und füllender als ihre Weißmehlbrüder und passen besonders gut zum nussigen Geschmack von Tabouli und Couscous. Holen Sie sich unser Vollkorn-Fladenbrot-Rezept.,

– Kopf-Bild: König Arthur Mehl

— Original-Geschichte von Roxanne Webber on June 19, 2009; aktualisiert durch Caitlin O’Shaughnessy May 25, 2016.