Knackige Zitrone Dünn Cookies - Baking Sense®

die Zitrone Dünn Cookies sind, wie der name schon sagt, knusprig, Dünn und leicht zitronig. Dieser schöne kleine Keks ist die perfekte Tee-Zeit oder Snack-Zeit behandeln.

Dies ist ein einfacher kleiner Cookie. Es hat keine Nüsse oder klobigen Chips oder gooey Füllung, und genau diese Einfachheit ist, warum ich so hart gearbeitet, um dieses Rezept zu perfektionieren.,

Wie alle „einfachen“ Rezepte, zum Beispiel Angel Food Cake, Shortbread Cookies oder eine perfekte Creme Brulee, wenn ein Rezept knapp an Zutaten ist, wird die Qualität der Zutaten und die Technik noch wichtiger. Ohne fremde Zutaten, hinter denen man sich verstecken kann, dreht sich bei diesem Keks alles darum, diesen einen perfekt leichten und knackigen Biss zu bekommen.

so erstellen Sie das perfekte Zitronen-Thin-Plätzchen Rezept:

ich begann meine Zitrone Dünn quest vor ein paar Monaten, als ich war, durch meine alten Rezept-notebooks auf der Suche nach inspiration. Ich fing an, diese Notizen bei meinem ersten Job außerhalb der Konditorei zu behalten., In diesen Bindemitteln sammelte ich Techniken und Rezepte aus all meinen Konditoreien im Laufe der Jahre. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich mich auf diese Bücher beziehe.

Auf der Rückseite eines Buches fand ich ein zusammengeklapptes Rezept für „Lemon Thins“, das ich früher gemacht habe, als ich für einen lokalen Caterer gearbeitet habe. Ich erinnerte mich, diese Cookies zu mögen und machte sie für den Blog zu machen.

Der erste Schritt bestand darin, die Größe des Rezepts von einem, das mehrere hundert Kekse herstellte, zu einem, das mehrere Dutzend machte, zu ändern., Ich habe eine Charge gebacken und war sehr enttäuscht, dass die Kekse zwar hübsch aussahen, aber nicht die Textur hatten, an die ich mich erinnerte. Ich wollte einen klassischen dünnen und knackigen Zitronenkeks mit einer leichten offenen Textur. Die Kekse, die ich gebacken hatte eine cakey, weiche Krume.

Ich ließ mich bald ablenken und testete die Rezepte für mein Buch, einfaches Backen von Grund auf und das zitronendünne Rezept wurde auf den Brenner gelegt (kein Wortspiel beabsichtigt). Jetzt, da mein Buch fertig ist, habe ich beschlossen, dieses Rezept erneut anzugehen.,

Klicken sie sich durch die schritt-für-schritt prozess fotos zu sehen, wie zu machen Knackig Zitrone Dünne Cookies:

Die teig für Zitrone Dünne cookies ist wirklich mehr von einem teig. Der weiche Teig verteilt sich im Ofen.

Ein .75 oz scoop macht Portionierung cookies sehr einfach und die Cookies backen gleichmäßiger.

Lassen Sie mindestens 2 “ zwischen den Cookies, da sie ziemlich viel verbreiten.,

Experimente führen zu einem großartigen Zitronenkeksrezept:

Mein erster Gedanke war, die Zuckermenge im Rezept anzupassen. Ich weiß, dass mehr Zucker im Allgemeinen zu einem schärferen Keks führt, also habe ich den Zucker ein wenig erhöht.

cookies, die besser waren als das original-Rezept, aber immer noch nicht ganz das, was ich suchte. Obwohl die Kekse weniger knusprig waren, waren die Zentren immer noch weich und zäh und die Kekse waren dichter als ich wollte.

Ich reduzierte die Eier von 2 auf 1, um die Feuchtigkeitsmenge im Teig zu reduzieren. Weniger Feuchtigkeit bedeutet mehr Knusprigkeit.,

Ich beschloss auch, ein wenig Backpulver hinzuzufügen. Obwohl ich einen flachen Keks und keinen geschwollenen Keks wollte, wollte ich eine leichte Textur.

Warum macht das Backpulver die Kekse nicht geschwollen? Wir wissen, dass Backpulver mit saurem Zitronensaft reagiert und Kohlendioxid in den Teig freisetzt. Das Kohlendioxid dehnt die Luftblasen im Teig aus, wodurch die Kekse aufsteigen sollten.

Aber auch deshalb ist Backen eine Wissenschaft und eine Kunst. Ich dachte, dass der weiche Teig nicht in der Lage wäre, die Blasen festzuhalten, und ich hatte Recht., Die Blasen platzten und die Kekse brachen beim Backen ein wenig zusammen.

Normalerweise wollen wir nicht, dass Dinge im Ofen zusammenbrechen. Aber ich war froh, dass es diesmal passiert ist. Das Ergebnis ist ein Keks, der eine leichte offene Krume hat, aber immer noch schön dünn ist.

Der untere Cookie wird ohne Backpulver hergestellt. Der obere Keks hat eine offenere und leichtere Textur aus dem Backpulver.

Ich habe einen letzten Teststapel erstellt., Ich hatte mit Konditorzucker im Rezept gearbeitet, weil, mit seinen kleineren Kristallen, Konditorei wird leichter Feuchtigkeit im Teig aufnehmen. Wenn der Zucker mehr Feuchtigkeit aufnimmt, verteilen sich die Kekse mehr. Für dieses zitronendünne Keksrezept wollte ich, dass sich die Kekse ausbreiten, weil ich wollte, dass sie, na ja, dünn sind.

Aber ich weiß auch, dass mehr Leute Kristallzucker im Haus halten als Konditorzucker. Der Einfachheit halber habe ich beschlossen, das Rezept mit Kristallzucker zu testen., Direkt aus dem Ofen schienen die Kekse, die mit dem Kristallzucker hergestellt wurden, in Textur und Knusprigkeit ziemlich nah an den mit Süßwarenzucker hergestellten zu sein.

Aber ich stellte fest,dass die Kekse, die mit dem Zucker des Konditors hergestellt wurden, länger an der knackigen Textur hielten als die mit Kristallzucker hergestellten. Sogar am nächsten Tag hatten sie einen guten knackigen Bissen.

Schließlich, nach dem backen über 101029102190 Zitrone Verdünnt, ICH hatte die genaue textur und geschmack ICH war nach. Setzen Sie auf den Wasserkocher und genießen Sie ein paar dieser kleinen Schönheiten.,

Wenn Sie dieses Rezept genauso lieben wie ich, sollten Sie es mit 5 Sternen bewerten.,

Zutaten

1 Stock plus 2 Esslöffel (5 oz, 140 g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1 1/2 Tassen (6 oz, 170 g) Süßwarenzucker
fein geriebene Schale von 1 großen Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenextrakt
1 großes Ei, Raumtemperatur
1/4 TL Speisesalz
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Tasse (5 oz, 140g) Allzweckmehl

Anleitung

Ofen auf 350F vorheizen., Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen (siehe Hinweis).
Butter, Zucker und Zitronenschale leicht und flauschig eincremen. Kratzen Sie die Schüssel. Fügen Sie den Zitronensaft und Zitronenextrakt mischen, bis gut kombiniert. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie, bis gut kombiniert. Kratzen Sie die Schüssel. Fügen Sie das Salz, Backpulver und Mehl hinzu und mischen Sie, bis es eingearbeitet ist.
Verwenden a.75 oz Schaufel oder ein Esslöffel, um die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche zu schaufeln und 2″ zwischen den Keksen zu lassen. Sie werden sich beim Backen ausbreiten, also achten Sie darauf, genug Platz zu lassen.,
Backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte der Kekse gesetzt ist, ca.
Die Kekse in ein Kühlregal geben und vollständig abkühlen lassen.
Bei Raumtemperatur in einem abgedeckten Behälter aufbewahren.