Sauermilch bezeichnet eine Reihe von Lebensmitteln, die durch die Versauerung von Milch hergestellt werden. Die Versauerung, die der Milch einen herben Geschmack verleiht, wird entweder durch bakterielle Fermentation oder durch Zugabe einer Säure wie Zitronensaft oder Essig erreicht. Die Säure bewirkt, dass Milch koaguliert und verdickt, hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien und verbessert die Haltbarkeit des Produkts.,

Sauermilch

Russische und ukrainische prostokvasha, traditionelle fermentierte Milch

Hauptzutaten

Milch

Sauermilch, die durch bakterielle Fermentation produziert wird, wird genauer als fermentierte Milch oder kultivierte Milch bezeichnet. Traditionell war Sauermilch einfach frische Milch, die fermentiert und sauer wurde, indem sie einen Tag lang an einem warmen Ort aufbewahrt wurde, oft in der Nähe eines Ofens., Moderne kommerzielle Sauermilch kann sich von Milch unterscheiden, die auf natürliche Weise sauer geworden ist.

Sauermilch, die durch Zugabe einer Säure mit oder ohne Zusatz von mikrobiellen Organismen hergestellt wird, wird genauer als angesäuerte Milch bezeichnet. In den Vereinigten Staaten umfassen Säuren, die zur Herstellung von angesäuerter Milch verwendet werden, Essigsäure (häufig in Essig enthalten), Adipinsäure, Zitronensäure (häufig in Zitronensaft enthalten), Fumarsäure, Glucono-Delta-Lacton, Salzsäure, Milchsäure, Apfelsäure, Phosphorsäure, Bernsteinsäure und Weinsäure.,

Sauermilch wird üblicherweise zu Hause hergestellt oder in Europa verkauft und konsumiert, insbesondere in Osteuropa (Bulgarien, Weißrussland, Polen, Slowakei, Russland, Ukraine), in allen Ländern des ehemaligen Jugoslawien (Mazedonien, Serbien, Montenegro, Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Slowenien), Rumänien, Ungarn, Griechenland, Finnland, Deutschland und Skandinavien.

Es wird auch zu Hause hergestellt oder in Supermärkten verkauft und in der Region der Großen Seen Somalias und Ostafrikas (Kenia, Uganda, Ruanda, Burundi und Tansania) konsumiert. Es ist auch ein traditionelles Essen der Bantu im südlichen Afrika.,

Seit den 1970er Jahren verwenden einige Hersteller anstelle von biologischen Wirkstoffen chemische Versauerung.