Wie kann sein fantastischer Geschmack hergestellt werden?

Die Wissenschaft ist an Salami beteiligt. Magst du Salami? Hast du jemals seinen Namen gehört? Wenn Sie Wurstliebhaber sind, können Sie erkennen, wie einzigartig sein Geschmack ist. Salami ist bekannt für ihre charakteristische Textur und ihren Geschmack. Es ist sicherlich genug, um viele Verbraucher anzulocken.

Möglicherweise interessieren Sie sich für eine Geschichte, die ich in diesem Board beginnen werde. Es geht um das „Geheimnis der Salami“, basierend auf Wissenschaft.,

Der Hauptdarsteller dieser Geschichte ist „Fermentation science“.

Wir können von der Herkunft der Salami zurück leicht zu verstehen. Salami wurde von „Salumen“ in Latine benannt. Die Bedeutung ist „gesalzenes Zeug“. Da die Fermentation durch Salzen und Trocknen erfolgt, können wir verstehen, wie Salami hergestellt werden kann. Salami ist ein anderer Name für „fermentierte Wurst“.

Bakterien als Lebensmittelhersteller

Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem Fleisch mit Salz gehärtet und einige Monate bei 20~45°C gelagert werden kann., Das Wesentliche hinter der Fermentation ist das Vorhandensein von Mikroorganismen, die als „Starterkultur“ bezeichnet werden. Lebende Mikroorganismen werden zur Herstellung von Salami verwendet. Sein Name ist Milchsäurebakterien. Milchsäure, die von diesen Bakterien hergestellt wird, trägt zum unterscheidbaren Geschmack von Salami bei.

In der Vergangenheit wurde fermentierte Wurst von natürlichen Pilzen zu Hause hergestellt. Obwohl der Geschmack nach dem Geschmack der Menschen süß war, konnten sie die Würste aufgrund der veränderlichen Eigenschaften und der unterschiedlichen Umgebung nicht mit der gleichen Qualität herstellen.,

Um stabile Würste zu haben, wurden bestimmte Bakterien ausgewählt: Laktobazillen und Mikrokokkenerkrankungen. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, während der Gärung Säurebestandteile herzustellen, die der Salami einen einzigartigen Geschmack verleihen. Da diese Bakterien keine schädlichen Stoffe für die menschliche Gesundheit freisetzen, werden sie als „nützliche Bakterien“ bezeichnet.

Geheimnis der Textur

Milchsäure kann dazu führen, dass der pH-Wert (Säuregrad) in Fleisch auf 4,5 bis 5,5 sinkt. Dieser schwache Säuregehalt kann neue Fleischprodukte mit gelartiger Textur herstellen. Die Hintergeschichte ist wie folgt., Niedriger pH-Wert ist in der Lage, große Muskelproteine durch Koagulation zu kleineren Stoffen zu stimulieren. Verdaute kurze Proteine kommen zusammen, um Kaufunktionen zu erzeugen. Dieser Prozess ist mit der attraktiven Textur von Salami verbunden.

Aroma kommt aus?

Das Aroma von Salami entsteht durch die Veränderung der Zutaten durch Starterkulturen. Fleisch enthält drei Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Während der Proteinwechsel für die Textur verantwortlich ist, beziehen sich die verbleibenden zwei auf den Geschmack., Während der Fermentation erfahren diese Nährstoffe Verdauung durch Starterkulturen. Verschiedene Säureverbindungen wie Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure können nach Kohlenhydratverdauung hergestellt werden. Auch Fettsäure (Kombination von Fett und Säure) in Fleisch kann Sauerstoff treffen, um verschiedene chemische Säureprodukte zu bilden. Diese Materialien steigern das Gesamtaroma von Salami.

Sie können jetzt Salami zu Hause machen!

Heutzutage können viele Starterkulturen im Markt verkauft werden. Lebensmittel machen Bücher bieten Rezepte für Salami. Versuchen Sie, wundersame Bakterien zu verwenden, um Ihr Essen zu machen! Und haben Sie eine neue Erfahrung von Secret of Salami!, Siehe unten URL als Referenz.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science and Nutrition (Second Edition), Kapitel: Fermentierte Lebensmittel – Fermentierte Fleischprodukte, S. 2338-2344