In der Welt der Grillen und räuchern es gibt mehr als eine Handvoll von verschiedenen Arten von Rindfleisch Schnitte, die Sie finden konnte, selbst zu arbeiten.

Natürlich gibt es die beliebten wie Ribeye, NY Strip, Prime Rib und T Bones – aber diese Schnitte machen nur einen Bruchteil des Rindfleisches aus, das Sie vom Metzger bekommen könnten.

Insbesondere zwei weniger bekannte, aber unglaublich bullige und köstliche Schnitte sind das Rocksteak und das Flankensteak. Und der beste Teil?, Auf einem Preis pro Pfund Basis, sie sind in der Regel ziemlich vernünftig für die Qualität, die Sie erhalten.

In diesem Artikel haben wir eine vollständige Ressource zum Rocken von Steak gegen Flankensteak erstellt. Wir werden alle Ähnlichkeiten, Unterschiede, die Zubereitung und andere Tipps durchgehen, um das Beste aus Ihrem Rindfleisch herauszuholen.

Rocksteak vs Flankensteak – Übersicht

Was ist Rocksteak und woher kommt es?

Rock-steak ist eine lange und dünne schneiden, der aus den Steuern der Membran-Muskel., Insbesondere kommt der Rocksteakschnitt von Muskeln innerhalb der Bauchhöhle – das ist der Abschnitt des Tieres, der als Platte bekannt ist. Dieser Muskel befindet sich unter den Rippen und wird während der gesamten Lebensdauer des Lenkers gründlich bearbeitet, so dass es von Natur aus ein schlanker, zäher Schnitt ist. Rock Steak Schnitte haben oft eine großzügige Menge an Fett durch und an ihnen befestigt – was sehr helfen kann, das Fleisch zu zart, wenn es auf dem Grill ist. Geschmack weise, Rock Steak ist voll von bulligen Geschmack, der für eine köstliche Mahlzeit machen kann, wenn es richtig zubereitet wird.

Was ist Flank Steak und Wo Kommt Es her?,

Flank steak ist ein dicker, breiter und flacher Schnitt von Rindfleisch kommt von der Flanke Abschnitt der Steuern. Der Schnitt kommt auch von einem Bauchmuskel, der eine schwere Arbeitsbelastung während des gesamten Lebens des Tieres sieht – so ist es auch schlank und hart, vor allem im Vergleich zu einigen anderen traditionellen Steak Schnitte wie Ribeye oder Filets. Flank Steak Griffe Marinaden gut und verfügt über starke bullige Aromen, die mit ein wenig Zeit auf dem Grill gebracht werden können.

Es geht auch durch ein paar andere Namen, die häufig sein können, je nachdem, wo Sie leben., Flank Steak wird in vielen Teilen auch als Bavette Steak bezeichnet, und Sie können hören, dass es auch als London Broil bezeichnet wird.

Ähnlichkeiten zwischen Rock-und Flankensteak

Sowohl Rocksteak als auch Flankensteak haben ähnliche Eigenschaften, insbesondere wenn sie sich mit anderen Steakschnitten vergleichen. Hier ist eine Liste der bemerkenswerten Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden Schnitten:

  • Im Vergleich zu anderen Steakschnitten sind sowohl Rocksteak als auch Flankensteak relativ harte und magere Schnitte. Aus diesem Grund wird jeder am besten mittel selten oder mittel serviert, um die Ergebnisse zart und ideal in der Textur zu halten.,
  • Jeder dieser Schnitte ist stark im kräftigen Geschmack. Das mag offensichtlich klingen, aber im Vergleich zu anderen Rindfleischschnitten können Sie mit einem Rocksteak – oder Flankensteakschnitt stärkere und kräftigere Rindfleischaromen erhalten.
  • Rock – und Flankensteak reagieren beide sehr gut auf Marinaden, was dazu beitragen kann, Ihr Essen nicht nur zu würzen, sondern auch zu zart zu machen.
  • Beide Arten von Rindfleischschnitten werden am besten schnell bei hohen Temperaturen gekocht. Es ist ideal, diese Steaks mit hoher Hitze für eine knusprige Außenschicht zu braten, während das innere Medium selten bis mittel gehalten wird., Das Überkochen eines dieser Schnitte führt zu einem extrem harten und zähen Abendessen.
  • Auf einem preis pro pfund basis, beide schnitte sind extrem erschwinglich im vergleich zu anderen arten von rindfleisch und steak. Sie müssen nicht die Bank brechen, um einen fantastischen Schnitt von Rock oder Flanke zu bekommen.
  • Jeder Schnitt hat ein ausgeprägtes Muskelkorn, das leicht zu erkennen ist und die endgültige Zubereitung Ihrer Steaks erleichtert. Sie wollen immer gegen das Korn mit diesen Schnitten schneiden.,

Rocksteak vs Flankensteak-Unterschiede

Während jeder dieser Schnitte in vielerlei Hinsicht ähnlich ist, gibt es definitiv einige deutliche Unterschiede zwischen Rocksteak und Flankensteak.

  • Vergleichsweise hat Rocksteak einen höheren Fettgehalt als Flankensteak. Praktisch bedeutet dies, dass Rocksteak etwas einfacher zu verarbeiten ist. Während des Kochvorgangs hilft das Erwärmen und Rendern von Fett, die harten Muskelfasern abzubauen und zarte und schmackhafte Ergebnisse zu erzielen., Dies macht Rocksteak auch etwas empfänglicher für Marinaden als Flankensteak, obwohl beide sie recht gut erhalten.
  • Rocksteak ist viel dünner geschnitten als Flankensteak. Aus diesem Grund kocht es etwas schneller und ist auf dem Grill einfacher zu handhaben – besonders wenn Sie bei sengenden heißen Temperaturen kochen.
  • Geschmack weise, rock steak ist beefier als flank steak. Rocksteak ist auch härter als Flanke, daher ist es wichtig, es richtig zu kochen und/oder mit einer Marinade zu kombinieren.
  • Rocksteak ist billiger pro Pfund als Flankensteak., Beide sind relativ billige Schnitte und ein gutes Geschäft die meiste Zeit, aber wenn Sie wirklich Pennies kneifen, dann können Sie mehr Fleisch mit Ihrem Dollar gehen mit Rock bekommen.

Pro Tip – Cut Against The Grain

Für beide Schnitte endet die richtige Zubereitung nicht, nachdem das Steak vom Grill kommt.

Eines der wichtigsten Dinge, die Sie richtig machen müssen, hat damit zu tun, wie Sie das Steak schneiden, bevor es serviert wird. Es klingt vielleicht nicht nach einer großen Sache, aber es kann der Unterschied zwischen durchschnittlichen Ergebnissen und Perfektion sein.,

Jede dieser Steaks hat lange, dünne Fleischfasern, die sich über den gesamten Schnitt erstrecken. Wenn Sie Ihr Rindfleisch parallel zu dieser Kornrichtung schneiden würden, bleiben Bisse übrig, die wirklich schwer zu zerbrechen und zu kauen sind.

Wenn Sie dagegen gegen den Strich schneiden, werden die Muskelfasern aufgebrochen, wodurch die Steakbisse viel zarter und leichter zu kauen sind.

Wenn Sie den Unterschied für sich selbst sehen möchten, schneiden Sie beim nächsten Anzünden eines Flanken-oder Rocksteaks einen kleinen Bissen mit dem Korn und einen dagegen., Probieren Sie sie nebeneinander, um den starken Unterschied in der Zärtlichkeit zu vergleichen.

Rezeptideen

Rocksteaks werden am besten bei starker Hitze gegrillt oder gebraten und reagieren sehr gut auf Marinaden und andere Gewürze. Rock Steak ist ein idealer schnitt von rindfleisch für fajitas (restaurant fajitas kommen aus rock steak), rühren braten, oder bulgogi stil steak – unter anderem. Es ist auch fantastisch auf eigene Faust mit einem hausgemachten Rub oder neben Chimichurri-Sauce.,

  • Rock steak fajitas
  • Seared rock steak mit chimichurri sauce
  • Bulgogi steak

Flank steak ist eine großartige alternative oder ersatz für rindfleisch fajitas, und sie machen auch für einige fantastische bibimbap tacos. Flank Steak wird auch häufig gefüllt und als Basis für Carne Asada verwendet.

  • Italienisches gefülltes Flankensteak
  • Carne asada Tacos

Da jeder der beiden Schnitte in vielerlei Hinsicht ähnlich ist, können sie auch in vielen Rezepten austauschbar verwendet werden.,

Wo diese Schnitte zu finden sind

Der Versuch, ein Rocksteak oder ein Flankensteak zu finden, kann so etwas wie eine gemischte Tüte sein.

Viele lokale Lebensmittelhändler tragen beide Schnitte, aber das Inventar kann von Zeit zu Zeit fleckig sein. Manchmal können Sie zu einer großen Auswahl an Rock und Flanke auftauchen, und manchmal können Sie zu einem Rindfleischregal auftauchen, das auch nicht hat.

Wenn Sie eine lokale Metzgerei haben, sind sie fast sicher, auf Lager dieser beiden Schnitte zu bleiben., Sie sind ein einfacher Schnitt von einem steer zu nehmen, und sie bleiben auch in ziemlich hohen Nachfrage das ganze Jahr über – so dass die meisten Metzger ihr Bestes tun, um ein paar in ihren Regalen zu halten.

Wenn Sie bequem Rindfleisch online bestellen, gibt es einige ausgezeichnete Online-Lieferanten von hochwertigem Rindfleisch da draußen. Zwei unserer Favoriten sind zertifizierte piemontesische und Snake River Farms.

Zertifiziert piemontesischen bietet Rindfleisch aus der piemontesische Rasse von Rindern, die bekannt für sein unglaublich zart, wie schlank Sie sind., Wenn Sie Rindfleisch mit weniger Fett bevorzugen, aber den Geschmack nicht opfern möchten, sind sie definitiv einen Versuch wert.

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Snake River Farms auf der anderen Seite ist einer der Top-Produzenten von amerikanischen Wagyu Rindfleisch in den Vereinigten Staaten. Ihre Schnitte sind definitiv teurer, aber die Qualität und der Geschmack ihres Rindfleisches sind unbestreitbar gut. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie sich erstklassiges Rindfleisch „gönnen“ möchten.,

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Wie Diese Schnitte zu Kochen

Wir haben erwähnt, dass jeder dieser schnitte sind am besten vorbereitet mit einem sear über hohe temperaturen, aber wie genau ist der beste weg, um es zu tun?

Sowohl Rock-als auch Flankensteak sind sehr einfach zu kochen, egal welche Art von Grill Sie haben.

Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihren Grill auf etwa 425°F bis 450°F vorzuheizen.Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, zünden Sie Ihre Kohlen mit einem Schornsteinstarter an und legen Sie sie zum Vorheizen in Ihren Grill., Wenn Sie einen Gasgrill haben, zünden Sie Ihre Brenner an und stellen Sie Ihre Temperaturwähler auf die entsprechenden Einstellungen ein. Das Anbraten kann bei 350°F oder höher erfolgen, aber je heißer Sie Ihren Grill betreiben, desto deutlicher wird Ihr Sear.

Nachdem Ihr Grill die Temperatur erreicht hat, legen Sie Ihr Rindfleisch auf die Roste und drücken Sie fest nach unten, um sicherzustellen, dass der gesamte Schnitt die Roste berührt. Für Rocksteak müssen Sie möglicherweise nur etwa 1 1/2 Minuten pro Seite braten, je nachdem, wie dünn Ihr Schnitt ist. Nach 1 1/2 bis 2 Minuten umdrehen und die andere Seite 1 1/2 bis 2 Minuten anbraten.,

Der Prozess ist genau der gleiche für Flank Steak, aber Ihre Kochzeiten werden wahrscheinlich länger sein, da Flank ein dicker Schnitt von Rindfleisch ist. Meistens kocht Flank Steak für 2 1/2 bis 4 Minuten pro Seite auf dem Grill für ein perfektes Medium seltenes Sear. Stellen Sie es für ein paar Minuten auf das obere Rack bei schwacher Hitze, wenn Sie mittlere Doneness bevorzugen.

* * Pro tip* * Lassen Sie Ihr Steak etwa 5-10 Minuten ruhen, nachdem es vom Grill kommt, bevor Sie schneiden., Dadurch kann sich die Feuchtigkeit im gesamten Schnitt neu verteilen, und wenn Sie sie nicht ruhen lassen, werden alle leckeren Säfte auf dem Schneidebrett austreten.

Letzte Gedanken

Wenn Sie sich über die Unterschiede zwischen Rocksteak und Flankensteak wundern – ich hoffe, Sie haben jetzt ein besseres Verständnis dafür, was diese Schnitte ähnlich und voneinander unterscheidet. Soweit was am besten ist? Es gibt keine klare Antwort, da beide fantastische Schnitte sind.

Am Ende des Tages sind sie zwei weniger bekannte und weniger geschätzte Rindfleischstücke., Wenn Sie wissen, wonach Sie suchen und wie Sie sie zubereiten können, sind Sie auf dem besten Weg, einige legendäre Abendessen zu einem erschwinglichen Preis zu grillen. Wenn es richtig gekocht und in Scheiben geschnitten wird, können der Geschmack und die Textur von Flanken-und Rocksteak einigen der teureren Steakschnitte standhalten.

Und wenn Sie das nächste Mal Beef Fajitas bestellen, können Sie genau wissen, womit die Profis im Rücken arbeiten.