Vollkornmehl

Vollkornmehl ist der gesündere Cousin von Allzweck-und Kuchenmehl, da es mehr Ballaststoffe enthält. Dies macht Ihre Muffins aber auch dichter, dunkler und mit einer gröberen Textur. Sie können ¾ Tasse Vollkornmehl für jede 1 Tasse Mehl in einem Rezept ersetzen.,

Hafermehl

Die Verwendung von Hafermehl ist definitiv ein großartiger Gesundheitsfaktor für Ihr Backen. Es ist glutenfrei, mit einer hohen Menge an löslichen Ballaststoffen. Im Gegensatz zu Vollkornmehl können Sie jedoch nicht einfach das gesamte Weißmehl in Ihrem Rezept durch Hafermehl ersetzen. Bei Hitze wird die Textur von Hafer gummiartig oder „klebrig“. So werden Sie mit Muffins enden, die sehr dicht sind. Um dies zu vermeiden, können Sie eine Kombination aus Hafermehl und Vollkornmehl verwenden, wobei weniger Hafermehl als Vollkornmehl verwendet wird., Das Beste ist, mit dem Backen zu experimentieren und das perfekte Verhältnis für das Rezept zu finden, das Sie machen. Und denken Sie daran, wenn Sie kein Hafermehl haben, können Sie Ihr eigenes machen, indem Sie Hafer in einer Küchenmaschine blitzen.

Kichererbsen in Dosen (auch bekannt als Garbanzo-Bohnen)

Kichererbsen (und schwarze Bohnen in Dosen) funktionieren überraschend gut in Backwaren. Es ist auch glutenfrei und reich an Protein. Es ist besonders gut in Brownies zu verwenden, da es zu einer flauschigeren Textur beiträgt., Stellen Sie sicher, dass Sie nur schwarze Bohnen in Verbindung mit Kakaopulver verwenden – andernfalls sehen Ihre Blondies möglicherweise brünetter aus! Um es in einem Rezept zu verwenden, können Sie einfach 1 Tasse weißes Mehl durch 1 Tasse Bohnenpüree oder Kichererbsen ersetzen. Sie können auch gemahlenes Kichererbsenmehl aus Fachgeschäften verwenden und 1 Tasse Weißmehl durch ¾ Tasse Kichererbsenmehl ersetzen.,

Kokosmehl (fein gemahlene Kokosnuss)

Dies ist ein teures Mehl, aber weil es viel Feuchtigkeit absorbiert, verwenden Sie sehr wenig in einem Rezept, meist etwa ½ Tasse. Die Saugfähigkeit von Kokosmehl macht es ziemlich schwierig, damit zu arbeiten, und wenn Sie nicht vorsichtig sind, werden Ihre Backwaren trocken und krümelig. Bäcker empfehlen, Weißmehl durch Kokosmehl im Verhältnis 4:1 zu ersetzen., Mit anderen Worten, wenn das Rezept 1 Tasse Mehl erfordert, können Sie ¼ Tasse Kokosmehl verwenden. Sie können auch die Anzahl der Eier im Rezept erhöhen.

Traditionell wird weißes Kuchenmehl beim Backen bevorzugt, da es Gebäck eine leichte Textur verleiht. Diese Mehle sind nicht alle gleich, also bevor Sie Ihr Rezept beginnen, ist es wichtig, mehr über das Mehl zu recherchieren, das Sie anstelle von Kuchenmehl verwenden. Das Produkt, in dem Sie es verwenden, bestimmt auch, welche Verhältnisse Sie verwenden., Mit anderen Worten, Sie können nicht das gleiche Verhältnis für Brownies verwenden (normalerweise dichter und flauschiger), als Sie es bei Muffins (leicht und flauschig) tun würden. Denken Sie daran, dass Backen eine Wissenschaft ist, so dass das Ersetzen einer Zutat durch eine andere (ohne zuerst Ihre Forschung zu betreiben) Ihre Backwaren mit einer völlig anderen Textur hinterlässt.