Spülen Sie das Huhn gut aus und lassen Sie es nass, damit das Gewürz daran haftet. In einer großen Schüssel das Gewürz über die Hühnchenstücke streuen und mit den Händen sanft einmassieren. Gießen Sie gerade genug Buttermilch auf, um das Huhn gut zu beschichten — Sie möchten keine Buttermilch in einer Pfütze im Boden der Schüssel. Drehen Sie die Hühnchenstücke mit Ihren Händen in die Buttermilch, so dass jedes Stück gut bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht ab.,

Nehmen Sie das Huhn etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.

Mehl in eine saubere Papiertüte geben und aufschütteln. Legen Sie das Crisco -, Öl -, Schmalz — oder Speckfett in eine große tiefe Pfanne oder einen holländischen Ofen — denken Sie daran, es nicht mehr als zur Hälfte mit Fett zu füllen-und stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein.

Während das Fett erhitzt wird, heben Sie jeweils ein Stück Huhn aus der Schüssel, schütteln Sie es ab und lassen Sie es mit dem Mehl in den Beutel fallen. Schließen Sie die Oberseite der Tasche und schütteln. Überprüfen Sie, ob das Huhn gut mit Mehl bedeckt ist, und legen Sie es dann auf einen großen Teller., Wenn Sie genug bemehlte Stücke haben, um nur Ihre Pfanne zu füllen (Sie möchten in Chargen braten, damit Sie die Hühnchenstücke nicht drängen), überprüfen Sie, ob das Öl heiß genug ist: 375 Grad auf einem Tieffettthermometer. Oder, wenn Sie kein Thermometer haben, Flick ein wenig Mehl in das heiße Fett; wenn es brutzelt, sind Sie bereit zu braten. Beginnend mit den dunklen Stücken, fügen Sie vorsichtig das Huhn zu dem heißen Öl, ein Stück zu einer Zeit, Haut Seite nach unten. Das Öl sollte weiter sprudeln und das Thermometer sollte bei etwa 375 Grad bleiben., Wenn die Pfanne voll ist, bedecken Sie sie mit einem Deckel — am besten ist ein Glasdeckel, damit Sie sorgfältig darauf achten können, dass das Öl sanft sprudelt und nicht überkocht, und so können Sie sehen, wie das Huhn bräunt.

Braten Sie das Huhn und drehen Sie jedes Stück mit einer Zange, bis es auf beiden Seiten gut gebräunt ist-Sie möchten es nicht zu hell haben-etwa 7 Minuten pro Seite für weißes Fleisch und 9 Minuten pro Seite für dunkles Fleisch. Alle wirklich großen Stücke werden mindestens ein paar Minuten länger dauern., (Wenn Sie in einem holländischen Ofen frittieren, geht es schneller; Kochen Sie das Huhn etwa 10 Minuten lang und drehen Sie es häufig, damit es gleichmäßig bräunt.) Sie können einen Oberschenkel oder einen Trommelstock mit der Spitze eines Messers testen, um sicherzustellen, dass die Säfte klar laufen. Wenn Sie ein Instant-Read-Thermometer haben, sollte die Temperatur 165 Grad lesen. Wenn der fleischigste Teil nicht durchgegart ist, das Huhn aber gut gebräunt ist, nehmen Sie es in ein über ein Backblech gelegtes Gestell, legen Sie es in einen 325-Grad-Ofen und testen Sie es in 5 Minuten erneut.

Sobald das Huhn fertig ist, entfernen Sie es auf Papierhandtücher kurz abtropfen lassen., Zwischen den Chargen, schöpfen Sie jede Beschichtung, die vom Huhn gefallen ist, mit einem geschlitzten Löffel in das Öl, damit es nicht verbrennt und den Geschmack des Bratfetts ruiniert.

Das Huhn heiß oder bei Raumtemperatur servieren. Übrig gebliebenes Huhn ist einfach wunderbar, natürlich.