Sancocho ist im Grunde ein lateinamerikanischer Hühnereintopf. Aber es ist der beste Hühnereintopf, den ich je hatte, sicher neben dem meiner Mutter. Natürlich haben die hier unten keine Matzo-Eier.

In Panama beginnt Sancocho typischerweise mit einer Gallina de patio, und das bedeutet wörtlich „Huhn des Hofes.“Es ist ein Freilandhuhn, daher ist es tendenziell etwas härter, was bedeutet, dass Panamanier es etwas länger kochen müssen.,

Bevor sie es in den Topf geben, reiben sie es mit etwas namens Culantro. Nein, das ist nicht dasselbe wie Cilantro. Culantro ist ein anderes Kraut, mit einem ganz anderen Geschmack und Aroma — und es ist sehr beliebt in Panama.

Ich ging mit einem lokalen Koch, Francisco Castro, und er denkt culantro ist die Geheimwaffe für einen guten sancocho.

„Es hat einen wirklich sauren Biss“, sagt Castro. „Aber es ist der Geschmack, den du in Sancocho finden wirst, noch mehr als das Huhn. Es ist unser traditionelles Gericht. Es ist der Geschmack von Panama.“

Also, es gibt Culantro, zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln., Sie marinieren das Huhn darin, gießen dann Wasser hinein und fügen ein paar einheimische Knollen, Sesam und Otoe hinzu. Dann lassen sie es einfach 45 Minuten bis eine Stunde köcheln.

Natürlich haben viele lateinamerikanische Länder ihre eigenen Versionen von Sancocho, aber es ist wirklich das Nationalgericht hier in Panama, Zuerst haben Sie den spanischen Einfluss mit dem Huhn und Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch. Wenn Sie dann auf die karibische Seite kommen, würzen Sie es mit Aji Chombo, einer scharfen Sauce.

Im Herzen ist es einfach diese köstliche Schüssel Eintopf, die Sie zum Frühstück, Mittag-oder Abendessen haben könnten., Oder selbst wenn Sie einen Kater stillen.

Bad hair day, tollen Eintopf in El Trapiche

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Steve Dolinsky

Jeder, Panama, wenig überraschend, denkt Ihre version der sancocho ist die beste. Ich fragte einige Köche hier und sie sagten: „Nun, Sie haben Sancocho nicht wirklich gehabt, bis Sie auf dem Land essen gehen.“Dort beginnt das “ Oma-Kochen“, und sie sagten mir, ich müsse es aus einem großen gusseisernen Topf mit darunter brennendem Holz essen. Das ist, wenn die Aromen wirklich beginnen zu treten.,

Heute schaue ich nach draußen und es ist ein schöner, sonniger Tag. Es ist mindestens 85 Grad und feucht (was übrigens keine großartigen Dinge für meine Haare tut), also ist es verwirrend. Sie haben dieses extrem heiße und feuchte Klima, und doch sehnen sich die Menschen nach dieser heißen, beruhigenden Schüssel Hühnereintopf.

Ich denke, es ist so etwas wie wenn du in Vietnam oder Indien bist und scharfes Essen isst, hilft es dir ein bisschen zu schwitzen und kühlt dich ab.,

Wenn Sie aus Panama kommen, egal wie die Außentemperatur ist, bringt sancocho Sie einfach zurück an einen Ort des Komforts, der Wärme und Geborgenheit, an dem sich alles auf der Welt richtig anfühlt. Panamaner können einfach nicht genug von Sancocho bekommen.

Und wenn Sie in Panama City sind, schlage ich vor, das Signature Dish des Landes in El Trapiche und Cafeteria Manolo zu probieren.