Obwohl die Kochtechnik wahrscheinlich älter ist, stammt das Wort mirepoix aus dem 18.Jahrhundert und leitet sich wie viele andere Bezeichnungen in der französischen Küche vom aristokratischen Arbeitgeber des Kochs ab, dem die Etablierung und Stabilisierung zugeschrieben wird: in diesem Fall Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, Duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), französischer Feldmarschall und Botschafter und Mitglied der Adelsfamilie von Lévis, Herren von Mirepoix im Languedoc (heute im Departement Ariège) seit dem 11., Laut Pierre Larousse (zitiert im Oxford Companion to Food) war der unglückliche Herzog von Mirepoix „ein inkompetentes und mittelmäßiges Individuum … wer verdankte sein großes Vermögen der Zuneigung, die Louis XV. seiner Frau entgegenbrachte und die nur einen Anspruch auf Ruhm hatte: Er gab einer Sauce aus Fleisch aller Art und einer Vielzahl von Gewürzen seinen Namen“.Jahrhundert in französischen kulinarischen Texten nicht regelmäßig anzutreffen, so dass es schwierig ist zu wissen, wie ein Gericht à la mirepoix im Frankreich des 18., Antoine Beauvilliers zum Beispiel gibt 1814 ein kurzes Rezept für eine Sauce à la Mirepoix, eine buttrige, weingeschnürte Brühe, garniert mit einer aromatischen Mischung aus Karotten, Zwiebeln und einem Bouquet Garni. Marie-Antoine Carême gibt 1816 ein ähnliches Rezept und nennt es einfach „Mire-Poix“. Jahrhunderts bezeichnet Jules Gouffé Mirepoix als“einen Begriff, der so lange verwendet wird, dass ich nicht zögere, ihn hier zu verwenden“., Sein Mirepoix ist unter den Essenzen aufgeführt und ist in der Tat ein fleischiges Gebräu (geschnürt mit zwei Flaschen Madeira), das wie alle anderen Essenzen verwendet wurde, um viele zu bereichern eine klassische Sauce. Jahrhunderts hatte der Mirepoix seine moderne Bedeutung angenommen. Joseph Favre verwendet in seinem Dictionnaire universel de cuisine (um 1895, nachgedruckt 1978) den Begriff, um eine Mischung aus Schinken, Karotten, Zwiebeln und Kräutern zu beschreiben, die als aromatisches Gewürz bei der Herstellung von Saucen oder beim Schmoren von Fleisch verwendet werden.,Der Matignon ist dem Mirepoix sehr ähnlich, mit der Ausnahme, dass der Matignon zum Tisch gebracht und mit dem Gericht oder alleine als Beilage gegessen werden kann.

Laut der Zeitschrift Larousse Gastronomique kann ein Mirepoix au gras (mit Fleisch) oder au maigre („mager“) zubereitet werden. Mirepoix au maigre wird manchmal als Brunoise bezeichnet (obwohl dieser Begriff genau genommen nur die Technik des Würfels mit einem Messer bezeichnet). Ein Mirepoix au gras enthält gewürfelten Schinken oder Schweinebauch als zusätzliche Zutat., Ähnliche Kombinationen, sowohl innerhalb als auch außerhalb des französischen kulinarischen Repertoires, können Lauch, Pastinaken, Knoblauch, Tomaten, Schalotten, Pilze, Paprika, Chilis und Ingwer gemäß den Anforderungen der regionalen Küche oder den Anweisungen des jeweiligen Küchenchefs oder Rezepts umfassen. Der analoge Soffritto (häufig mit Petersilie) ist die Grundlage für viele traditionelle Gerichte der klassischen italienischen Küche, und der Sofrito dient einem ähnlichen Zweck in der spanischen Küche., In der Cajun-und kreolischen Küche ist eine Mirepoix oder (im Volksmund so genannte) „Heilige Dreifaltigkeit“ eine Kombination aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika.

Traditionell ist das Gewichtsverhältnis für Mirepoix 2:1:1 von Zwiebeln, Sellerie und Karotten; das Verhältnis für Knochen zu Mirepoix für Lager ist 10:1. Bei der Herstellung einer weißen Brühe oder Fondue werden Pastinaken anstelle von Karotten verwendet, um die blasse Farbe zu erhalten.