Die Wahrheit ist, jede Art von Kochgeschirr hat Vor-und Nachteile. Und bestimmte Kochmethoden funktionieren in bestimmten Materialien besser. Zum Beispiel ist die ideale Pfanne zum Braten sehr empfindlich gegenüber Temperaturänderungen, während der beste Topf zum Schmoren die Wärme trotz Temperaturänderungen hält und reguliert. Ihr Ziel sollte es sein, die Stücke zu montieren, die für die Lebensmittel, die Sie kochen am besten geeignet sind., Dieser Leitfaden hilft Ihnen, mehr über die Materialien zu erfahren, die in den meisten Kochgeschirr verwendet werden und wie sie für Sie arbeiten können.

Gemeinsame Kochgeschirr Materialien:

  • Edelstahl
  • Kupfer
  • Aluminium
  • Carbon Stahl
  • Gusseisen
  • Ton und Steinzeug
  • Nicht-stick Oberflächen
    • PTFE Kochgeschirr
    • Keramik

Edelstahl

Edelstahl stahl wird durch Zugabe von Chrom und Nickel zu Stahl hergestellt, wodurch er stark korrosionsgeschützt ist., Der am meisten bevorzugte Typ wird „18/10“ (das Verhältnis von Chrom zu Nickel zugesetzt) gestempelt, obwohl auch andere Arten von Edelstahl mit sehr guten Ergebnissen verwendet werden. Dieses Material kann in vielen der besten Töpfe und Pfannen gefunden werden, weil es langlebig und attraktiv ist. Edelstahl (besonders „18/10“) wird auch als Innenkochfläche geschätzt, da er nicht mit sauren oder alkalischen Lebensmitteln reagiert und nicht leicht gruben oder kratzen kann., Diese Qualität ist wichtig, da sie dem, was darin gekocht wird, eine gewisse Reinheit verspricht; Es wird Lebensmittel nicht verfärben oder metallische Aromen verleihen, egal was sie sind. Darüber hinaus ist Edelstahl spülmaschinen -, backofen-und broilersicher.
Leider ist Edelstahl ein schlechter Wärmeleiter und an sich würde eine miserable Pfanne machen! Zum Glück wurde ein Verfahren entwickelt, um Edelstahlschichten dauerhaft mit hochleitfähigen Metallen, nämlich Kupfer und Aluminium, zu verbinden., Die daraus resultierenden „verkleideten“ Töpfe und Pfannen aus Edelstahl werden von vielen als das vielseitigste und praktischste Kochgeschirr angesehen. Es verbindet die Undurchlässigkeit von Edelstahl mit den leitenden Eigenschaften anderer Metalle, um eine attraktive Pfanne zum Wohlfühlen zu schaffen. Das macht Edelstahl verkleidet Kochgeschirr eine gute Wahl für die am häufigsten verwendeten Pfannen in Ihrer Sammlung, und seine Haltbarkeit bei geringer Wartung ist leicht die Kosten wert.,
Eine andere Methode zur Verbesserung von Edelstahl in Kochgeschirr ist durch „Schlag-Bindung“ eine schwere Aluminiumscheibe auf den Boden eines dünnen Messgefäßes aus geradem Edelstahl. Diese Art der Konstruktion ist nicht so langlebig oder gleichmäßig leitfähig wie verkleidetes Kochgeschirr, aber gut gemachte Beispiele sind immer noch sehr gute Leistungen und können bei mäßigem Gebrauch lange halten. Und zu seiner Ehre trägt schlaggebundener Edelstahl viel niedrigere Kosten als „verkleidetes“ Kochgeschirr und besitzt immer noch alle Vorteile eines nicht reaktiven Innenraums und einer einfachen Wartung., Für größere Hilfsstücke, die nur gelegentlich verwendet werden, z. B. 12 qt.+ stockpots und rondeaus, Impact Bonded Kochgeschirr ist die Norm.

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Edelstahl Kochgeschirr Sets “
Kupfer

Kupfer ist die beste wärmeleiter von jedem material verwendet zu machen kochgeschirr. Es erwärmt sich schnell und gleichmäßig und kühlt ab, sobald es von der Hitze entfernt wird, so dass Sie maximale Kontrolle über die Wärmeanwendung haben., Wie schnell eine Pfanne auf eine Änderung der Kochtemperatur reagiert, wird als „Reaktionsfähigkeit“ bezeichnet und kann ein wesentlicher Faktor bei der Auswahl sein, welche Pfanne für verschiedene Aufgaben die besten Ergebnisse liefert. Da Kupfer die reaktionsschnellste Art von Kochgeschirr ist, wird es von professionellen Köchen auf der ganzen Welt hoch geschätzt. Die besten Kupferpfannen bestehen aus einem schweren Messgerät mit einer Dicke von 1/16 bis 1/8 Zoll.
Kupfer kann jedoch nicht allein für die meisten Kochgeschirranwendungen verwendet werden, da es mit den natürlichen Mineralien und Säuren vieler Lebensmittel „reagiert“., Das bedeutet, dass es vielen Lebensmitteln einen gelben Farbton und einen metallischen Geschmack verleihen kann. Aus diesem Grund müssen die meisten Kupfer-Kochgeschirr mit einem nicht reaktiven Metall wie Zinn oder Edelstahl ausgekleidet werden, um eine sichere Barriere zwischen dem Kupfer und seinem Inhalt zu schaffen. Traditionell ist Zinn das Material, das zum Auskleiden von Kupferkochgeschirr verwendet wird, da es reaktionsschnell und nicht reaktiv ist. Aber Zinn wird sich irgendwann abnutzen und muss von einem Handwerker erneut aufgetragen (wieder verzinnt) werden. Eine mit Edelstahl verkleidete Auskleidung hält ein Leben lang, aber einige Köche glauben, dass eine innere Stahlschicht die Reaktionsfähigkeit von Kupfer beeinträchtigt., Die Verwendung eines Dickspurkupfers minimiert diesen Effekt, erhöht aber sicherlich auch die Kosten.
Das bringt uns zu Coppers einziger wirklicher Nachteil-die Kosten. Kupfer ist ein Edelmetall, also ja, man kann erwarten, dass ein Topf aus dem Zeug teuer ist. Aber wenn Sie eine feine Sauce mit einem hohen Maß an Präzision und Kontrolle braten oder herstellen möchten oder ein begeisterter Koch und Perfektionist sind, gibt es keine bessere Pfanne. Kupfer ergibt gleichmäßig gebräuntes Fleisch, knackige Texturen und karamellisierte Fonds; Sie sind ein echter Leckerbissen., Zusätzlich Kupfer Kochgeschirr wird Schönheit zu Ihrer Küche hinzufügen und behält seinen Wert gut.
Einige spezialisierte Kupferpfannen, die zum Kochen von Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt wie Zabaglion und Marmelade bestimmt sind, sind ungefüttert, da der Zucker eine Reaktion mit dem Metall verhindert. Es ist auch bemerkenswert, dass ungefütterte Kupferschalen traditionell für die spezifische Aufgabe verwendet werden, Eiweiß zu schlagen. Wie sich herausstellt, tritt eine sichere chemische Wechselwirkung zwischen Kupfer und Eiweiß auf, die geschlagenes Eiweiß gegen Überschlagen oder „Entfalten“stabilisiert.,
Kupfer ist nicht magnetisch und kann daher nicht in Induktionsbereichen verwendet werden. Sehr schwere Profi-oder Restaurantpfannen haben Eisengriffe, während solche für den Heimgebrauch aus Messing oder Edelstahl bestehen. Alle sind absolut sicher für den Einsatz im Ofen. Kupferkochgeschirr sollte niemals in die Spülmaschine gestellt werden. Stattdessen waschen Sie Ihre Stücke von Hand und tragen Sie gelegentlich Kupferpolitur auf, um ihren hellen Glanz zu erhalten. Wenn Sie Ihr Kupfer lieber nicht polieren möchten, verliert es mit der Zeit seinen Glanz und entwickelt eine dunklere Patina. Poliert oder nicht, das Kochgeschirr führt das gleiche aus.,

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Kupfer Kochgeschirr Sets “

Aluminium

Reines aluminium ist zweite nur zu kupfer in wärmeleitfähigkeit. Es ist preiswert, und wenn es verstärkt wird (normalerweise durch Zugabe von Magnesium, Kupfer oder anderen Metallen), macht es wunderbar leichtes und ansprechendes Kochgeschirr für sich. Aber wie Sie vielleicht erraten haben, reagiert natürliches Aluminium mit bestimmten sauren Lebensmitteln und verleiht einen metallischen Geschmack und eine stumpfe graue Tönung., Um dieses Manko zu beheben, werden die besten Teile entweder mit einer Antihaftbeschichtung ausgekleidet, mit Edelstahl verkleidet oder einer Eloxierung unterzogen (ein Prozess, der die Oberfläche erheblich härtet und ihr eine sehr dunkelgraue Farbe verleiht). Tatsächlich eloxieren immer mehr Hersteller Teile, die auch Antihaft-oder rostfrei sind, da sie attraktiv, haltbarer und leichter zu reinigen sind.
Am Ende gibt es viele Beispiele für leistungsstarke, nicht reaktive Aluminium-Kochgeschirr zur Auswahl. Wir glauben, dass es die feinsten Antihaft-Linien zur Verfügung stellt., Plus, es bleibt das beliebteste Kernmaterial für Edelstahl verkleidet Kochgeschirr. Die meisten Aluminiumtöpfe können nicht auf einem Induktionskochfeld verwendet werden, es sei denn, sie haben eine Stahlaußenseite, und die spezifische Verwendung von Geschirrspülern und Backöfen variiert von Typ zu Typ. Achten Sie darauf, die spezifischen Pflegeanforderungen für jede Marke zu berücksichtigen.
Weil aluminium ist leicht, es macht eine praktische wahl für größere stücke wie braten pfannen, bratpfannen, rondeau töpfe und große wasser töpfe, vor allem, wenn eloxiert oder nonstick beschichtet.,

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Carbon Stahl

Carbon stahl folgt aluminium in wärmeleitfähigkeit. Obwohl preiswert und sehr langlebig, wird roher Kohlenstoffstahl in die Spezialpfanne verbannt, hauptsächlich als Pfanne oder Wok. Ein Grund dafür ist, dass Kohlenstoffstahl rostet, wenn er nicht richtig gewürzt (geölt) wird. Die gute Nachricht ist, dass es, wenn es richtig gewürzt wird, ein natürlich antihaftbeschichtetes Interieur entwickelt (sehr ähnlich wie Gusseisen), und erfahrene Köche werden sie als sehr vielseitig empfinden., Die Pfannen sind etwas schwer und etwas langsam zu erhitzen, sie können etwas mit sehr sauren Lebensmitteln reagieren und sind vielleicht nicht die besten Alleskönner. Sie können jedoch eine höhere Temperatur als andere Pfannen erreichen und die Wärme gut halten, was sie ideal für bestimmte Hochtechniken macht. Kohlenstoffstahl ist unsere erste Wahl für knusprige Pommes Frites, sengende Steaks, schwärzende Fische und Rührbraten. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Kohlenstoffstahl für Sie arbeiten kann, schauen Sie sich unsere Kohlenstoffstahlseite an.,
Aber in den meisten Küchen wird Kohlenstoffstahl häufiger als Kernmetall für emailliertes Kochgeschirr verwendet, einschließlich Teekessel, Bratpfannen, Hummertöpfe und Bratpfannen. Kohlenstoffstahl ist auch das traditionelle Metall für Paella-Pfannen, obwohl Emailversionen jetzt beliebter sind. Dieses emaillierte Kochgeschirr ist eine wirtschaftliche, praktische und nicht reaktive Lösung für größere Kochgeschirrstücke, aber Vorsicht vor Beispielen, die häufig Hot Spots haben.
Kohlenstoffstahl ist Ofen und Broiler sicher und wird mit jeder Wärmequelle arbeiten, aber emaillierte Stücke sind nicht immer für Glasplatten empfohlen., Bitte beachten Sie spezifische Herstellerempfehlungen.

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Gusseisen

Gusseisen ist eine schlechte leiter von wärme; was bedeutet, es ist langsam zu erwärmen und langsam zu kühlen unten. Aber diese selbstregulierende Natur macht Gusseisen zu einem bevorzugten Material für niederländische Öfen, Bratpfannen, Bratpfannen und Grillpfannen. Diese Stücke sind überaus langlebig und widerstehen Verziehen, Dellen und chipping. Gusseisen Kochgeschirr ist in seinem natürlichen Zustand oder Emaille beschichtet und beide kochen ähnlich, aber es gibt andere bemerkenswerte Unterschiede., Natürliches Gusseisen kostet wesentlich weniger, erfordert jedoch vom Benutzer eine „Gewürzschicht“, um es vor Rost zu schützen. Abgesehen davon, dass es Rost verhindert, schafft das Würzen ein wunderbar antihaftbeschichtetes Interieur und es sieht rustikal/ikonisch aus. (Wenn Sie weitere Fragen dazu haben, was“ Würzen “ ist oder wie es angewendet wird, lesen Sie, wie Sie Gusseisen-Kochgeschirr würzen).

In letzter Zeit sind Gusseisenschmieden aus“ Craft “ in den USA entstanden, und ihre unglaublich schönen und raffinierten Stücke sorgen für neue Aufregung auf dem Kochgeschirrmarkt., Die meisten Hersteller bieten auch Stücke an, die eine“ werkseitig aufgetragene “ Gewürzschicht haben, die sie vor Rost schützt-aber trotzdem korrekt gewartet werden muss.

Emaillierte Gusseisenstücke sind wartungsfrei-leicht zu reinigen, völlig unreaktiv und mit wunderschön gefärbten Glasuren versehen… vorteile, die sich natürlich in den höheren Kosten widerspiegeln. Beide Arten sind es wert, an Ihre Kinder weitergegeben zu werden.
Alle Gusseisen ist wirklich schwer, und es ist wichtig, dass Sie mit dem Gewicht dieses Kochgeschirr bequem sind. Eine Standard 10″ Bratpfanne wiegt in der Nähe von 6 lbs., und niederländische Öfen mit Deckel können das leicht verdoppeln.

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Ton und Steinzeug

Ton-und Steinzeuggefäße sind die älteste Art von Kochgeschirr, aber denken Sie nicht, dass sie dadurch veraltet sind! Diese Stücke sind praktisch, langlebig und produzieren hervorragende Kochergebnisse. Außerdem, wenn es um gutes Kochen geht, trägt „Old Fashioned“ immer noch eine sehr positive Konnotation.
Die Mehrheit der Stein Kochgeschirr auf dem amerikanischen Markt sind glasierte Backformen und Aufläufe (mit oder ohne Deckel), die nur für den Ofen bestimmt sind., Sie variieren in Form und Größe, kommen in einer Auswahl von Farben, die auf dem Tisch gut aussehen, und sie sind spülmaschine und Gefrierschrank sicher! Was ist nicht zu mögen? Ton und Steinzeug erwärmt sich sehr gleichmäßig und hält die Wärme gut wie Gusseisen, ist aber weit weniger wahrscheinlich, etwas zu verbrennen. Sie werden am häufigsten für jede Art von Auflauf, Lasagne, Makkaroni und Käse und andere gebackene Pasta, Enchiladas, Scalloped Kartoffeln, verschiedene Gratins oder als Bratpfannen verwendet. Natürlich eignen sie sich auch ideal für Backwaren wie Brownies, Brotpudding und Pudding wie Crème Brûlée, je nach Größe und Form.,
Andere, spezialisiertere Arten von Steinzeug, die einen Platz in der amerikanischen Küche gefunden haben, sind Pizzasteine, Brotpfannen und Brotbänke und tagine Töpfe. Die mit“ Romertopf “ bedeckten Töpfe bestehen aus porösem, unglasiertem Ton und produzieren erstaunlich saftige und würzige Braten sowie knuspriges Brot. Und bevor Sie darüber nachdenken, dass in der Steinzeugkategorie jemals etwas Neues passiert, stellen einige Hersteller jetzt Steinzeugtöpfe und-pfannen her, die für Gas-und Elektrokochfelder verwendet werden können!, Sie verhalten sich ähnlich wie Gusseisen und können sogar gewürzt werden, um eine Antihaftoberfläche zu schaffen, aber sie sind 30% leichter und nicht reaktiv.
Steinzeug erfordert jedoch einige besondere Überlegungen, um es zu erhalten und Risse zu vermeiden. Da die Temperatur während des Kochens ziemlich hoch ansteigt, legen Sie sie niemals direkt auf eine kalte Oberfläche oder füllen Sie sie mit etwas Kaltem, während sie noch heiß ist. Aufgrund der großen Vielfalt in dieser Kategorie von Kochgeschirr ist es wichtig, die spezifischen Pflege-und Gebrauchsanweisungen für die von Ihnen verwendeten Stücke zu befolgen.,
Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige preiswerte Marke Steinzeug kann Blei enthalten, je nach Art der Materialien und Herstellung, die verwendet wird. Dies ist nicht mehr üblich, aber achten Sie darauf, Etiketten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Steinzeug bleifrei ist. Modernes Steinzeug, das bleifrei ist, gilt im Allgemeinen als die sicherste und gutartigste Kochfläche, die Sie verwenden können.,

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Antihaftoberflächen

Antihaftoberflächen sind nicht nur wegen ihrer Leichtigkeit bei der Reinigung beliebt, sondern auch, weil sie sich für gesundes Kochen eignen. Die meisten Non-Sticks ermöglichen es dem Koch, minimale Mengen Öl zu verwenden oder sogar zu werben, dass Sie überhaupt keine verwenden können (um die Leistung und Lebensdauer hochwertiger Nonstick-Oberflächen aufrechtzuerhalten, empfehlen wir dies jedoch nicht)., Es ist am besten, mit antihaftbeschichteten Oberflächen besonders vorsichtig zu sein, da sie nur dann wirklich gut funktionieren, wenn sie intakt sind, und sobald sie zerkratzt oder abgekratzt sind, können die Dinge schnell bergab gehen. Verwenden Sie keine Metallutensilien auf Antihaftoberflächen, sondern hitzebeständige Materialien wie hartes Nylon, Silikon oder Holz. Und unabhängig von der Art der Antihaftbeschichtung, die Sie verwenden, achten Sie darauf, keine übermäßige Hitze zu verwenden. Reinigen Sie Ihr Kochgeschirr mit einem natürlichen Schwamm oder einer weichen Plastikbürste. Vermeiden Sie das Stapeln von Antihaftpfannen, da die Metallböden die darunter liegende Pfanne zerkratzen können., Wenn Sie die Pfannen mangels Stauraum stapeln müssen, legen Sie ein Papiertuch oder einen anderen weichen Stoffeinlage dazwischen. Das wichtigste zum Mitnehmen ist, dass Antihaft-Kochgeschirr eine spezielle Behandlung erfordert, wenn Sie möchten, dass es hält. Für weitere Informationen, lesen Sie unsere Antihaft Kochgeschirr Pflege Seite.
Alle Antihaft-Kochgeschirr derzeit weit verbreitet fällt in eine von zwei Kategorien, PTFE oder Keramik.

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Nonstick Kochgeschirr Sets „

      PTFE Kochgeschirr
      PTFE ist die“ klassische “ nonstick material berühmt durch die marke Teflon., Obwohl es äußerst funktional ist, sind einige besorgt über seine Sicherheit, da PTFE-Beschichtungen bei Überhitzung abbauen und Gase freisetzen können. Sie können PTFE-Kochgeschirr sicher verwenden, solange Sie es richtig verwenden. 500ºF ist die maximale Temperatur, die zum Kochen mit PTFE-Kochgeschirr empfohlen wird. Achten Sie also beim Backen, Rösten oder besonders beim Braten mit PTFE-Kochgeschirr darauf, innerhalb der vom Hersteller empfohlenen maximalen ofensicheren Temperatur zu bleiben. Vermeiden Sie zum Kochen auf dem Herd einfach eine Überhitzung der Pfanne, bevor das Essen hineingeht., Sobald Öle, Lebensmittel und Flüssigkeiten hinzugefügt werden, ist Überhitzung weit weniger ein Problem, aber Sie sollten immer noch nicht zulassen, dass die Pfanne über die hohe Einstellung für einen längeren Zeitraum bleiben.
      Einige PTFE-Kochgeschirr wird unter Verwendung einer Chemikalie namens PFOA hergestellt. Wenn Sie sich Sorgen um die Umweltauswirkungen Ihres Kochgeschirrs machen, möchten Sie Sets vermeiden, die mit PFOA hergestellt werden. Nach einer Einigung mit der EPA stellen die großen Hersteller von PTFE-Kochgeschirr die Verwendung von PFOA bis 2015 vollständig ein.,

      Keramik-Kochgeschirr
    Keramik ist ein neueres Oberflächenmaterial in der Welt der Antihaft-Kochgeschirr. Es wird allgemein als die sicherste und umweltfreundlichste Option angesehen, aber einige argumentieren, dass es nicht so langlebig ist wie PTFE. Es ist frei von PTFE und PFOA und kommt in einer Vielzahl von Stilen und Farben. Auch hier wird empfohlen, die Verwendung von hoher Hitze bei der Verwendung von Keramikkochgeschirr zu vermeiden, da dies die Antihafteigenschaften beeinträchtigt. Wenn Sie mit Öl kochen, ist es wichtig, das gesamte gekochte Öl nach jedem Gebrauch vollständig zu reinigen., Andernfalls bilden sich Ölschichten, die die Antihafteigenschaften des Kochgeschirrs verringern.