‚Ich habe Bärenfleisch gegessen und es ist nicht so seltsam, wie es klingt‘

Kürzlich gab mir ein Jäger Bärenfleisch. Es war ein Geschenk. Es war ein Stück Backstrap, „der beste Teil“, versicherte er mir, eingewickelt in Wachspapier in einer Plastiktüte, die mit „BÄR“ geschärft war.“Der Jäger lebt im Westen von North Carolina–Appalachia -, in dem eine der blühendsten Populationen von schwarzen Bären Amerikas beheimatet ist.,

Soweit Bären geht, gehören Schwarzbären zu den kleinsten und am wenigsten wilden (Warnung:“ am wenigsten „bedeutet nicht“nicht“). Sie wiegen im Durchschnitt rund 300 Pfund. Ein Freund von mir auf einem Colorado Trail befreite sich einmal von einem angreifenden schwarzen Bären, indem er mit einem Felsen auf ihre Brust schlug. Sie wimmerte weg. Viel Glück beim Versuch, dass auf einem Grizzly.

Manche Leute betrachten das Essen von Bären als unethisch. Bis vor kurzem war es in vielen Staaten nicht nur das, sondern illegal., Das Töten von Schwarzbären, die einst durch Überjagd in diesem Land an den Rand des Aussterbens gebracht wurden, könnte einem Mann eine hohe Geldstrafe oder sogar eine Gefängnisstrafe einbringen. In den frühen Hochzeiten, als sich die Bärenpopulationen stark erholten und Bären von gefährdeten Listen abkamen, Staaten mit früheren Verboten begannen, Genehmigungen zu erteilen. Heute haben 32 von 41 Bärenstaaten Jagdzeiten, was die Populationen in Schach halten soll.

Obwohl es früher in Amerika üblich war, Bären zu essen, ist es kaum Mainstream. Sagen Sie den Leuten, dass Sie ein Abendessen mit Wild oder Kaninchen zubereiten, und sie könnten leichte Belustigung zeigen., Sag Bär und sie werden sicherlich eine Augenbraue heben. Als ich meiner Mutter, einem lebenslangen Fleischfresser, von meinen Abendessenplänen erzählte, antwortete sie: „Yuck!“Selbst in der Jagdwelt ist Bärenfleisch relativ selten. Vielleicht hat es etwas mit Winnie the Pooh zu tun. Oder in der kindheit Teddys. Oder :“ Nur Sie können Waldbrände verhindern.“

Und es ist nicht besonders einfach zu erwerben. Die meisten Staaten erlauben es, Bärenfleisch zu teilen, verbieten es aber nicht, es zu verkaufen. Trotzdem sind Bären, entdeckte ich, köstlich.

Sie sind auch anständig nahrhaft., Eine 3-Unzen-Portion Bärenfleisch enthält laut USDA-Daten 1 Milligramm mehr Eisen als der tägliche Eisenbedarf für Männer. Das sind 9 Milligramm, verglichen mit nur 3 in der gleichen Portionsgröße von magerem Rindfleisch. Es hat auch 2 Gramm mehr Zink. Protein-weise, Bär ist Hals und Nacken mit Rindfleisch, aber im Vergleich zu anderen Wildfleisch—Wild, Wildschwein, Kaninchen und Ente—Bär ist ein klarer Gewinner. Es hat 27 Gramm in einer 3-Unzen-Portion zu Eber 24 Gramm und Ente 19 Gramm. Es ist auch das fetteste, was eine gute Nachricht für den Hobbykoch ist.,

„Die meisten anderen Wildfleisch neigt dazu, ziemlich mager zu sein“, bemerkt Appalachian State University Ernährungswissenschaftler Martin Root, Ph. D. “ Dies macht es ein bisschen mehr verzeihend Bärenfleisch zu kochen, weil auch gut gemacht, es ist immer noch relativ feucht mit dieser Menge an Fett.“

Also, wie sollte man Bär kochen? „Ob Grillen oder Schmoren, verwenden Sie eine gute lange Kochzeit“, sagt Root. Bär, wie anderes Spiel, ist ein berüchtigter Träger von Trichinose, eine Infektion durch Spulwurm verursacht, die es von Beute aufnimmt. Vorsichtshalber sollten Sie das Fleisch gründlich kochen., Das USDA empfiehlt eine Innentemperatur von 160 Grad. Symptome der Trichinose, die von einigen Tagen bis zu einer Woche nach der Einnahme auftreten, sind Durchfall, Bauchkrämpfe, Muskelschmerzen und Fieber. Es ist behandelbar mit antiparasitären Medikamenten, aber es macht immer noch keinen Spaß oder ist das Risiko wert.

Online gibt es viele Bärenrezepte in Jagdforen und Blogs. Viele staatliche Wildtierbehörden, in der Hoffnung, die Bärenjagd zu fördern,teilen sie auch. Es gibt Rezepte für Bärenwurst, Bäreneintopf, Bärentopfbraten, Bärenspieße. Viele verfügen über Speck. Rezepte von beiden L. L., Bean und die NRA Kochbücher kommen empfohlen.

Ich wollte nicht riskieren, meine erste Bärenerfahrung mit einem überkomplizierten Kochprozess zu verderben, also blieb ich bei dem einfachsten Rezept, das ich finden konnte:eine YouTube-Lektion von Username Babe Winkelman namens Wie man Bärenfleischsteak mariniert und perfekt kocht. Die Marinade wurde von zwei Frauen in Camo-Hoodies auf der Rückseite eines geöffneten LKW-Bettes mit Camo-Packungen und einer Armbrust zubereitet. Kathy, der Rezeptanbieter, trug ein NRA-Shirt. Es schien alles maßgebend.,

Kathy ist eine einfache marinade: Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Worcestershire, Knoblauch, rissige Pfeffer, Senf. Nicht anders, wirklich, von einem Rindfleisch ein. Sie können das Fleisch für eine halbe Stunde oder über Nacht marinieren, bemerkt sie. Werfen Sie es wie jedes andere Steak auf den Grill: ein schnelles Sear, dann drehen Sie die Hitze herunter, kochen Sie für sieben oder so Minuten auf jeder Seite, und lassen Sie es danach für ein paar Minuten sitzen, um die Säfte zu behalten.,

Jetzt kann der Bär gegessen werden. (Natürlich empfehlen wir auch, die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer zu überprüfen.)

Und es war einfach machen. Selbst nach einem gründlichen Kochen, wo das Fleisch grau war, blieb der Bär feucht und zart. Die Flammen vom Grill gaben ihm einen feinen Char. Die marinade war wunderbar. Es passt gut zu Spargel und einem fetten Reifen.

Nicht jeder genießt den Geschmack von Bären., Wie ein Kommentator unter einem Online-Rezept feststellte, “ Die key…is um genug andere Zutaten hinzuzufügen…bis Sie das Bärenfleisch nicht mehr erkennen können.“Der Geschmack kann je nach Ernährung des Tieres variieren—mehr Beeren als mehr Fisch. Aber ich hatte genug Fleisch für drei Mahlzeiten und obwohl ich den ersten Gang nicht besonders liebte, war er bis zum dritten auf mir gewachsen. Bär scheint ein erworbener Geschmack zu sein, wie Bourbon oder Heavy Metal. Es ist sicherlich erdig und ein wenig süß, sogar. Wenn Sie sich im Besitz befinden, ist es etwas zu beachten.