Heute: Cynthia von zwei roten Schalen bringt traditionelle kantonesische mooncakes stateside, so können Sie für die kommende chinesische Mid-Autumn Festival vorbereitet.

Das Mid-Autumn Festival, einer meiner Lieblingsfeiertage des Jahres, hat viel zu bieten. Sein Datum basiert auf dem Mondzyklus und hat daher kein festes Datum im Kalender, sondern fällt traditionell auf den 15., 2019 feiern wir es am 13. September.

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Die feier ist so was wie eine chinesische Thanksgiving—eine Zeit für Familie, feier, und eine ganze Menge gutes Essen. Es ist auch die Zeit, in der wir eines der Leckereien essen, die ich am besten auf der ganzen Welt liebe: Mooncakes. Diese Leckereien erhalten ihren Namen vom Vollmond, der das Datum des Festivals markiert, und sie sind ungefähr so reich und dekadent wie chinesische Desserts.,

Eine geschmeidige, goldbraune Kruste (hergestellt aus einem einfachen Teig aus Allzweckmehl, Pflanzenöl und etwas goldenem Sirup) verbirgt unglaublich glatte, dichte Füllungen wie weiße Lotuspaste oder köstlich süße rote Bohnen, und meine Lieblingssorten haben ein salziges, herzhaftes Entengelb (oder zwei oder mehr!) eingebettet in die Mitte. Sie sind so befriedigend, dass meine Familie früher nur einen in acht winzige Splitter geschnitten und sie zwischen uns vier geteilt hat.

In Hongkong und auf dem chinesischen Festland sind Mooncakes Anfang September überall zu finden., Stateside, sie sind ein wenig weniger reichlich, so ein Jahr, Ich beschloss, meine Hand zu versuchen, meine eigenen zu machen. Wie sich herausstellt, war die Herstellung dieser Edelsteine überraschend einfach, eine Menge Spaß und ergab eine sehr aufregende Belohnung.

Um einen traditionellen chinesischen Mooncake herzustellen, benötigen Sie einige Spezialartikel—nämlich die Form—, aber ein asiatischer Markt oder ein schneller Klick auf Amazon kann immer helfen. Danach ist der Prozess unkompliziert, was zu einem Mooncake führt, der unvergleichlich leichter und freundlicher auf dem Bauch ist, aber immer noch genauso (wenn nicht mehr) lecker ist wie die im Laden gekauften Versionen., Insbesondere die hausgemachte Paste ist ein Traum; Kommerzielle Lotuspaste kann manchmal klobig sein, aber wenn es hausgemacht ist, ist es garantiert duftend, zart und blumig.

Viele im Laden gekaufte Füllungen enthalten Schmalz für ein reichhaltigeres Mundgefühl, aber die meisten hausgemachten Rezepte, die ich gefunden habe, fordern stattdessen normales Pflanzenöl. Infolgedessen bemerkten viele der Leute, die diese Rezepte befolgten, Probleme mit zu weichen Füllungen. Ich versuchte dies zu vermeiden, indem ich ein anderes Fett verwendete, das wie Schmalz bei Raumtemperatur fest bleibt., So entschied ich mich für Kokosöl, das den Füllungen einen schönen, nuancierten Kokosnuss-Unterton verlieh. Andernfalls kann eine Gemüseverkürzung ein weiterer Ersatz sein.

Schließlich ist das Rezept hier für Miniatur-Mooncakes mit einem Durchmesser von etwa 1,75 bis 2 Zoll ausgelegt. Bei Mooncakes in traditioneller Größe (etwa 4 Zoll Durchmesser) müssen Sie möglicherweise mit den Größen der Füllungen und der Wrapper-Teige herumspielen, um die richtige Form zu erhalten.,lt (optional)
6 Esslöffel Kokosöl

Traditionelle kantonesische Mooncakes

Macht 12 bis 14 Miniatur-Mooncakes

1/4 Tasse goldener Sirup (wie Lyle ‚ s)
1/2 Teelöffel alkalisches Wasser (auch Kansui oder Kaliumcarbonat-und Natriumbicarbonatlösung genannt)
2 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse Kuchenmehl (alternativ Kuchenmehl weglassen und 1 Tasse Allzweckmehl verwenden)
2 Tassen Lotusmehl

paste (sie können auch verwenden red bean paste)
1 miniatur (50 gramm) mooncake form

Erste, machen die mooncake füllung., Wenn Sie getrocknete Lotuskerne verwenden, tränken Sie sie mindestens 6 bis 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser. Die Samen sollten erweichen und deutlich auffüllen. Am nächsten Morgen oder wenn Sie gebrauchsfertig sind, spülen Sie die Samen aus, teilen Sie sie dann in zwei Hälften und entfernen Sie den grünen Spross in der Mitte (die Sprossen sind bitter und beeinflussen den Geschmack, wenn sie übrig bleiben).

Die Samen in einen Topf mit reichlich Wasser geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Lassen Sie die Samen 1 1/2 bis 2 Stunden kochen, oder bis sie weich genug sind, dass Sie sie mit einer Gabel zerdrücken können., Die gekochten Samen abtropfen lassen, dann mit dem Zucker in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. (Wenn Sie Lotus-Samen in Dosen verwenden, gehen Sie direkt zu diesem Schritt.) Möglicherweise müssen Sie in diesem Schritt 2 oder 3 Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine glatte Textur zu erzielen.

Als nächstes gießen Sie das Püree in einen mittleren Topf oder eine Pfanne und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis ein Großteil des Wassers weggekocht ist und das Püree zu einer hummusähnlichen Konsistenz verdickt ist. Wenn das Püree zu diesem Zeitpunkt nicht so glatt ist, wie Sie möchten, können Sie es erneut mischen.,

Wenn Ihr Püree die Konsistenz Ihrer Wahl hat, fügen Sie das Fett Ihrer Wahl hinzu. Das meiste Fett, das bei Raumtemperatur fest ist (ohne Butter), sollte dafür funktionieren. Ich habe Kokosöl verwendet, weil ich dachte, es würde Spaß machen, der Füllung einen Hauch von Kokosgeschmack zu verleihen, aber Schmalz ist hier am traditionellsten, und das Verkürzen würde auch funktionieren. Rühren Sie die Mischung um, bis das Fett vollständig eingearbeitet ist, und kochen Sie dann bei mittlerer Hitze weiter, bis das Püree glänzend wird und einen Teig bildet, der in einer Masse etwa 4 bis 5 Minuten am Löffel haftet., Die Konsistenz sollte an dieser Stelle dem weichen Keksteig ähnlich sein. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie gebrauchsfertig sind.

Jetzt ist es Zeit, mit dem Teig zu beginnen. In einer großen Schüssel den goldenen Sirup, das alkalische Wasser und das Pflanzenöl verquirlen, bis es gemischt ist. (Die Mischung wird wahrscheinlich nicht vollständig kombinieren, aber tun Sie das Beste, was Sie können, um es zu emulgieren.) Als nächstes fügen Sie die beiden Mehle hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis sich ein kieseliger Teig bildet.,

Sammeln Sie die Mischung zusammen und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie zu einer Masse zusammenkommt—achten Sie darauf, nicht kräftig zu kneten. Mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350° F vor. Jede Kugel Füllung sollte etwa 2 Esslöffel bis 2 1/2 Esslöffel—etwa die Größe eines Golfballs. Wenn Sie eine Küchenwaage haben, sollte jeder Ball etwa 33 bis 34 Gramm wiegen.,

Schöpfen Sie für jeden Mooncake etwa einen Esslöffel Teig und rollen Sie ihn zwischen zwei Pergamentstücken aus, so dass er einen Durchmesser von 3 bis 3 1/2 Zoll hat.

Für diesen nächsten Schritt möchten Sie vielleicht Ihre Hände leicht reiben, obwohl ich es nicht getan habe und es im Allgemeinen in Ordnung war. Platzieren Sie eine Kugel Füllung in die Mitte und Falten Sie den Teig um den ball. Es wird wahrscheinlich nicht den ganzen Ball auf einmal abdecken, noch sollte es., Drücken, drücken und drücken Sie den Teig vorsichtig und halten Sie den Ball sicher in Ihrer Handfläche, bis der Teig die Füllkugel allmählich bedeckt. Je fester Ihre Füllung ist, desto einfacher wird dies. Wenn es wirklich nicht über die Füllung drückt, keine Sorge—einfach ein weiteres kleines Stück Teig abklemmen, ausrollen und damit den Ball flicken. Ich habe das ein paar Mal gemacht und die Ergebnisse waren genauso gut.,

Um es noch einfacher zu machen, können Sie sogar zwei kleine Teigkugeln (jeweils etwa einen Teelöffel) ausrollen und um jedes Ende der Füllung falten, so dass Sie die gesamte Lotuspaste abdecken, ohne sich dehnen oder zusammendrücken zu müssen.

Legen Sie die mooncake kugel in ihre form und drehen sie sie aufrecht auf ihre oberfläche. Drücken Sie den Kolben nach unten, bis Sie Widerstand spüren. Heben Sie die Mooncake-Form vom Tisch und drücken Sie den Mooncake mit dem Kolben heraus., Legen Sie auf einem Silpat – oder Pergament-ausgekleidet Backblech, während Sie den Rest der Kuchen machen. Wenn es ein heißer Tag ist, sollten Sie diese in den Kühlschrank stellen, um ihre Form zu behalten, während Sie mit dem Falten fertig sind.

Wenn Sie mit dem Formen der Mooncakes fertig sind, backen Sie sie 8 Minuten bei 350° F. In der Zwischenzeit ein Ei mit einem Spritzer Wasser glatt rühren.

Die Mooncakes aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Pinsel auf dem Ei waschen, dann backen Sie die Kuchen für weitere 10 bis 15 Minuten, oder bis goldbraun auf der Oberseite und duftend.,

vollständig abkühlen Lassen. Bewahren Sie die Mooncakes 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter auf, um „Öl freizusetzen“ —die Mooncake-Skins werden glänzend, weich und geschmeidig, und an diesem Punkt sollen sie genossen werden. (Aber ich werde nicht sagen, ob du dich frisch schleichst.) Geschenk sie an freunde, oder genießen zu hause selbst!

Siehe das vollständige Rezept (und speichern und drucken) hier.,

Fotos von Cynthia von zwei roten Schalen

Dieser Artikel wurde ursprünglich im Jahr 2014 veröffentlicht, wurde aber seitdem aktualisiert, damit Sie die besten Mooncakes zu Hause machen können.