Haben Sie jemals gehört, dass, wenn Sie Essen ein paar Karotten, wirst du orange? Lachs am Ende orange, rosa oder sogar rot aus dem gleichen Grund: Carotinoide.Diese mächtigen Pflanzenpigmente haben die Kraft, Fleisch aufzuhellen. Und das tun sie. Aber das Wie hängt davon ab, ob der Lachs wild oder gezüchtet ist.

Wildlachs bekommt seine Farbe aus seiner Nahrung

In freier Wildbahn erhält Lachs seinen charakteristischen Farbton von den Kreaturen, die sie essen., Auch als Eier, Lachs sind ein Schatten von rosa oder orang-rot. Die einzigartige Farbe spiegelt die Ernährung dieses Fleischfressers mit Garnelen und Krill wider. Jede Lachsart frisst einen anderen Anteil dieser carotinoidreichen Krebstiere, was beeinflusst, wie rosa oder rot sie werden. Zum Beispiel neigen Sockeye-und Coho-Lachs dazu, die tiefste Farbe zu haben, während rosa Lachs Pinker ist.

Dann gibt es den speziellen Fall von Königslachs, der ein rezessives Merkmal tragen kann, das zu weißem oder elfenbeinfarbenem Fleisch führt., Früher hielten sich Fischer und Frauen von dieser Kuriosität fern, aber weißfleischiger, wild gefangener Königslachs gilt heute eher als Delikatesse. Schmeckt es jetzt genauso wie sein farbenfroheres Gegenstück? Das steht zur Debatte.

Wenn Sie aus der Wildnis in die Wildnis ziehen, ist Zuchtlachs im Allgemeinen auf der Pinker-Seite, auch wegen seiner Ernährung, aber nicht aus den Gründen, die Sie erwarten könnten.

Wie und warum Zuchtlachs rosa endet

In der Regel in Zuchtlachsen aufgezogen, Zuchtlachs haben keinen Zugang zu den wilden Garnelen und Krill, die Wildlachs essen., Stattdessen verwenden Lachsbauern häufig Mais – und Sojapellets sowie Fischmehl aus kleineren Arten wie Makrelen, um ihren Lachs zu füttern. Und dann gibt es noch andere Farmen, die jetzt Futter aus Insekten verwenden (1). Ohne Garnelen oder Krill konsumieren Zuchtlachse keine natürlich vorkommenden Carotinoide. Und keine Carotinoide würden zu grauem Fleisch führen – nicht rosa oder rot. Also, was ist der Haken?,

Nun, viele Landwirte fügen ihrem Futter synthetisches Astaxanthin, eine natürlich vorkommende Verbindung in Carotinoiden, hinzu, um diese rosa Farbe zu erreichen, so dass ihr Zuchtlachs besser wild gefangen ähnelt. Warum machen Sie sich die Mühe, diesen zusätzlichen, kostspieligen Schritt zu machen? Weil es verkauft.

Nach Untersuchungen von DSM, einem Unternehmen, das Lachsfarbstoffe an Lachsbauern liefert, sprechen unterschiedliche Intensitäten von Lachsfarbstoffen unterschiedliche Verbraucher an., DSM bietet seinen Kunden sogar einen „SalmoFan“ an — ähnlich wie ein Farbrad—, um Lachsbauern dabei zu helfen, zu bestimmen, wie viel Pigment in ihrem Fischfutter verwendet werden soll, um einen bestimmten Rosaton zu erzielen (2). Branchenforschung, die von einer Gruppe norwegischer Wissenschaftler durchgeführt wurde, zeigt, dass Verbraucher bei der Auswahl Qualität mit Farbe verbinden und bereit wären, mehr für reichere Rosatöne zu bezahlen (3).

Wenn Sie neugierig sind, hier sind einige Tipps, wie Wildlachs vs. gezüchtet zu erkennen, weil Meeresfrüchte Betrug in den USA real ist.

Lachse sind das, was sie essen

Also da hast du es., Gezüchtet oder wild ähnelt die Farbe eines Lachses dem, was er isst. Garnelen und Krill für wild und synthetisches Astaxanthin für Zuchttiere.

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