Die Kühlung zur Konservierung von Lebensmitteln stammt aus prähistorischen Zeiten. Zu dieser Zeit benutzten die Menschen Schnee und Eis, um Jagdprodukte zu lagern. Jahrhundert begann die Kommerzialisierung von Tiefkühlkost mit der Entdeckung einer Schnellgefriermethode: dem Tiefgefrieren.

Um eine negative Kerntemperatur zur Konservierung zu erreichen, gibt es 2 Möglichkeiten: Einfrieren oder Tiefgefrieren.

Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Techniken?,

Einfrieren

Einfrieren ist eine Technik, die eine langsame Abnahme (bis zu 24h) der Temperatur beinhaltet. Das in Produkten enthaltene Wasser wird in große Eiskristalle umgewandelt. Diese Technik wird von Privatpersonen verwendet, die ihre Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahren.

Nachteile: Die Kanten der Kristalle können die Zellwand der Lebensmittel perforieren. Teile des Wassers und die flüchtigsten Aromen können verdunsten. Die Desorganisation von Strukturgeweben kann zu enzymatischen und nicht-enzymatischen Reaktionen führen, die die Textur und das Aroma der Lebensmittel verändern. Auch sie neigen zum Austrocknen.,

Tiefgefrieren

Tiefgefrieren ist eine industrielle Technik, bei der Lebensmittel schnell und brutal (einige Minuten bis eine Stunde) gekühlt werden, indem sie Temperaturen von -30 ° C bis -50 ° C intensiv ausgesetzt werden ° C, bis die Produktkerntemperatur -18 ° C erreicht. Die Abtötung von Zellen und die Proliferation von Mikroorganismen sind begrenzt. Die Zellen ruhen infolge der niedrigen Temperatur. So behalten die behandelten Produkte ihre Frische, Texturen und Aromen und behalten ihre essentiellen Nährstoffe und Vitamine.,

Um eine optimale Effizienz zu gewährleisten, müssen Tiefkühlgeräte an die Tiefkühlkost angepasst werden. Es ist daher erforderlich, die auf dem Datenblatt der Tiefkühleinheit angegebene Gefrierkapazität (Tiefkühler, Hochkühler für Schalen oder Wagen, Tiefkühltunnel) zu beachten.

Hengel bietet Tiefkühlgeräte für Fachleute der Lebensmittelindustrie und andere Branchen wie Medizin auf Anfrage an. Sobald der Tiefkühlzyklus durchgeführt ist, werden die Produkte zur Lagerung in einen negativen Kühlraum oder Gefrierspeicher überführt.