Hefe zum Backen:

Bäckerhefe, Bierhefe, Nährhefe, Instant-Trockenhefe, aktive Trockenhefe, Hefekuchen, Druckhefe, Schnellhefe, Schnellhefe, Schnellhefe, Brotmaschinenhefe, Wildhefe … wie soll man wissen, was man beim Backen von glutenfreiem Brot verwendet??! Und was ist, wenn Sie keine Hefe haben oder nicht haben können?

Gute Fragen, alle! Zum Glück habe ich Antworten für Sie!

Erste Dinge zuerst — was ist “ Hefe?,“Einfach gesagt, Hefe ist ein lebender Mikroorganismus, der Zucker und Stärke in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt und damit die perfekte Zutat für Bierbrauer, Weinbauer und Brotbacker ist — überall dort, wo Sie sie brauchen“.

Hefe kann in 4 allgemeine Kategorien unterteilt werden: Trockenhefe; Frische Hefe; Wildhefe; und Bierhefe.

Für grundlegende glutenfreie Brotbackzwecke zu Hause bleiben wir bei der ersten Kategorie, aber falls Sie neugierig sind, gebe ich Ihnen die Nussschale Version der anderen drei Hefesorten (es ist großartig), um Ihre Freunde zu beeindrucken!).,

(Und falls Sie sich fragen, sind die Hefen, über die wir sprechen werden, alle glutenfrei, sofern nicht anders angegeben.)

Back – /Trockenhefe:

Diese Form der Backhefe lebt, ist aber aufgrund von Feuchtigkeitsmangel inaktiv.

Quick Rise, Rapid Rise, Fast Rise, Instant Dry und Brotmaschinenhefe sind grundsätzlich alle gleich, unterscheiden sich jedoch von „aktiver Trockenhefe“ dadurch, dass sie feiner granuliert sind und auf ein niedrigeres Feuchtigkeitsniveau getrocknet werden, sodass sie nicht in Wasser gelöst werden müssen, um vor dem Mischen hydratisiert zu werden (d. H., keine Rechtschreibprüfung!); fühlen Sie sich jedoch frei, wenn Sie sich mit dieser Methode wohler fühlen. Spezifische Markenpaketanweisungen geben die vom Hersteller empfohlene Zeit an, um dies zu ermöglichen.

Was bedeutet der name für dich? Dies bedeutet, dass diese Instant-Trockenhefen während des Mischens zu den trockenen Zutaten hinzugefügt oder zuletzt zu anderen trockenen Zutaten in einer Brotmaschine hinzugefügt werden können. Darüber hinaus enthalten diese Schnellhefen normalerweise Ascorbinsäure, was die Höhe erhöht, die Sie mit den meisten gebackenen Broten erreichen.,

Glutenfreie Brote brauchen nicht-und sollten tatsächlich nicht gestanzt und mit einem zweiten Anstieg versehen werden (finden Sie heraus, warum in diesem Artikel) — daher sind diese Instant-Hefen die perfekte Wahl für Ihre glutenfreien Brotbackbedürfnisse.

Aktive Trockenhefe hat größere Körnchen und muss vollständig aufgelöst werden, damit die Hefe „aktiv“ wird, also muss sie vor der Verwendung in warmem Wasser (100° bis 110°F) gelöst werden. Dieser Vorgang wird als „Proofing“ oder „Proofing“ der Hefe bezeichnet.,

Es erfordert normalerweise auch aktivere Trockenhefe, um einen Brotlaib aufzusteigen, als Instant-Hefe, so dass diese Rezepte riechen und schmecken können mehr “ hefig.“

Trockenhefe jeder Art wird am häufigsten in 3-Pack-Streifen oder in 4-Unzen-Gläsern verkauft. Dreierpack-Streifen enthalten jeweils 2 1/4 TL. Hefe pro Packung-die Menge in der Regel für einen Laib Brot erforderlich.

Speichern hefe weg von feuchtigkeit und bei raumtemperatur, und verwenden durch die ablaufdatum; es nicht halten länger, wenn gekühlt oder gefroren, aber bringen es zu zimmer temperatur vor der verwendung., Fast alle diese Arten und Marken (Red Star; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann ‚ s, …) von Hefe sind glutenfrei und viele sagen dies auf der Verpackung.

Hinweis: Red Star PLATINUM und Red Star SAUERTEIG STARTER sind NICHT GLUTENFREI. Wie bei allem anderen, lesen Sie immer Etiketten!

Red Star Platinum Hefe Produkte sind NICHT sicher für diejenigen, die Essen, glutenfrei.

Backhefe:

Diese Hefe (auch „Kuchenhefe“ genannt) ist lebendig und extrem verderblich, da sie nicht getrocknet wurde., Es muss auch nicht in Wasser gelöst werden, bevor es verwendet wird. Um mit frischer Hefe zu arbeiten, können Sie den Hefekuchen in warmem Wasser erweichen oder einfach in die trockenen Zutaten zerbröckeln.

Frische Hefe benötigt zwei Anstiege, daher ist sie nicht ideal für glutenfreie Brote, die nur einen Anstieg erfordern. Um frische Hefe in einem Rezept zu ersetzen, das aktive Trockenhefe fordert, verwenden Sie einen Kuchen für jede Packung (2 1/4 Teelöffel) aktive trockene oder sofortige Hefe, die im Rezept gefordert wird.

Wildhefe:

Schon mal einen Sauerteigstarter gemacht? Das ist wilde Hefe., Die Vorspeisen bestehen aus einer Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Wasser, die von Hefe und freundlichen Bakterien „kolonisiert“ wird (und ja, Sie können einen glutenfreien Sauerteigstarter mit meinem gfJules-Mehl herstellen!).

Eine Möglichkeit, Ihren eigenen Starter herzustellen, besteht darin, einfach 2-3 Teelöffel aktive Trockenhefe auf 2 Tassen warmes Wasser zu streuen und 15 Minuten ruhen zu lassen. Locker abdecken und die Mischung sitzen lassen. Sie müssen es „füttern“, wie meine Freundin Amy sagt – “ wie ein Haustier!“Lesen Sie mehr darüber, wie Amy den glutenfreien Sauerteigstarter in ihrem Blog perfektioniert hat.,

Die authentischere Art, Sauerteigstarter herzustellen, besteht darin, dem folgenden Rezept zu folgen, indem Sie einen nicht reaktiven Behälter wie Glas, glasierte Keramik, Edelstahl oder Kunststoff in Lebensmittelqualität mischen.

• 1 Tasse gesiebte gfJules Glutenfreies Allzweckmehl (135 Gramm)
• 1 Tasse gefiltertes Wasser
• 1 Esslöffel Apfelessig
• entweder 1 Teelöffel glutenfreie Trockenhefe ODER 2 Esslöffel Joghurt (milchfrei funktioniert gut)

Schneebesen Sie zusammen, bis keine Klumpen vorhanden sind und das gesamte Mehl eingearbeitet ist, und legen Sie es dann mit einem losen Tuch beiseite, das die Oberseite bedeckt., Der Raum sollte mindestens 70F betragen oder an einem wärmeren Ort wie in der Nähe Ihres Ofens oder in einem wärmeren Raum aufgestellt werden.

Sobald der Sauerteigstarter aktiv ist, sprudelt und wächst er und überschreitet die Kapazität Ihrer Schüssel, wenn Sie nicht vorsichtig sind! Dieser Starter ist mit einem Käsetuch bedeckt und saß 1 1/2 Wochen bei Raumtemperatur auf meiner Theke, während ich ihn vor dem Abdecken und Kühlen fütterte.

Lassen Sie den Starter sitzen, locker bedeckt, für 24 Stunden dann Schneebesen in einem anderen 1 Tasse gfJules Mehl und 1 Tasse gefiltertes Wasser., Wiederholen Sie alle 12 Stunden, bis der Starter zu sprudeln und aufzusteigen beginnt (aktiv wird). Wenn es nach einigen Tagen dieses Fütterungszyklus nicht aktiv erscheint, rühren Sie einen weiteren 1 Esslöffel Apfelessig ein und bringen Sie es an einen wärmeren Ort. Wenn es nach 12 Stunden immer noch nicht sprudelt und nach 12 Stunden würzig riecht, fügen Sie 1 Teelöffel mehr Hefe hinzu.,

Sobald es lebendig geworden zu sein scheint, fangen Sie an, den Starter 2-3 mal am Tag auf die gleiche Weise zu füttern, aber wenn es für Ihren Behälter zu voluminös wird, halbieren Sie das Startervolumen und verwerfen oder trennen Sie es in einen anderen Behälter, um der Hefe proportional mehr Nahrung zu geben, die sie bei jeder Fütterung verdauen können.

Setzen Sie diesen Vorgang 7 Tage lang fort, oder bis sich das Volumen des Starters verdoppelt oder innerhalb von 6 Stunden nach der Fütterung sehr sprudelnd und aktiv aussieht. Verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt den Starter oder geben Sie ihn in einen anderen Behälter, der abgedeckt und bis zur Verwendung in den Kühlschrank gestellt werden kann., Wenn der Behälter einen Deckel hat, ziehen Sie ihn nicht vollständig fest.

Traditionelle Methoden sagen, den Starter zu füttern und dann alle bis auf 1/2 – 1 Tasse Starter zu verwerfen; Die meiste Zeit tauche ich ihn einfach in einen anderen Behälter (eigentlich ein paar Mal!) und dann schenken Sie die Vorspeisen Ihren glutenfreien Freunden. Sie können auch überschüssigen Starter (einmal aktiv) für andere Rezepte wie Kaffeekuchen, Scones, Muffins verwenden … verwenden Sie einfach Ihren glutenfreien Starter anstelle von Joghurt oder Sauerrahm oder sogar Milch in vielen Rezepten.,

Jedes Mal, wenn Sie den Starter zum Backen verwenden, ziehen Sie ihn in der Nacht zuvor heraus, damit er Raumtemperatur erreicht, und füttern Sie ihn erneut. Idealerweise würde es gefüttert werden und sitzen für 12 stunden vor der verwendung. Sobald Sie den Starter zu Ihrem Rezept hinzugefügt haben, füttern Sie den restlichen Starter erneut und kehren Sie zum Kühlschrank zurück.

Selbst wenn Sie Ihren Starter nicht jede Woche verwenden, denken Sie daran, ihn einmal pro Woche zu füttern, und kehren Sie nach dem Abwerfen oder Verschenken in den Kühlschrank zurück.

Bierhefe / Nährhefe:

Um die Dinge weiter zu verwirren, gibt es zwei Arten von Bierhefe: eine zur Herstellung von Alkohol und Blasen im Bier; die andere als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Letzteres wird beim Kochen verwendet — es ist deaktiviert und erzeugt keinen Alkohol oder Blasen.

Obwohl es einen Unterschied zwischen der zum Kochen verwendeten Bierhefe und der Nährhefe gibt, werden sie tatsächlich aus demselben Hefestamm hergestellt., Bierhefe zum Kochen ist ein Nebenprodukt der Bierproduktion und behält somit einen Teil des bitteren Geschmacks aus dem Hopfen bei; Nährhefe ist nicht so bitter, weil sie auf Melasse angebaut wird.

Man würde annehmen, dass Menschen, die glutenfrei essen,“ Bierhefe „meiden und sich stattdessen für“ Nährhefe „entscheiden müssten; Eine Marke, die ich verwendet habe, bringt Verwirrung auf neue Höhen, indem sie sich“ Bierhefe: Hochwirksame Instant-natürliche Nährhefe “ nennt.“

Zuerst habe ich es bestanden, aber das Produkt hat mir versichert, dass es glutenfrei ist. Wie könnte das sein?, Anscheinend, weil dieses spezielle“ Bierhefe “ -Produkt auf Rübenmelasse angebaut wird, anstatt ein Nebenprodukt der glutenhaltigen Bierverarbeitung zu sein. Recht. Ich wünschte, sie könnten ihre Terminologie klarstellen! (Ein weiterer Grund, Etiketten in jedem Fall gründlich zu lesen!)

Als Nahrungsergänzungsmittel bietet diese Hefe einen käsigen / nussigen Geschmack, den Veganer gerne in Rezepten verwenden, in denen der Käse nicht verwendet wird — er eignet sich sogar hervorragend für Popcorn! Es ist auch voll von Eiweiß und B-Vitaminen und wird daher besonders in der vegetarischen Gemeinschaft sehr geschätzt.,

Ich habe ein tolles Rezept für glutenfreie krustenlose (vegane) Quiche in meinem neuesten Kochbuch, kostenlos für alle Kochen. Es macht Spaß, etwas so einfach und leicht für Ihre Familie Abendessen zu machen, und wissen, es ist voll von leckeren gut für Sie Güte-Sie sollten wirklich Ernährungshefe einen Versuch in einigen Ihrer Rezepte geben, auch!

Glutenfreies Brotbacken – welche Hefe und warum?

Sie fragen sich also wahrscheinlich, warum glutenfreies Hefebrot nur einen Anstieg erfordert und daher gut mit den Instant-Hefesorten funktioniert.,

Nun, wir sind zu dem Punkt in diesem Programm gekommen, an dem wir die Tatsache feiern können, dass glutenfreies Hefebrot tatsächlich schneller zuzubereiten und zu backen ist, da es kein Gluten enthält. Offensichtlich, ich weiß, aber das bedeutet, dass es keinen „Punch Down“ – Schritt, keinen zweiten Anstieg und kein Kneten gibt. In der Tat werden all diese Schritte nur getan, um das Gluten zu „trainieren“, was in unseren Broten völlig fehlt (oder?!).

Also eigentlich brauchen Sie diese Schritte nicht nur nicht zu unternehmen, Sie wollen sie auch nicht tun, oder Sie werden Ihr kostbares glutenfreies Brot töten!, Für mehr darüber, warum und wie man großartiges glutenfreies Brot macht … lesen Sie einfach meine Top-Tipps zu großartigem glutenfreiem Brot.

Vertrauen Sie mir: Wenn Sie glutenfreies Brot machen, mischen/schlagen Sie es einfach gut; Bedecken Sie & aufstehen; backen; genießen. Das ist es. Einfach wie sein kann. Sie können es sogar mit einem Holzlöffel und einer Schüssel tun, obwohl ich zugeben werde, dass ich jedes Mal meinen Standmixer benutze, wenn ich die Wahl habe.

Glutenfreie hefefreie Abendessen Brötchen

Was ist, wenn ich keine Hefe haben kann oder keine Hefe finden kann?,

Ich habe viele glutenfreie Brotrezepte, die keine Hefe benötigen.

Viele Brote können immer noch lecker sein, wenn Sie anstelle von Hefe chemische Sauerteige wie Backpulver und Backpulver verwenden. In der Regel werden Sie die gleiche Menge an doppelt wirkenden Backpulver anstelle von Hefe verwenden, so dass, wenn ein Rezept für eine Packung Hefe erfordert, werden Sie 2 1/4 Teelöffel Backpulver verwenden.

Wenn Sie kein Backpulver haben, müssen Sie Backpulver plus Säure hinzufügen, also verwenden Sie eine gleiche Menge Backpulver und Zitronensaft oder weißen Essig anstelle von Hefe., Entweder doppelt wirkendes Backpulver oder der Backpulver + Säure-Trick ersetzt die Hefe, die benötigt wird, um die Blasen zu erzeugen, die dem Teig Auftrieb verleihen, und Lufttaschen zu schaffen, die Brot, na ja, Brot machen. Was anders sein wird, ist, dass es keinen heftigen Geruch oder Geschmack geben wird und keine Anstiegszeit erforderlich ist.,

Glutenfreie Brotrezepte, bei denen ich Optionen für das chemische Sauerteig anstelle von Hefe anbiete:

• Glutenfreies hefefreies Sandwichbrot
• Glutenfreie hefefreie Pizza (für hefefreie Modifikation nach unten scrollen)
• Glutenfreie hefefreie Abendessen Brötchen

Glutenfrei Fladenbrot.