Hausgemachte Refried Bohnen (und Druck Konserven sie!)

Liebe refritos,

Es muss mindestens fünf Jahre her sein, als mein Freund, Foodmaster und Hühnerboss Miz Carmen und ich einen regnerischen, windgepeitschten Tag damit verbrachten, eine Monstercharge Bohnen a la charra zu kochen, ein Rezept, das aus einem jetzt vergriffenen Kochbuch stammt sie besitzt von einem jetzt-out-of-Business mexikanischen Restaurant. Sie hat die Seite für mich fotokopiert, weil diese Bohnen zu einem sofortigen Hit in unserem Haus wurden! Sie erstarrte die meisten von Ihr, und ich Druck-Konserven mine., Ein frisch geöffnetes Glas dieser köstlichen Bohnen hat mir viele ein Abendessen zwischen mehreren Zügen (Militär und sonst!), und die Ankunft unseres ersten Kindes!

Ich erwarte Baby #2, also scheint es eine gute Zeit zu sein, sich mit Dosensuppen und Bohnen in der heimischen Speisekammer einzudecken – auch bekannt als schnelles, echtes Essen. Canning Bohnen zu Hause ist nicht nur eine gute Möglichkeit, Geld zu sparen-getrocknete Bohnen kosten deutlich weniger als Dosen, auch wenn sie im Verkauf sind! – aber es spart auch Abfall. Die Gläser sind wiederverwendbar (und die Deckel, wenn Sie diese verwenden), so dass Sie sie immer wieder mit Bohnen auffüllen können., Sie müssen sich nicht über übermäßiges BPA oder BPS in Metalldosen aufregen oder versuchen, durch die erschütternden Listen der unangenehmen Zutaten zu navigieren, die die meisten Dosenrezepte haben.

Wenn Sie noch nie Bohnen in Dosen haben, hat Jill over at The Prairie Homestead ein wunderschönes Tutorial für den Anfang sowie einen Leitfaden für die Druckkonserven! Sie können nicht, nie, nie kann bohnen in einem wasser-bad kanne, immer, immer, egal was sie gehört von ihrem nachbarn oder lesen auf Snopes., Sie können diese Tatsache in jedem der Ballkonserven-Bücher lesen, alle Druckkonserven-Bücher, oder nehmen Sie mein Wort dafür – ich bin ein international zertifizierter versauerter Lebensmittelverarbeiter, und nahm einen tierischen Kurs über Mikroorganismen im Glas, um dorthin zu gelangen. Bohnen sind sehr säurearm, und um die Mikroorganismen abzutöten, die in einer sauren Umgebung leben können, muss der Inhalt weit über den Siedepunkt hinaus erhitzt werden, und nur eine Druckkanne kann dies tun.

Ich habe dieses Rezept nicht erstellt – ich habe es seit vielen Jahren geliebt!, Das Kochbuch ist leider nicht mehr gedruckt und das Restaurant, das es inspiriert hat, ist nicht mehr in Betrieb. Bei uns zu Hause haben wir eine Reihe von Variationen kreiert, was unwiderstehlich mit so leckeren und einfachen Bohnen zu tun hat! Achten Sie darauf, frische, hochwertige Gewürze für ein wirklich herausragendes Erlebnis zu verwenden – ich erhalte meine von Piment oder Penzeys und mahle die Kreuzkümmel frisch. Die Qualität Ihrer Zutaten wird einen Unterschied im fertigen Produkt machen!

Download Rezept (PDF und bonus-Frijoles Refritos Rezept!,)

Bohnen a la Charra

Das ursprüngliche Rezept stammt aus einem Kochbuch veröffentlicht, die von einem mittlerweile aufgelösten mexikanischen restaurant in der Gegend von Seattle. Ich kann jetzt keine Kopien des Buches finden, und alles, was ich noch habe, sind Fotokopien, die mein Freund bei Domestic Endeavors freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat! Diese Bohnen, die wegen ihres rauen und zarten Lagerfeuergefühls auch als „Cowboy-Bohnen“ bezeichnet werden, sind die perfekte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Gießen Sie ein Glas über eine Pfanne mit organischen, gesalzenen Chips und streuen Sie es mit zerkleinertem Käse, bevor Sie es zum Erwärmen in den Ofen stellen., In Burritos, Enchiladas und Reis servieren oder in eine Pfanne mit gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln geben, um „Cowboy-Kartoffeln“ zu machen, eine meiner Favoriten aufwachsen. Die gesamte Mischung pürieren, um als Suppe zu dienen (vor dem Einmachen nicht pürieren)! Alle Druckkonserven entstehen auf eigenes Risiko. Befolgen Sie die Sicherheitsmaßnahmen sorgfältig.

3 Tassen getrocknete Pinto-Bohnen
3 Quarts Wasser
6 Scheiben (etwa 8 Unzen) ungekochter Speck, grob gehackt
½ Tasse Zwiebelwürfel
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
½ Jalapeno, stielig, gesät, gehackt (manche mögen es heiß: Halten Sie die Samen oder fügen Sie mehr Jalapeno hinzu!,)
1 Esslöffel Chilipulver oder 2 Esslöffel frisches Taco-Gewürz
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Salz

In einem Suppentopf die Bohnen über Nacht im Wasser einweichen (zum Abdecken) und optional einen oder zwei Esslöffel Molke, Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die spätere Verdauung der Bohnen zu unterstützen. Am nächsten Tag den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig kochen, etwa 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Jalapeno und kochen für 5 Minuten. Das Chilipulver und den Kreuzkümmel einrühren und noch 1 Minute kochen lassen., Fügen Sie 1 Tasse Einweichwasser aus den Bohnen hinzu, während Sie den Boden der Pfanne umrühren und abkratzen, um alle an der Pfanne haftenden braunen Teile zu lösen. Fügen Sie die Bohnen und das restliche Wasser hinzu und bringen Sie sie zum schnellen Kochen. Schaum abschöpfen; verringern Sie die Hitze auf Mittel-niedrig und köcheln Sie für 1-1/2 Stunden bis 2 Stunden oder bis die Bohnen weich sind. Wenn Sie planen, sie zu kochen, können Sie die Bohnen unterkochen, bis sie noch ein wenig knusprig sind; Sie werden den Rest des Weges in der Druckkanne kochen., Wenn Sie sie vollständig kochen, zerfallen einige Bohnen etwas, was köstlich und für sich genommen perfekt himmlisch ist. Wenn die Bohnen durchgegart sind, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie 1 bis 2 weitere Minuten.

Druck Konserven: Für meereshöhe, prozess pints bei 10 Pfund Druck, für 75 Minuten. Stellen Sie den Druck auf die Höhe ein. Fertige Gläser entfernen und ungestört abkühlen lassen. Drücken Sie noch NICHT auf Deckel. 12-24 Stunden nach dem Einmachen Ringe entfernen und Dichtungen prüfen. Wenn irgendwelche deckel pop oder shift, entfernen zu kühlung und verwenden innerhalb von 2 tage., Waschen Sie alle Gläser in warmem Seifenwasser, um Rückstände von der Kanne zu entfernen.

Wenn portion: Warm Halten, bis bereit zu dienen, oder cool, abdeckung, und im kühlschrank für bis zu 3 tage.

Rezept PDF herunterladen (und Bonusrezept!)

Die gläser haben rückstände von den bohnen auf sie-sicher sein, sie sitzen zu lassen, ungestört, über nacht oder für 24 stunden vor der überprüfung dichtungen! Waschen Sie alle Gläser und Ringe gründlich in warmem Seifenwasser, und lassen Sie die Ringe ab. Ringe züchten potenziellen Schimmel, wenn Feuchtigkeit oder Speisereste zurückbleiben, und das wollen wir nicht!, Plus, wenn Sie ein Glas in der County Fair eingeben, wird es automatisch disqualifiziert, wenn es noch einen Ring darauf gibt, und wo wäre dann Ihr blaues Band?

Druckkonservenspitze

Warten, bis sich der Druck auflöst und das Druckventil abfällt, kann eine lange, langweilige Wartezeit sein, insbesondere wenn Sie darauf bedacht sind, die Dose erneut zu laden mit einer neuen Charge von Gläsern!

Wenn die Konserve die vorgesehene Zeit zum Einmachen erreicht hat … Füllen Sie einen großen Behälter oder sinken Sie mit kaltem Wasser (Eis ist nicht erforderlich)., Nachdem Sie die Hitze abgeschaltet und den Druck auf etwa fünf Pfund fallen gelassen haben (dies dauert nur wenige Minuten), entfernen Sie vorsichtig die Kanne und stellen Sie sie in das Kaltwasserbad. Es wird versuchen zu schweben, also halte eine Hand drauf! In wenigen Minuten fällt der Druck vollständig ab und das Druckventil springt herunter. Sie können dann den Deckel entfernen und Ihre Gläser herausziehen und sie über Nacht abkühlen lassen. Ich habe diesen praktischen Trick von jemandem gelernt, der ihn in Amerikas Testküche gesehen hat-wenn Sie die Originalfolge kennen, lassen Sie es mich wissen!,

Empfohlene Werkzeuge

23-Quart Druckkanne
Dies ist der Druckkanne Ich empfehle-Presto macht ein wunderbares, ausfallsicheres Produkt! Keine Fehler, Pannen oder Fehlzündungen mit diesem Kannibalen. Ich besitze drei von ihnen, und mit ihrem schweren, verstärkten Boden verwende ich sie ohne Deckel für alles, vom Kochen über riesige Chargen Ketchup und Apfelmus bis hin zur Wasserbadkonserven. Sie können Pints für Konserven und Druckkonserven doppelt stapeln, sie sind so tief! Ersatzteile können bei Amazon und auf der Presto-Website bestellt werden. Ihr Kundenservice war immer freundlich und prompt!, Beachten Sie, dass ein kleiner Schnellkochtopf NICHT für Druckkonserven geeignet ist, AUCH wenn er mit einem kleinen Konservenregal geliefert wird!! Ein Schnellkochtopf ist NICHT zum Einmachen gedacht und zu klein, um eine gleichmäßige Wärme im gesamten Substrat (Inhalt des Glases) aufrechtzuerhalten, was sich als UNSICHER für die Druckkonserven zu Hause erweist. VERWENDEN SIE NUR EINE BESTIMMTE DRUCKKANNE!

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Dies ist nicht notwendig für druck konserven-aber es ist toll, wenn sie sind lebensmittel-nerdy, oder wenn sie wollen können tomaten, die kann oder kann nicht sauer genug für wasserbad., Wenn Sie den Säuregehalt beispielsweise einer Charge Tomaten testen möchten, werden pH-Teststreifen nicht empfohlen – es gibt zu viel Spielraum für Fehler! Dieser Banktester wurde mir von einem Labortechniker als eine der besten Handheld-Optionen empfohlen, es sei denn, Sie möchten zu den $500-Versionen aufspringen! Wenn Sie den Säuregehalt von etwas Klobigem wie Tomatensauce oder einem fertigen Glas Gurken testen, beachten Sie, dass Sie den Inhalt gründlich mischen und eine Probe des gemischten Inhalts testen müssen., Wenn Sie also planen, ganze Tomaten zu verarbeiten, und zuerst den Säuregehalt überprüfen möchten, müssen Sie eine repräsentative Probe der Tomaten zum Testen mischen. Befolgen Sie die Anweisungen auf dem Tester sorgfältig und planen Sie im Voraus – die Kalibrierung der Basis für den ersten Gebrauch kann einige Zeit dauern!

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Sie werden auch müssen einige standard referenz lösung. Dieser wird den Trick machen!

Update – WICHTIG!!!!

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Miz Carmen hat das Kochbuch bei Amazon gefunden!! Es ist nur zwölf Buckeroos und voller Köstlichkeit., Ich brauche jetzt MEIN EIGENES EXEMPLAR!!!!!!!

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Glücklich einmachen und essen,