Heute werde ich Ihnen alles beibringen, was Sie über die Herstellung der perfekten buttrigen flockigen Tortenkruste wissen müssen. Dies ist das einzige Tortenkrustenrezept, das ich verwende. Es wurde über Generationen weitergegeben. Steht den Test der Zeit. Altmodisch, aber nie aus der Mode. Gewinnt jedes Mal mein Herz.

Es gibt nichts befriedigenderes als eine Torte komplett von Grund auf neu. Von der goldenen Kruste bis zur saftigen Füllung und alles dazwischen., Pasteten sind so verdammt lecker aus einem Grund: Sie sind zeitaufwendig. Das sollte dich nicht erschrecken! Es sollte dich faszinieren. Denn wenn Sie einen außergewöhnlichen hausgemachten Kuchen backen können, herzlichen Glückwunsch. Du bist ein talentierter Bäcker.

Lassen Sie mich Ihnen helfen, dorthin zu gelangen.

Als Basis, die den gesamten Inhalt des Kuchens enthält, ist der Geschmack der Tortenkruste in jedem einzelnen Bissen. Beginnen Sie mit einer festen Kruste und Sie sind so viel näher an pie-fection. !! Heute werden wir mein Tortenkrustenrezept, Zubereitungstipps, Anleitungen und Fehlerbehebung erkunden.,

Kuchen Kruste Zutaten

Diese kruste ist mit ein paar einfache zutaten: mehl, salz, kaltes wasser, und fett.

Beginnen Sie mit der Qualität Mehl. Wussten Sie, dass nicht alle Allzweckmehl gleich sind? King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl (verehrendes Fan-Mädchen. sie wissen nicht, dass ich existiere. ist mein go-to für nicht nur Tortenboden, aber für so ziemlich ALLE Backwaren. Jetzt gebe ich zu. Manchmal kaufe ich billigere Mehle, die zum Verkauf stehen, aber im Allgemeinen– KA Mehl ist meine erste Wahl. Warum? Sein hoher Proteingehalt: „Bei 11.,7-Prozent Protein, es übertrifft gewöhnliche amerikanische Allzweckmehl um fast 2 Prozentpunkte.“(aus KA-Mehl-Website)

Was bedeutet das? Backwaren steigen höher und bleiben länger frisch.

Eine glutenfreie Tortenkruste, fragst du? Ich habe noch nie einen gemacht. Haben Sie ein solides Rezept für einen?

Als nächstes in meinem Tortenteig: Salz. Eine offensichtliche Zutat. Bringt den Geschmack. Kuchenkruste sollte nicht süß sein.

Nun, die Finale Zutat(en)., Sie sind höchst umstritten. Es gibt starke Meinungen für Butterkruste vs. Verkürzung Kruste vs. Schmalzkruste. (Ich benutze selten Schmalz, weil es für die meisten Menschen nicht so einfach ist-obwohl es eine LECKERE Kruste macht.) Wenn Sie die Verkürzung verachten, ist mein Tortenkrustenrezept nichts für Sie. Wenn Sie eine Kruste Rezept wollen, die den Test der Zeit steht, mit guten alten Verkürzung wie Mama tat– lesen Sie weiter.

Warum ich Kürzung und Butter verwende

Nicht alle Fette sind gleich. Warum Verkürzung?, Mit seinem hohen Schmelzpunkt hilft die Verkürzung bei der Bildung von Flockigkeit. Flockig, zart, schmelzen-in-den Mund Kruste. Warum butter? Butter verleiht unvergleichlichen, tadellosen Geschmack. Nichts geht über butter. Ich benutze beides, um eine Kruste zu kreieren, die voller zarter Flocken und reich an buttrigem Geschmack ist.

Ein leckeres Experiment: Ich habe kürzlich ein Experiment durchgeführt. Die leckerste Art natürlich. Ich habe eine All-Butter-Version vorbereitet, um sie mit meiner geliebten Butter/verkürzenden Kruste zu vergleichen. Eines war klar: Die Vollbutterkruste erzeugte eine leichtere strukturierte Kruste mit definierteren Flocken. Dies ist auf den Wassergehalt der Butter zurückzuführen., Wenn die Kruste backt, wandelt sich das Wasser der Butter in Dampf um und erzeugt leichte Flocken. Holen Sie es? Wegen all dieser Butter fand ich, dass die All-Butter-Kruste keine perfekt ordentlich kantige Kruste hatte. Die All-Butter-Kruste schmeckte wie reine Butter. Die Butter / Verkürzungskruste (1) war meiner Meinung nach genauso flockig und zart und (2) schmeckte buttrig und wie Kuchenkruste (denken Sie: Diner Style Cherry Pie). Beide Krusten waren großartig. Aber die Butter / Verkürzung gewann in Bezug auf Textur, Geschmack und Aussehen. Dieser KA Mehl Blogbeitrag hatte ähnliche Ergebnisse (great read, wenn Sie ein Kuchen Nerd sind, wie ich bin!).,

Verwenden Sie kaltes Fett in Tortenkruste

Warum die Betonung der Temperatur? Wenn Sie Ihren Tortenteig so kalt wie möglich halten, kann das Fett nicht schmelzen. Wenn die Butter vor dem Backen im Teig schmilzt, verlieren Sie die Flockigkeit. Wenn die Fettklumpen im Ofen schmelzen, während der Kuchen backt, hilft ihr Dampf, die Kruste in mehrere flockige Schichten zu trennen– wie oben erläutert. Warme Fette verleihen eine harte, knusprige, fettige Kruste anstelle einer schönen zarten flockigen Kruste.

Ich halte etwas von meiner Butter im Gefrierschrank und übergebe sie einige Stunden vor Beginn der Kruste in den Kühlschrank., Auf diese Weise ist es teilweise gefroren und sehr, sehr kalt. Zur Verkürzung? Bewahren Sie es einfach im Kühlschrank auf.

Pie Crust Tutorial

(Drucken-freundliches Rezept unten!) Beginnen Sie mit Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die kalten Fette hinzu. Verwenden Sie einen Teigschneider (oder zwei Gabeln), um die Fette einzuschneiden. Schneiden Sie die Fette ein, bis die Mischung Grobmehl ähnelt. Sie sollten einige größere Stücke Butter und Verkürzung haben, wenn Sie fertig sind.

Weiter: Eis Wasser., Messen Sie 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in einer Tasse. Eis hinzufügen. Rühre es um. Messen Sie daraus 1/2 Tasse Wasser (da das Eis etwas geschmolzen ist!). Beträufeln Sie das kalte Wasser in 1 Esslöffel (15 ml) zu einer Zeit, und rühren Sie mit einem Gummispatel oder Holzlöffel nach jedem Esslöffel (15 ml) hinzugefügt. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, als Sie benötigen. Hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen, wenn der Teig große Klumpen zu bilden beginnt. Ich benutze immer 1/2 Tasse (120ml) Wasser.

Wenn zu viel Wasser zugegeben wird, benötigt der Tortenteig mehr Mehl und wird dadurch zäh., Wenn zu wenig Wasser hinzugefügt wird, werden Sie feststellen, dass der Teig trocken und krümelig ist, wenn Sie versuchen, ihn auszurollen und damit umzugehen.

Wodka in kuchenkruste? Apropos Flüssigkeiten. Haben Sie schon von der Zugabe von kaltem Wodka zu Tortenteig gehört? Es überrascht mich nicht, dass die Genies bei Cook ‚ s Illustrated davon schwärmen. Sie sagen, dass die Hälfte der Feuchtigkeit des Kuchenteigs aus Wodka stammen sollte, der 40% reiner Alkohol ist. Dieser Alkohol fördert die Glutenbildung nicht und hilft der Kruste, schuppig und zart zu bleiben., Grundsätzlich ist es ein SEGEN für diejenigen von uns, die versehentlich Tortenteig überarbeiten. Wenn Sie Wodka verwenden möchten, verwenden Sie 1/4 Tasse kalten Wodka und 1/4 Tasse eiskaltes Wasser im folgenden Rezept.

Zurück zu meiner pie Kruste Rezept. Nachdem das Eiswasser hinzugefügt wurde, lassen Sie es uns abkühlen. Hier sind die Schritte:

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  • Falten Sie den Teig mit bemehlten Händen in sich hinein, bis das Mehl vollständig in die Fette eingearbeitet ist.
  • Form es zu einem Ball., Der Teig sollte leicht zusammenkommen und sich nicht übermäßig klebrig anfühlen.
  • Den Teig halbieren.
  • Glätten Sie jede Hälfte mit Ihren Händen in 1 Zoll dicke Scheiben. Wickeln Sie jedes fest in Plastikfolie.
  • Mindestens 2 Stunden oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Oder einfrieren!

Sichtbare Flecken und Wirbel von Fett in Pie Teig

Diese flecken und wirbel von butter und verkürzung wird helfen gewährleisten eine flockige pie teig. Sie sind eine gute Sache!,

So rollen Sie die Tortenkruste aus

Nachdem der Teig abgekühlt ist, beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Kuchens. Rollen Sie die Kruste aus. Immer sanfte Kraft anwenden. Du bist nicht sauer auf die Kruste. Wenn Sie Teig ausrollen, beginnen Sie immer von der Mitte und arbeiten Sie sich in alle Richtungen aus, drehen Sie den Teig mit Ihren Händen, während Sie gehen.

Drehen, Rollen, drehen, Rollen.,

Rollen Sie den Teig zu passen eine 9-Zoll-Kuchenform. Normalerweise rolle ich den Teig in einen 12-Zoll-Kreis, so dass genügend Kruste vorhanden ist, um die Ränder der Schüssel nach oben zu gehen, und damit ich schneiden und flöten kann.

NICHT überfordert werden. Ich habe darauf geachtet, alles sehr leicht zu brechen, so viel von dem Text in diesem Rezept ist mir so gründlich wie möglich. Lesen Sie unbedingt weitere Tipps und Fehlerbehebung unten durch. Lassen Sie mich über Ihre Kuchen Abenteuer wissen!,instagram instagram facebook facebook Symbol pinterest pinterest Symbol facebook Symbol drucken drucken Symbol Quadrate Quadrate Symbol

Beschreibung

Dieses Rezept ist genug für eine doppelte Kruste pie.

Dieses Rezept ist genug für eine doppelte Kruste pie. Wenn Sie nur 1 Kruste für Ihren Kuchen benötigen, schneiden Sie dieses Rezept in zwei Hälften ODER frieren Sie die andere Hälfte gemäß der Anleitung Make Ahead Tip unten ein.,

Zutaten

  • 2 und 1/2 Tassen (315g) Allzweckmehl (Löffel & eingeebnet)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 6 Esslöffel (90g) ungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
  • 3/4 Tasse (148g) Gemüseverkürzung, gekühlt
  • 1/2 Tasse (120 ml) Eiswasser

  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die butter und Verkürzung.,
  2. Mit einem gebäck cutter (die ICH besitzen) oder zwei gabeln, schneiden sie die butter und verkürzung in die mischung, bis es ähnelt grob mahlzeit (erbsen-größe bits mit ein paar größere bits von fett ist OK). Ein Teigschneider macht diesen Schritt sehr einfach und schnell.
  3. Messen 1/2 tasse (120 ml) von wasser in eine tasse. Eis hinzufügen. Rühre es um. Messen Sie daraus 1/2 Tasse (120 ml) Wasser– da das Eis etwas geschmolzen ist. Beträufeln Sie das kalte Wasser in 1 Esslöffel (15 ml) zu einer Zeit, und rühren Sie mit einem Gummispatel oder Holzlöffel nach jedem Esslöffel (15 ml) hinzugefügt. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, als Sie benötigen., Hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen, wenn der Teig große Klumpen zu bilden beginnt. Ich benutze immer etwa 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und etwas mehr in trockenen Wintermonaten (bis zu 3/4 Tasse).
  4. Den Tortenteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Der Teig sollte leicht zusammenkommen und sich nicht übermäßig klebrig anfühlen. Falten Sie den Teig mit bemehlten Händen in sich hinein, bis das Mehl vollständig in die Fette eingearbeitet ist. Bilden Sie es zu einem Ball. Teig in zwei Hälften teilen. Glätten Sie jede Hälfte mit Ihren Händen in 1 Zoll dicke Scheiben.
  5. Wickeln Sie jedes fest in Plastikfolie. Mindestens 2 Stunden (und bis zu 5 Tage) im Kühlschrank lagern.,
  6. Verwenden Sie beim Ausrollen der gekühlten Tortenteigscheiben, die Sie in Ihrem Kuchen verwenden möchten, immer sanfte Kraft mit Ihrem Nudelholz. Beginnen Sie von der Mitte der Scheibe und arbeiten Sie sich in alle Richtungen aus, drehen Sie den Teig mit Ihren Händen, während Sie gehen. Sichtbare Flecken von Butter und Fett im Teig sind völlig normal und erwartet!
  7. Fahren Sie mit dem Kuchen gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts fort.

Hinweise

  1. Machen Voraus & Einfrieren Anweisungen: Bereiten die pie teig durch schritt 4 und einfrieren die discs für bis zu 3 monate., Tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie sie in Ihrem Kuchenrezept verwenden.
  2. Salz: Ich benutze und empfehle regelmäßiges Speisesalz. Wenn Sie koscheres Salz verwenden, verwenden Sie 1 und 1/2 Teelöffel.

Schlüsselwörter: butter pie crust, homemade pie crust

Pie Crust Tips

  1. Ich bevorzuge die Verwendung einer Glaskuchenschale, wenn ich Kuchen mache. Warum? Glasschalen leiten die Wärme gleichmäßig, so dass der Boden der Kruste gründlich backen kann., Außerdem können Sie sehen, wann die Seiten und der Boden der Kruste gebräunt sind.
  2. Halten Sie alles kalt. Kalte Fette sind der Schlüssel, wie Sie jetzt wissen. An einem heißen Tag können Sie Ihr Mehl sogar im Kühlschrank messen und kühlen, bevor Sie beginnen. Wenn Sie die Kuchenkruste zum Ausrollen und Füllen aus dem Kühlschrank nehmen, stellen Sie sicher, dass Ihre Kuchenfüllung einsatzbereit ist. Wenn nicht, halten Sie die Kuchenkruste im Kühlschrank, bis sie ist.
  3. Ofen vorheizen, damit der kalte Teig in einen heißen Ofen geht.,
  4. Wenn Ihr Kuchenrezept Vorbacken erfordert-nehmen wir an, Sie machen einen Kuchen mit einer besonders nassen Füllung– folgen Sie meiner Anleitung zum blinden Backen von Kuchenkrusten und verwenden Sie Tortengewichte. Ohne Kuchengewichte blättert der Teig auf und schrumpft dann. Pie gewichte sind aus metall oder keramik perlen und arbeit zu beschweren die kruste zu verhindern die puffen / schrumpfen. Getrocknete Bohnen können auch verwendet werden! Was auch immer Sie wählen, achten Sie darauf, die Kruste mit Pergament auszukleiden, dann füllen Sie die leere Kuchenkruste mit den Gewichten bis zum Rand der Kuchenform vor dem Backen. Mehr über Kuchen Gewichte.,
  5. Verwenden Sie einen Tortenkrustenschutz, um den Krustenrand bedeckt zu halten,der ihn vor zu schneller oder schlechter Bräunung schützt. Verwenden Sie einen verstellbaren Silikon-Tortenkrustenschutz, den Sie an die Größe Ihrer zarten Tortenkruste anpassen können. Metall kann die Kruste brechen. Alternativ können Sie den Kuchen mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken. Schneiden Sie einen großen Kreis in die Mitte des Quadrats, so dass die Mitte des Kuchens freigelegt ist.
  6. Wenn Ihr Tortenrezept eine vorgebackene Tortenschale wie Bananencremetorte, französische Seidenkuchen oder eine Torte erfordert, ist Folgendes zu tun: Bereiten Sie die Tortenkruste durch Schritt 6 vor., Den gekühlten Tortenteig zu einem 12-Zoll-Kreis ausrollen und den Teig vorsichtig in eine 9-Zoll-Tortenschale geben. Stecken Sie es mit den Fingern ein, stellen Sie sicher, dass es glatt ist, und schneiden und schneiden Sie dann die Kanten. Stechen Sie den Boden der Kruste mit einer Gabel ein, legen Sie die Kruste mit Pergamentpapier aus und füllen Sie sie mit Tortengewichten. Backen Sie bei 375°F (190°C), bis es an den Rändern zu färben beginnt. (15-20 Minuten)

ortenkruste

  • Verhindern Sie einen krümeligen Tortenteig. Stellen Sie sicher, dass Sie bei der Zubereitung Ihres Tortenteigs genügend Wasser verwenden. Zu wenig Wasser macht Ihren Teig unbrauchbar., Lesen Sie mehr über Wasser oben.
  • Verhindern Sie eine hart gebackene Tortenkruste. Zähe Krusten sind das Ergebnis von nicht genug Fett in der Kruste sowie der Überarbeitung des Teigs. Verwenden Sie das obige Rezept (viel Fett) und bearbeiten Sie den Teig nicht zu sehr.
  • Verhindern Sie eine verbrannte Kruste mit einem Tortenschild! Siehe oben.

Kuchen Rezepte! Rezepte, um diese Kruste zu versuchen: Pfirsichkuchen (in meinem Kochbuch!), cherry pie, chicken pot pie, Kürbis pie, quiche, gebackene äpfel, gesalzener Pekannuss-Torte-Torten, apple crumble pie, Blaubeer-Pfirsich-Torte, hausgemachte pop-Törtchen!, und gesalzener Karamellapfelkuchen.
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