Gluten-Free and Dairy-Free: Was ist die Verbindung?

Die Vermeidung von Gluten (ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt) ist nach einer neuen Zöliakie-Diagnose gegeben. Nur so kann man mit einer Erkrankung umgehen, die unbehandelt zu schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen führen kann. Wenn die Krankheit seit einiger Zeit unbemerkt fortschreitet, gibt es leider eine weitere Ernährungseinschränkung, mit der sich neue Patienten befassen müssen, während sie ihrem Darm Zeit zum Heilen geben — Milchprodukte.,

Laktoseintoleranz entwickelt sich manchmal bei Patienten mit unbehandeltem Zöliakie aufgrund der Schädigung der Dünndarmschleimhaut. So müssen die neu Diagnostizierten nicht nur Brot und andere glutenhaltige Lebensmittel aufgeben, sondern auch Eis, Milch, Käse, Butter und mehr vermeiden — zumindest für eine Weile.

Laut Amy Keller, MS, RDN, LD, Ernährungsberaterin, Leiterin der Zöliakie-Selbsthilfegruppe und regelmäßiger Beitrag zum glutenfreien Leben, kann Laktoseintoleranz vorübergehend sein. Der Darm braucht Zeit, um zu heilen, während ein Patient eine strenge glutenfreie Diät einhält.,

„Eine neue Zöliakie-Diagnose zeigt an, dass Ihre Dünndarmzotten geschädigt sind. Diese Zotten haben viele Funktionen im Zusammenhang mit der Aufnahme von Nährstoffen und beherbergen auch unser Laktaseenzym“, schrieb sie kürzlich in einer Kolumne für glutenfreies Leben. „Wenn Sie Ihre glutenfreie Ernährung fortsetzen, können Sie diese Zotten heilen, und das Laktaseenzym sollte mit der Zeit leichter verfügbar werden.“

Keller stellt fest, dass es unterschiedliche Grade von Laktoseintoleranz gibt, und manche Leute könnten feststellen, dass sie kleine Mengen Milchprodukte ohne Probleme essen können.,

„Wenn es toleriert wird, können Milchprodukte mit niedrigerer Laktose, wie alter Käse (Cheddar, Schweizer, Parmesan), Frischkäse, halb und halb und saure Sahne, genossen werden“, sagt sie. „Darüber hinaus kann pflanzliche Milch wie Mandel – oder Sojamilch eine gute Alternative sein.“

Eine Zöliakie-Diagnose ist nie willkommen, aber es gibt gute Nachrichten für Menschen mit Allergien und Empfindlichkeiten, da große Unternehmen begonnen haben, pflanzliche Versionen von Lebensmitteln anzubieten, die tabu sind.

Anfang dieses Jahres startete Upfield, die Muttergesellschaft von Country Crock, eine eigene Linie pflanzlicher Butter., Das Ziel, sagt Tom Wajda, Upfields Forschungsleiter & Entwicklung für Nordamerika, war es, einen Aufstrich herzustellen, der nicht von normaler Butter zu unterscheiden ist. Das Unternehmen startete die neue Linie im März. Seitdem wird es in Geschäften im ganzen Land eingeführt.

„Wir haben speziell ein Produkt formuliert, das genau wie Butter schmeckt, kocht und backt“, sagte Wajda zu Gluten-Free Living., „Wir haben viel daran gearbeitet, Butteraromen auf molekularer Ebene zu analysieren, um die Zusammensetzung des Butteraromas zu verstehen…ich habe viele Aufstriche und Produkte entwickelt und probiert, und viele von ihnen sind lecker, aber ich kann Ihnen sagen, dass keiner von ihnen schmeckte und wirkte wie Butter.“

Einfach Pflanzenbutter genannt, wird das neue Angebot mit pflanzlichen Ölen hergestellt, einschließlich solchen aus Avocados, Mandeln und Oliven. Wajda sagte, Country Crocks Pflanzenbutter habe 25 Prozent weniger gesättigtes Fett als Milchbutter. Außerdem sagte er, dass es einen zusätzlichen Umweltvorteil durch den Wechsel gibt.,

„Wir haben eine detaillierte Analyse durchgeführt, und die Kohlenstoffemissionen, die zur Herstellung von Pflanzenbutter verwendet werden, sind ungefähr die Hälfte dessen, was sie von der Herstellung von Milchbutter herrühren“, sagte Wajda. Wenn das Land von Milchbutter auf Pflanzenbutter umsteigen würde, würde dies 1.3 Millionen Autos von der Straße entfernen“, sagte er.

Insgesamt gibt es jetzt mehr milchfreie und glutenfreie Optionen als je zuvor, und eine Zöliakie-oder Laktoseintoleranzdiagnose bedeutet möglicherweise nicht, sich von Lieblingsspeisen zu verabschieden., Auch wenn die Zutaten unterschiedlich sein können, finden Sie vielleicht, dass sie besser für Sie sind — und vielleicht besser für die Umwelt.