Wenn es kommt zu backen, genauigkeit in ihre messungen ist entscheidend für ein rezept der erfolg, und die einzigen genaueste weg zu messen ihre zutaten ist durch gewicht.

Ich habe in letzter Zeit einige Fragen zu einigen meiner beliebtesten Kuchenrezepte erhalten,die einige Verwirrung über Gewicht im Vergleich zu Volumenmessungen zu implizieren scheinen, insbesondere wenn es um die Messung trockener Zutaten wie Mehl geht. Ich dachte, ich würde in einem Beitrag etwas ausführlicher erklären, um hoffentlich Verwirrung zu beseitigen.,

Amerikanische Bäcker wuchsen mit Tassen auf, wobei eine Tasse Wasser einer Tasse Mehl entspricht und so weiter. Wir hatten es auch in unser Gehirn gebohrt, dass eine Tasse 8 Unzen und ein Pint ein Pfund der Welt ist (ein Pint ist zwei Tassen oder 16 Flüssigunzen).

Aber ich bin hier, um zu sagen, dass ein Pint NICHT immer ein Pfund und eine Tasse NICHT immer 8 Unzen ist—es hängt davon ab, was Sie messen.

Bevor du anfängst zu streiten, lass es mich erklären!

Gewicht versus Volumen

Volumen ist ein Maß für die Menge an Platz, die etwas einnimmt., Dinge wie Tassen Mehl, Gallonen Milch, Kubikfuß Helium… das sind alles Volumenmessungen.

Gewicht ist ein Maß für die Schwere eines Objekts. Gramm Salz, Pfund Zucker, Kilogramm Äpfel… das sind Gewichtsmessungen.

Ok. Also, das macht Sinn, richtig? Volumen und Gewicht messen zwei völlig unterschiedliche Dinge.

Sie haben das alte Rätsel gehört: Was mehr wiegt: ein Pfund Federn oder ein Pfund Blei?

Trick Frage: sie wiegen beide ein Pfund!, ABER das Blei wird ein viel kleineres Volumen haben, da es dichter ist als die Federn, so dass es wie eine kleinere Menge Material aussieht.

Wenn wir über Backen sprechen, sind die Unterschiede vielleicht nicht ganz so offensichtlich wie Federn und Blei, aber das gleiche gilt für Mehl und Wasser: Eines ist viel weniger dicht als das andere (in diesem Fall ist das Mehl die Federn und das Wasser ist die Führung). Ein Pfund Mehl nimmt also mehr Platz oder Volumen ein als ein äquivalentes Pfund Wasser.,

Eine Unze Verwirrung

Die meiste Verwirrung in Bezug auf Gewichts-und Volumenmessungen tritt auf, wenn es um Unzen geht: eine imperiale Maßeinheit, mit der sowohl Gewicht ALS auch Volumen angegeben werden können. Flüssigunzen beziehen sich auf das Volumen (wie Milliliter), während normale Unzen sich auf das Gewicht (wie Gramm) beziehen. Die Tatsache, dass sie beide Unzen genannt werden und nicht immer durch Unzen/Flüssigunzen unterschieden werden, ist ein Grund, warum sie so problematisch sind.,

Unzen nach Gewicht und Unzen nach Volumen sind NUR vergleichbar, wenn Sie Wasser oder andere Flüssigkeiten mit ähnlicher Dichte messen.

Beispielsweise entsprechen 8 Unzen Wasser nach Gewicht 8 Flüssigunzen nach Volumen.

Mehl hingegen ist ein ganz anderes und verwirrendes Ballspiel. Nicht, dass Sie jemals Mehl mit Flüssigunzen messen würden (die nur zum Messen von—Sie haben es erraten—Flüssigkeiten bestimmt sind), aber wenn Sie dies tun würden, würden Sie feststellen, dass 8 Flüssigunzen Mehl nur etwa 4 1/4 Unzen wiegen., Wiegen Sie 8 Unzen Mehl nach Gewicht und Sie werden ungefähr 14 Flüssigunzen nach Volumen haben. Sehen Sie, wie verwirrend es ist?

Ich meine, wen müssen wir bitten, Flüssigunzen geändert zu haben, um als etwas völlig anderes bezeichnet zu werden (Volants? frams? vols?) oder, noch besser, endlich einfach zu Metrik wechseln wie der Rest der Welt?

Trotzdem.,

Hier sind einige visuelle Vergleiche, um dieses Konzept zu veranschaulichen (denken Sie daran, dass Sie Mehl nicht in einem flüssigen Messbecher wie diesem messen sollten, ich habe dies nur hier getan, damit ich die Unterschiede zwischen Unzen nach Gewicht und Unzen nach Volumen veranschaulichen konnte).

Beide Behälter halten 8 Unzen.

Auf der linken seite ist 8 unzen mehl nach gewicht, und auf der rechten seite ist 8 unzen mehl nach volumen (aka 1 tasse).

Wenn Sie die beiden Behälter gewogen haben, würde der rechte Behälter nur ungefähr 4 1/4 Unzen wiegen.,

Beide Behälter halten 8 Unzen.

Wiegen Sie 8 Unzen Mehl und 8 Unzen Wasser auf einer Skala und das ist, was Sie bekommen. Optisch sieht es so aus, als hätten Sie viel mehr Mehl als Wasser, aber sie wiegen genau die gleiche Menge.

Beide Behälter halten 8 Unzen.

Auf der linken seite ist 8 unzen mehl nach volumen und auf der rechten seite ist 8 unzen wasser nach volumen. Grundsätzlich sehen Sie hier 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Wasser.,

Aber wenn Sie diese beiden Behälter auf eine Waage stellen, würde das Mehl auf der linken Seite nur 4 1/4 Unzen wiegen, während das Wasser 8 Unzen wiegen würde.

Also, bist du noch weniger verwirrt? Mehr verwirrt? Ich beschuldige dich nicht (lol).

Mein Rat? Wenn Sie backen, vergessen Sie Unzen ganz. Tu so, als gäbe es sie gar nicht. Es verwirrt nur die Dinge. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf Tasse/Esslöffel Messungen für Volumen und Gramm für Gewicht.,

Ich versuche, meine Rezepte mit nur Tassen und Gramm aus diesem Grund besser zu schreiben, obwohl Sie möglicherweise immer noch Unzen auf älteren Rezepten oder für Dinge sehen, die von der Unze verkauft werden, wie Schokoladenstangen oder Dosen Kürbis.

Tipp: Wenn Sie beim Kauf von verpackten oder Konserven nicht sicher sind, ob sich die Unzenmessung auf der Verpackung auf Unzen nach Gewicht oder Flüssigunzen bezieht, sehen Sie sich das metrische Äquivalent an. Wenn es Gramm ist (wie auf Dosen Kürbis oder Schokoriegel), haben Sie es mit Gewicht zu tun., Wenn es Liter sind (wie bei Milch oder Wein), haben Sie es mit Flüssigunzen zu tun.

Die Schönheit der Metrik

Eines der schönen Dinge am metrischen System ist, dass es keine Verwirrung gibt. Gramm sind Gewicht, Milliliter Volumen. Wenn Sie Gramm sehen, greifen Sie nach Ihrer Waage. Wenn Sie Milliliter sehen, nehmen Sie Ihren flüssigen Messbecher.

Ein weiterer genialer Aspekt des metrischen Systems ist, dass es auf Wasser kalibriert ist: Wenn Sie also Wasser oder andere Flüssigkeiten mit einer ähnlichen Dichte (wie Milch oder Orangensaft) messen, wiegen 200 Milliliter 200 Gramm. Cool!,

Sobald Sie jedoch anfangen, trockene Zutaten zu messen, die oft unterschiedliche Dichten haben, stimmen die beiden Zahlen nicht überein.

– 1 Tasse Wasser wiegt 236 Gramm.
– 1 Tasse Mehl wiegt 125 Gramm.

Das volumen ist das gleiche, aber das gewicht ist anders (denken sie daran: blei und federn).

Ein weiterer Vorteil der Verwendung metrischer Messungen ist die Genauigkeit: Skalen zeigen oft nur Unzen bis zum Viertel oder Achtel einer Unze, also 4 1/4 Unzen oder 10 1/8 Unzen. Gramm auf der anderen Seite, eine viel kleinere Maßeinheit, machen es einfacher, unglaublich präzise zu sein., Genau 236 Gramm Wasser ist eine viel genauere Messung als 8 3/8 Unzen (technisch 236 Gramm entspricht 8.32466 Unzen, aber Sie werden das nicht auf einer Skala messen können). Der Unterschied von 1/8 einer Unze beträgt 3-4 Gramm, was nicht viel erscheinen mag, aber es kann sich addieren.

Eine Tasse ist eine Tasse ist eine Tasse

… je nachdem, was Sie messen und wie Sie messen.

Flüssigkeiten sind ziemlich zuverlässig. Eine Tasse wird so ziemlich immer eine Tasse sein.,

Aber für trockene Zutaten, Mehl speziell, können die kleinen Körnchen Mehl verdichtet werden, im Wesentlichen mehr Mehl in die gleiche Menge an Raum Verpackung (denken Sie an braunen Zucker Verpackung, es ist eine ähnliche Idee).

Je nachdem, wie Sie Ihr Mehl messen, wenn Sie es flusen und in die Tasse löffeln, oder wenn Sie direkt aus einem Beutel Mehl schöpfen, der sich festgesetzt hat, kann Ihre „Tasse“ um bis zu 30 Gewichtsprozent variieren, von 120 Gramm bis zu 150 Gramm (!!) Wenn Sie einen Kuchen machen, der 3 Tassen Mehl erfordert, ist das fast eine ganze zusätzliche Tasse, wenn Sie direkt aus der Tasche schöpfen., Kein Wunder, dass der Kuchen zu trocken ist…


Hier können Sie sehen, was ich meine. Die Tasse auf der linken Seite wurde mit der Flusen -, Löffel-und Sweep-Methode gemessen, während die auf der rechten Seite direkt aus dem Beutel geschöpft wurde. 125 Gramm und 146 Gramm scheinen kein großer Unterschied zu sein, aber es kann den Unterschied zwischen einem perfekt feuchten und einem trockenen Schokoladenkuchen bedeuten.

Mehl lässt sich am besten messen…

Mit einer Skala! In Gramm! (Wenn Sie so weit gelesen haben Sie wahrscheinlich erraten, dass.,)

Ich weiß jedoch, dass das nicht immer passieren wird. Wir sind es so gewohnt, mit Tassen zu backen, dass es sich wie eine lästige Pflicht anfühlt, aus der Waage zu kommen. Und während ich mich an hauptsächlich gewichtsbasierte Messungen gewöhnt habe, erkenne ich an, dass es nicht jedermanns Sache ist.

Wenn Sie weiterhin Tassen verwenden, ist es hilfreich, die beste Methode zum Messen einer perfekten Tasse Mehl zu kennen: eine, die tatsächlich eine echte Tasse und keine verdichtete Tasse ist.

Meine Lieblingsmethode: Flusen, Löffel und Sweep.,

Flusen Sie zuerst Ihr Mehl auf, indem Sie es in den Beutel rühren (oder, noch besser, gießen Sie es aus dem Beutel in einen großen Kanister, der alleine gut belüftet).

Dann, löffel mehl und streuen es in ihre messbecher. Schöpfen Sie kein Mehl direkt in den Messbecher, der es verdichten kann. Holen Sie sich lieber einen großen Löffel Mehl und streuen Sie es in den Messbecher.,

Sobald Sie einen Haufen Mehl im Messbecher haben, fegen Sie den Überschuss mit einer geraden Kante wie der Rückseite eines Buttermessers oder eines Offset-Spatels ab, um die Oberseite des Bechers auszugleichen.

Probieren Sie dies einige Male mit einer praktischen Waage aus und sehen Sie, welches Gewicht Sie für 1 Tasse Mehl erhalten. Sie sollten ungefähr 125 Gramm Mehl pro Tasse sehen. Wenn Sie 130 Gramm oder mehr erhalten, möchten Sie vielleicht Ihre Methode noch einmal überdenken (vielleicht flusen Sie sie nicht genug, oder Sie verdichten das Mehl, wenn Sie es nivellieren, oder vielleicht sind Ihre Messbecher ausgeschaltet.,)

Jetzt nur zum Vergleich, schaufeln Sie eine große Tasse Mehl direkt aus einem Beutel. Graben Sie wirklich Ihre Tasse da drin. Level von oben, dann wiegen Sie das Mehl. Bemerken Sie einen Unterschied? Ich Wette, Sie werden! Diese zusätzlichen 30 oder mehr Gramm Mehl können beim Backen wirklich einen Unterschied machen, da zusätzliches Mehl zu trockenen oder dichten Kuchen und Keksen führen kann.

Kakaopulver ist eine weitere Zutat, die verdichtet werden kann, daher ist auch hier die Verwendung von Gewicht oder der Flusen -, Schaufel-und Sweep-Methode nützlich.,

Flüssige versus trockene Messbecher

Es sei denn, Sie backen ausschließlich mit gewichtsbasierten Messungen, Sie sollten zwei Arten von Messbechern in Ihrer Küche haben: flüssige Messbecher und trockene Messbecher, und Sie sollten jede entsprechend verwenden. Gießen Sie keine Flüssigkeiten in trockene Messbecher und versuchen Sie auch nicht, Mehl in einem flüssigen Messbecher zu messen. Einfach gesagt, Sie werden keine genauen Ergebnisse erhalten.

Flüssige messbecher sind klar, mit markierungen auf der seite der tasse, die das volumen der flüssigkeit in tassen, unzen und milliliter., Die Unzenmarkierungen beziehen sich hier auf flüssige Unzen, und für wasserähnliche Flüssigkeiten entsprechen die Unzen nach Gewicht den Unzen nach Volumen. Für Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichte, z. B. gesüßte Kondensmilch, wiegt beispielsweise 1 Tasse oder 8 Flüssigunzen tatsächlich 10 Unzen auf einer Skala.

Trockene Messbecher und Löffel sollten nur mit der Trockenvolumenmenge gekennzeichnet sein, z. B. 1/2 Tasse oder 1 Esslöffel., Wenn Sie einen Satz trockener Messbecher haben, auf denen auch Gramm oder Unzen aufgeführt sind, bringen Sie sich entweder bei, diese Zahlen vollständig zu ignorieren (sie sind nur für Flüssigkeiten relevant, die Sie sowieso nicht mit trockenen Bechern messen sollten)… oder kaufen Sie einen neuen Satz Messbecher insgesamt.

Warum können Sie trockene Zutaten nicht in flüssigen Messbechern messen? Nun, es ist schwer, sie auf ein Niveau zu bringen. Wenn Sie etwas Mehl in einen flüssigen Messbecher löffeln, wird die Oberseite uneben sein. Vielleicht schütteln Sie es ein wenig, um zu versuchen, die Oberseite auszugleichen, aber Sie verdichten das Mehl wirklich nur noch mehr., Mit einem trockenen Messbecher können Sie die Oberseite mit einem Messer oder einer anderen geraden Kante perfekt ausgleichen und sicherstellen, dass Sie genau die Menge haben, die Sie benötigen.

Warum können Sie nasse Zutaten nicht in trockenen Messbechern messen? Nun, das kannst du, irgendwie, aber du wirst es wahrscheinlich durcheinander bringen. Denn um eine korrekte Messung zu erhalten, müssen Sie den Becher bis zum Rand mit der Flüssigkeit füllen., Viel Glück beim Versuch, es in Ihre Schüssel zu bringen, ohne es zu verschütten…

Technisch gesehen sollten sogar Flüssigkeiten wie Vanilleextrakt in einem Flüssigkeitsmesser gemessen werden, obwohl dies für so kleine Mengen nicht kritisch ist (es ist ziemlich einfach, 1 Teelöffel Vanille in einem Löffel zu messen, ohne es zu verschütten). Ich mag dieses Bechermessgerät aus diesem Grund.

Flüssigkeiten sind nicht ganz so problematisch wie trockene Zutaten, da Sie die Moleküle von beispielsweise Milch nicht so „verdichten“ können, wie Sie es mit Mehl können. Eine Tasse Milch wird also in Bezug auf Volumen und Gewicht ziemlich konsistent sein., Denken Sie daran, dass die Unzen, die auf Ihren flüssigen Messbechern gedruckt sind, flüssige Unzen sind, die nicht immer Unzen nach Gewicht entsprechen.

Tipp: Wiegen Sie Ihre leere Rührschüssel und schreiben Sie diese Zahl mit einem Sharpie auf den Boden der Schüssel. Dann kennen Sie das Taragewicht der Schüssel, auch wenn Sie vergessen, Ihre Waage vor dem Hinzufügen von Zutaten zu tarnen.

Aber der Goldstandard der Messung unabhängig davon, was Sie messen, ist alles mit einer Küchenwaage in Gramm zu wiegen., Sie können das Gewicht einfach nicht mit volumenbasierten Messbechern messen. Durch das Messen nach Gewicht müssen Sie sich überhaupt nicht mit Messbechern befassen (Hurra für weniger Geschirr!)

Gemeinsame Inhaltsstoffgewichte

Je mehr Sie nach Gewicht backen, desto mehr merken Sie sich diese gemeinsamen Konvertierungen, bis Sie sie nicht mehr nachschlagen müssen!

Ich würde vorschlagen, eine Kopie des Anhangs des Bäckers aufzunehmen, in dem Dutzende gängiger Zutaten und ihre äquivalenten Gewichte aufgeführt sind (ich verwende diese Werte als Referenzpunkte beim Schreiben von Rezepten)., Sie können auch eine Ressource wie King Arthur Flour ‚ s Master Weight Chart verwenden (drucken Sie eine Kopie aus, laminieren Sie sie und verstauen Sie sie hinter Ihren Mehlkanistern).