Käse ist eines der vielfältigsten Lebensmittel, die von vielen Menschen der Welt geliebt werden. Sein Geschmack kann aus jeder Kombination dieser Aromen bestehen: salzig, würzig, süß, cremig, mild, buttrig, scharf, scharf, reich oder zart. Es kann hart genug sein, in Flocken abzuplatzen oder weich genug, um eine Konsistenz wie Mayonnaise zu haben. Es ist sehr vielseitig und kann als perfekter Begleiter für Getränke und Zutaten für Lebensmittel (Wein und Pizza, irgendjemand?) oder als Snack an sich., Sie können auch Käse in allen Preisklassen finden, von sehr, sehr billig bis extrem teuer (Tausende von Dollar pro Pfund!).
Unabhängig von der Art wird Käse aus Milch hergestellt, und es könnte von jedem milchproduzierenden Tier sein, wie Kühe, Ziegen, Schafe, Kamele-auch Yak und Wasserbüffel. Die verschiedenen Milchquellen sowie der Salzgehalt, die Lagerung, das Altern und die Zugabe anderer Aromen und Zusatzstoffe verursachen die Vielfalt der Aromen und die Konsistenz.
Käse ist auch eines jener Lebensmittel, die in der westlichen Kultur fest verankert sind, genau wie Bier, Brot und Wein., Aber die Ursprünge von Käse stammen höchstwahrscheinlich aus der alten Wiege der Zivilisation: dem fruchtbaren Halbmond Mesopotamiens.

niemand kann wirklich sicher sein, wer und wo der erste Käse hergestellt wurde. Die Domestizierung von Milch produzierenden Tieren begann vor etwa 8.000 bis 10.000 Jahren,und die frühesten Beweise für Käse und Käseherstellung wurden in ägyptischen Grabmalereien aus der Zeit um 4.000 v. Chr.

Legenden besagen, dass Käse eine zufällige Entdeckung eines arabischen Kaufmanns aus Zentralasien war, der auf seiner Reise durch die Wüste seinen Milchvorrat in den Magen eines Schafes brachte., Wegen Lab, das Enzym im Magen des Tieres, kombiniert mit der Hitze der Sonne, trennte sich die Milch und bildete Molke und Quark. Dann trinkt er die Milch und isst die andere und entdeckt, dass der Quark köstlich schmeckt.

Diese Geschichte ist nicht viel bekannt, aber es wurde angenommen, dass es die erste Methode der Käseherstellung ist. Ägyptische Grabmalereien, die zeigen, wie Käse hergestellt wurde, zeigen, dass Milch in Hautsäcken gelagert wird, die an Stangen aufgehängt sind.

Es wird auch angenommen, dass Handelsreisende aus Zentralasien die Kunst der Käseherstellung in Europa mitbrachten., Die Römer entwickelten die Käseherstellung schnell zu einer Kunst (sie waren sowieso einer der besten Handwerker der Welt) und verfeinerten die Prozesse mit Geschick und Wissen. Sie entdeckten, dass verschiedene Lagerbedingungen und-behandlungen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Eigenschaften hervorriefen und so verschiedene Käsesorten hervorriefen. Die römische Elite, die große Häuser hatte, hatte separate Küchen für Käse namens Caseale, und es gab auch Bereiche, in denen Käse gereift werden konnte. Menschen aus großen Städten bringen ihren hausgemachten Käse in ein spezielles Zentrum, um geraucht zu werden.,

Zunächst blieb das Wissen über die Käseherstellung bei römischen Bauern und Grundbesitzern, wurde aber schließlich an die lokale Bevölkerung weitergegeben. Römische Soldaten, die ihren Militärdienst absolviert und die Einheimischen geheiratet haben, haben während ihrer Pensionierung Farmen gegründet, Weitergabe ihrer Fähigkeiten in der Käseherstellung.

Überall dort, wo sich das Römische Reich ausdehnte, verbreitete sich auch das Fachwissen über Käse, bis es in ganz Europa bekannt wurde. Um 300 n. Chr. exportierten die Römer regelmäßig Käse in europäische Länder entlang der Mittelmeerküste., Der Käsehandel entwickelte sich in dem Maße, in dem Kaiser Diokletian Höchstpreise für eine Reihe von Käseprodukten festsetzen musste. Aber es gab noch einen anderen Käse, der unter dem Markennamen „La Luna“ verkauft wurde, und es wurde angenommen, dass er der Vorfahr des heutigen Parmesankäses war, der erstmals 1579 als Käsesorte angesehen wurde.

Während des Niedergangs des Römischen Reiches bis zur Entdeckung Amerikas wurde Käse von den Mönchen in europäischen Klöstern hergestellt und verbessert. Die Käseherstellung breitete sich langsam auf Reisen von Rom nach Süd – und Mitteleuropa aus., Die Entwicklung der Käseherstellung verlangsamte sich jedoch aufgrund der Vertreibung von Menschen aufgrund von Kriegen. Die Produktion wurde in abgelegenen Berggebieten begrenzt, in denen sie natürlich Käse und Ziegenmilch verwendeten.Jahrhundert wurde Italien aufgrund seiner vielen originellen Kreationen zum Zentrum der Käseherstellung Europas. Frankreich entwickelte auch eine größere Auswahl an Käsesorten, die mit den Käsesorten in einigen Mittelmeergebieten verglichen werden. Während des Dunklen Zeitalters gab es jedoch wenig Entwicklungen bei der Herstellung neuer Käsesorten., Und die erste Käsefabrik wurde erst in der Spätrenaissance eröffnet-in der Schweiz im Jahr 1815.

In Asien betrachten die Menschen Käse immer noch nicht als regelmäßiges Grundnahrungsmittel (und viele Asiaten sind laktoseintolerant). Wenn Sie beobachten würden, haben chinesische Lebensmittel keinen Käse, daher scheint die Käseherstellung für China eine ungewöhnliche Aktivität zu sein. Es gab jedoch Beweise für die Käseherstellung in China während der Ming-Dynastie (um das 13.bis 17.“Diese werden noch heute von den Bai und Sani Menschen in China gemacht und gegessen., Mongolen und Tibeter haben auch eine lange Geschichte der Käseherstellung, und es wird angenommen, dass sie die Entwicklung der Käseherstellung in China beeinflusst haben. Einheimische Käsesorten wurden auch in Indien, den Philippinen und Nepal hergestellt.

Okay, zurück in die westliche Welt, wo Käse wirklich weit verbreitet war. Als die Pilger Englands 1620 nach Amerika reisten, nahmen sie Käse in ihre Vorräte auf. Als mehr Menschen in die neue Welt kamen, brachten einige von ihnen ein oder zwei Kühe mit, um Käse herstellen zu können. Die Käseherstellung verbreitete sich schnell auf lokale Farmen., Die New England Kolonien Rhode Island, Ost-Massachusetts und Connecticut wurde die landesweit erste Milcherzeuger in den 1600er Jahren.

Wenn die Siedler weiter nach Westen zu ziehen, zu Vermont, upstate New York und Ohio, sofern Sie Käse und Käseherstellung entwickelt, bis die New England war nicht mehr die „Hauptstadt“ der Käserei in Amerika. Aurora, Ohio wurde das Zentrum der Käseproduktion in Ohio seit 1808. Es wurde etwa 50 Jahre lang „Cheesedom“ genannt. Seit mehr als 150 Jahren wurden Ohio und New York die Quelle der Mehrheit des in den Vereinigten Staaten produzierten Käses.,

New York wurde die Heimat der ersten kommerziellen Käsefabrik in den USA. Im Jahr 1851 begann ein Milchbauer namens Jesse Williams, Käse in einer Fließbandproduktion herzustellen, wobei Milch von benachbarten Milchviehbetrieben verwendet wurde. Williams gründete auch den ersten der vielen Milchverbände in den USA, die innerhalb von Jahrzehnten keimten.

Inzwischen gibt es in Wisconsin auch eine ganze Käseherstellung. In den 1830er Jahren waren Einwanderer aus der Schweiz, Deutschland und Norwegen in das Land gekommen und gründeten mehrere Gemeinden im Landesinneren., Sie brachten ihre Milchvieh-und Käseherstellungspraktiken mit. Zuvor waren die europäischen Siedler damit beschäftigt, Weizen zu züchten, aber sie stießen auf viele Probleme, die innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem ernsthaften Rückgang führten. Dann dachten sie an Molkerei als Alternative. Es war zunächst mit Widerstand der Einheimischen konfrontiert, da die Milchwirtschaft noch schwieriger war als der Weizenanbau, aber es nahm schließlich ab.

Hausfrauen wurden für die Verarbeitung von Bauernmilch zu Käse verantwortlich., Im Jahr 1841 schrieb eine Hausfrau aus Wisconsin namens Anne Pickett Geschichte, als sie die erste Käseherstellungsfabrik mit gemieteten Kühen ihrer Nachbarn gründete. John J. Smith, sammelte Milchquark von benachbarten Bauernhöfen und baute eine Struktur, um sie in den späten 1850er Jahren in Käse zu pressen.Aber es war schwer, die Käsequalität mit dieser Art von System zu kontrollieren. Sein Bruder Hiram Smith gründete 1859 die erste Käserei. Er kaufte Milch von den benachbarten Bauern anstelle von Quark und verarbeitete sie für einen Prozentsatz des fertigen Käses.,

Die Person, der die Schaffung der „realen Sache“ oder der echten ersten Käsefabrik zugeschrieben wurde, war Chester Hazen. Im Jahr 1864 baute er eine große Fabrik in Ladoga, Wisconsin. Es war ein vom Bauernhaus getrenntes Gebäude, das getrennt von anderen landwirtschaftlichen Betrieben betrieben wurde. Hazen kaufte Milch von benachbarten Farmen, um sich in Käse zu verwandeln, und schickte seine Produkte aus dem Staat. Nach nur einem Jahr Betrieb verarbeitete er Milch von mehr als 300 Kühen.

Aber Hazen Geschichte war nicht glatt fließend, nachdem er die Fabrik gebaut., Seine Fabrik und das gesamte Käsefabriksystem stießen auf so viel Widerstand wie einst die Milchwirtschaft. Es war schwer, Wisconsin-Käse zu verkaufen, weil niemand davon hörte, die Qualitätskontrolle war immer noch ein Problem und die Käseherstellung galt immer noch als Hausfrauenjob. Und dann kamen die Milchbauernverbände zur Rettung. Mit ihrer Hilfe wurde Käse außerhalb des Staates vermarktet, die Käseherstellungsprozesse verfeinert und die Käseherstellung zu einem professionellen Job.

Der Erfolg von Hazen ‚ s Factory drängte die anderen zögerlichen Weizenbauern dazu, sich dem Milchbauernverband anzuschließen., Die Käseherstellungsindustrie blühte wirklich und wuchs in dem Staat, in den viele Einwanderer speziell nach Wisconsin zogen, um Käse herzustellen. Die deutschen Siedler, die Limburger produzierten, und die Schweizer, die Schweizer Käse herstellten, überzeugten Cheddar-New Yorker, sich ihnen in Wisconsin anzuschließen. Einwanderer Italiener und Holländer kamen ebenfalls, und sie popularisierten ihre eigenen ethnischen Käsesorten. Die Volkszählung im Jahr 1850 ergab, dass mehr als 400.000 Pfund Käse auf Wisconsin Farmen im Jahr 1849 produziert wurde. Später erfanden die Wisconsin-Amerikaner auch ihre eigenen Käsesorten., Und das sind meistens die Gründe, warum Wisconsin „Amerikas Dairyland“ wurde.“

Die Massenproduktion von Lab hat die Käseherstellung auf ein völlig neues und verbessertes Niveau gebracht, den Geschmack und die Qualität des Käses konstant gehalten und die Käseproduktion schneller und einfacher gemacht. Vierzig Jahre später begannen Wissenschaftler, reine mikrobielle Kulturen zu produzieren, um recycelte Molke zu ersetzen und der Produktion von standardisiertem Käse Platz zu machen. Die Massenproduktion von Käse machte es auch für die ärmeren Klassen zugänglicher., Gefragt waren auch billigere Lagerlösungen zur Verlängerung der Käselebensdauer, wie Käseglocken und keramische Käsegerichte. Als 1913 Haushaltskühlschränke eingeführt wurden, wurde der Kühlschrank zum Standardspeicher für Käse.