Die Geschichte der Schokolade kann auf die alten Mayas und noch früher auf die alten Olmeken Südmexikos zurückgeführt werden. Das Wort Schokolade mag Bilder von süßen Schokoriegeln und üppigen Trüffeln zaubern, aber die Schokolade von heute ist wenig wie die Schokolade der Vergangenheit. Im Laufe der Geschichte war Schokolade ein verehrtes, aber bitteres Getränk, kein süßer, essbarer Genuss.
Wie Schokolade hergestellt wird
Schokolade wird aus den Früchten von Kakaobäumen hergestellt, die in Mittel-und Südamerika heimisch sind., Die Früchte werden Schoten genannt und jede Schote enthält etwa 40 Kakaobohnen. Die Bohnen werden getrocknet und geröstet, um Kakaobohnen herzustellen.
Es ist unklar, wann genau Kakao auf die Bühne kam oder wer es erfunden hat. Laut Hayes Lavis, Kulturkunstkurator des Smithsonian ‚ s National Museum of the American Indian, wurden alte olmekische Töpfe und Gefäße aus der Zeit um 1500 v. Chr. mit Spuren von Theobromin entdeckt, einer Stimulansverbindung, die in Schokolade und Tee gefunden wurde.
Es wird angenommen, dass die Olmeken Kakao verwendeten, um ein zeremonielles Getränk zu kreieren., Da sie jedoch keine schriftliche Geschichte aufbewahrten, unterscheiden sich die Meinungen darüber, ob sie Kakaobohnen in ihren Mixturen oder nur das Fruchtfleisch der Kakaokapsel verwendeten.
Maya-Schokolade
Die Olmeken haben zweifellos ihr Kakaowissen an die mittelamerikanischen Mayas weitergegeben, die nicht nur Schokolade konsumierten, sondern sie auch verehrten. Die Maya-geschriebene Geschichte erwähnt Schokoladengetränke, die bei Feierlichkeiten und zum Abschluss wichtiger Transaktionen verwendet werden.
Trotz der Bedeutung von Schokolade in der Maya-Kultur war sie nicht den Reichen und Mächtigen vorbehalten, sondern für fast jeden zugänglich., In vielen Maya-Haushalten wurde Schokolade zu jeder Mahlzeit genossen. Maya-Schokolade war dick und schaumig und oft mit Chilischoten, Honig oder Wasser kombiniert.
Kakaobohnen als Währung
Die Azteken nahmen die Bewunderung der Schokolade auf eine andere Ebene. Sie glaubten, Kakao wurde ihnen von ihren Göttern gegeben. Wie die Mayas genossen sie den koffeinhaltigen Kick heißer oder kalter, gewürzter Schokoladengetränke in kunstvollen Behältern, aber sie verwendeten auch Kakaobohnen als Währung, um Lebensmittel und andere Waren zu kaufen. In der aztekischen Kultur galten Kakaobohnen als wertvoller als Gold.,
Aztekische Schokolade war meist eine Extravaganz der Oberschicht, obwohl die unteren Klassen es gelegentlich bei Hochzeiten oder anderen Feiern genossen.
Der vielleicht berüchtigtste aztekische Schokoladenliebhaber von allen war der mächtige aztekische Herrscher Montezuma II, der angeblich jeden Tag Gallonen Schokolade für Energie und als Aphrodisiakum trank. Es wird auch gesagt, dass er einige seiner Kakaobohnen für sein Militär reserviert hat.
Spanische heiße Schokolade
Es gibt widersprüchliche Berichte darüber, wann Schokolade in Europa ankam, obwohl vereinbart wurde, dass sie zuerst in Spanien ankam., Eine Geschichte besagt, dass Christoph Kolumbus Kakaobohnen entdeckte, nachdem er ein Handelsschiff auf einer Reise nach Amerika abgefangen und die Bohnen 1502 mit nach Spanien gebracht hatte.
Eine andere Geschichte besagt, dass der spanische Konquistador Hernan Cortes von den Azteken von Montezumas Hof in Schokolade eingeführt wurde. Nach seiner Rückkehr nach Spanien, Kakaobohnen im Schlepptau, behielt er angeblich sein Schokoladenwissen ein gut gehütetes Geheimnis. Eine dritte Geschichte besagt, dass Brüder, die 1544 philippinischen Mayas Philipp II. von Spanien guatemaltekische Mayas überreichten, auch Kakaobohnen als Geschenk mitbrachten.,
Egal wie Schokolade nach Spanien kam, in den späten 1500er Jahren war es ein beliebter Genuss des spanischen Hofes, und Spanien begann 1585 mit dem Import von Schokolade. Als andere europäische Länder wie Italien und Frankreich Teile Mittelamerikas besuchten, lernten sie auch Kakao kennen und brachten Schokolade zurück in ihre Heimatländer.
Bald verbreitete sich Schokoladenmanie in ganz Europa. Mit der hohen Nachfrage nach Schokolade kamen Schokoladenplantagen, die von Tausenden von Sklaven bearbeitet wurden.
Europäische Gaumen waren mit dem traditionellen aztekischen Schokoladengetränkrezept nicht zufrieden., Sie stellten ihre eigenen Sorten heißer Schokolade mit Rohrzucker, Zimt und anderen üblichen Gewürzen und Aromen her.
Bald tauchten in ganz London, Amsterdam und anderen europäischen Städten modische Schokoladenhäuser für die Reichen auf.
Schokolade in den amerikanischen Kolonien
Schokolade kam 1641 auf einem spanischen Schiff in Florida an. Es wird angenommen, dass das erste amerikanische Schokoladenhaus 1682 in Boston eröffnet wurde. Bis 1773 waren Kakaobohnen eine wichtige amerikanische Kolonie, und Schokolade wurde von Menschen aller Klassen genossen.,
Während des Unabhängigkeitskrieges wurde Schokolade dem Militär als Rationen zur Verfügung gestellt und manchmal Soldaten als Bezahlung anstelle von Geld gegeben. (Schokolade wurde auch als Rationen für Soldaten während des Zweiten Weltkriegs zur Verfügung gestellt.)
Kakaopulver
Als Schokolade zum ersten Mal in Europa auf die Bühne kam, war es ein Luxus, den nur die Reichen genießen konnten. Aber 1828 entdeckte der niederländische Chemiker Coenraad Johannes van Houten eine Möglichkeit, Kakaobohnen mit alkalischen Salzen zu behandeln, um eine Schokoladenpulver herzustellen, die sich leichter mit Wasser mischen lässt.,
Das Verfahren wurde bekannt als „Dutch processing“ und die Schokolade produziert genannt Kakaopulver oder „Dutch cocoa.“
Van Houten hat angeblich auch die Kakaopresse erfunden, obwohl einige Berichte besagen, dass sein Vater die Maschine erfunden hat. Die Kakaopresse trennte Kakaobutter von gerösteten Kakaobohnen, um kostengünstig und einfach Kakaopulver herzustellen, aus dem eine Vielzahl köstlicher Schokoladenprodukte hergestellt wurde.
Sowohl die niederländische Verarbeitung als auch die Schokoladenpresse haben dazu beigetragen, Schokolade für alle erschwinglich zu machen. Es öffnete auch die Tür für die Massenproduktion von Schokolade.,
Nestle Schokoriegel
Für einen Großteil des 19th Jahrhunderts wurde Schokolade als Getränk genossen; Milch wurde oft anstelle von Wasser hinzugefügt. Im Jahr 1847 kreierte der britische Chocolatier J. S. Fry and Sons den ersten Schokoriegel aus einer Paste aus Zucker, Schokoladenlikör und Kakaobutter.
Der Schweizer Chocolatier Daniel Peter wird im Allgemeinen für die Zugabe von getrocknetem Milchpulver zu Schokolade zur Herstellung von Milchschokolade im Jahr 1876 gutgeschrieben. Erst einige Jahre später arbeitete er mit seinem Freund Henri Nestle zusammen, gründete die Firma Nestle und brachte Milchschokolade auf den Massenmarkt.,Jahrhundert einen langen Weg zurückgelegt, aber es war immer noch schwer und schwer zu kauen. Im Jahr 1879 erfand ein anderer Schweizer Chocolatier, Rudolf Lindt, die Conch-Maschine, die Schokolade mischte und belüftete, was ihr eine glatte, schmelzende Konsistenz im Mund gab, die sich gut mit anderen Zutaten mischte.Jahrhunderts produzierten Familienschokoladenfirmen wie Cadbury, Mars, Nestle und Hershey eine Vielzahl von Schokoladenkonfektionen in Massen, um die wachsende Nachfrage nach dem süßen Leckerbissen zu befriedigen.,
Schokolade Heute
Die modernste Schokolade ist hochveredelt und in Massenproduktion hergestellt, obwohl einige Chocolatiers ihre Schokoladenkreationen immer noch von Hand herstellen und die Zutaten so rein wie möglich halten. Schokolade steht zum Trinken zur Verfügung, wird aber häufiger als essbare Konfektion oder in Desserts und Backwaren genossen.
Während Ihr durchschnittlicher Schokoriegel nicht als gesund gilt, hat dunkle Schokolade ihren Platz als herzgesunder, antioxidantienreicher Genuss verdient.
Fair gehandelte Schokolade
Die moderne Schokoladenproduktion hat ihren Preis., Da viele Kakaobauern Schwierigkeiten haben, über die Runden zu kommen, wenden sich einige an Niedriglohn-oder Sklavenarbeit (manchmal durch Kinderhandel erworben), um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Dies hat dazu geführt, dass große Schokoladenfirmen an der Basis versucht haben, zu überdenken, wie sie ihre Kakaoversorgung erhalten. Es hat auch zu Appellen für mehr „Fair Trade“ – Schokolade geführt, die auf ethische und nachhaltige Weise hergestellt wird.
Quellen
Eine Kurze Geschichte der Schokolade. Smithsonian.com.
Kinderarbeit und Sklaverei in der Schokoladenindustrie. Das Food Empowerment Projekt.
Schokolade-Herstellung Conch., Das Nationalmuseum für amerikanische Geschichte.
Schokolade Verwendung in frühen aztekischen Kulturen. Internationale Kakao-Vereinigung.
Geschichte der Schokolade: Schokolade in den Kolonien. Die Colonial Williamsburg Foundation.
Die bittersüße Geschichte der Schokolade. Zeit.
Was wir über die früheste Geschichte der Schokolade wissen. Smithsonian.com.
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