Weich, salzig, und geradezu lecker, Brezeln sind ein beliebter Snack in den Vereinigten Staaten, ein Standard in Kinos und Sportstadien, oft in dicken getaucht, gelber Käse. Für viele ist eine große teigige Brezel, die an einer Straßenecke gekauft wurde, Teil des Inbegriffs von New York Experience; Andere werden Brezeln—in Butter geschliffen oder mit Zimtzucker bestäubt-dank Tante Anne ‚ s für immer mit einem Ausflug in die Mall in Verbindung bringen.,
Die Wurzeln der Brezel liegen jedoch über dem Atlantik in Süddeutschland, wo ihre Geschichte reich ist, ihre Serviermöglichkeiten scheinbar endlos sind und die sie umgebenden Traditionen tief in der Kultur und Küche verwurzelt sind.
Ursula Heinzelmann, Berlin-born food and wine Schriftsteller und Autor von „Jenseits von Bratwurst, Eine Geschichte der Lebensmittel in Deutschland“, erklärt, dass Brezeln kamen in den USA zusammen mit „der enorme Zustrom von ethnischen deutschen Auswanderer im Laufe des 19. Sie brachten alles mit, was sie wussten.,“
Heute, erklärt sie, geht die Allgegenwart des salzigen Snacks auf den Straßen amerikanischer Städte wie New York, Philadelphia und Chicago auf die starke deutsche Präsenz zurück, die es seit den 1820er Jahren gibt. Dank der Industrialisierung verbreitete sich die weiche Brezelproduktion schnell in den USA, kleine, knusprige Brezeln wurden erfunden und beide wurden in Convenience-Stores und Kinos im ganzen Land leicht verfügbar, so wie sie heute sind.,
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Zurück in Deutschland ist die knusprige, teigige Brezel jedoch ein integraler Bestandteil des täglichen Lebens, sei es wird in einer Bäckerei zum Frühstück oder Mittagessen abgeholt oder in der Freizeit mit einem Bier genossen., Seit ihrer Erfindung im frühen Mittelalter—die früheste bekannte Verwendung der Brezel als Bäckerwappen war im Jahr 1111—hat sich die Produktion von kleinen Bäckern, die handgemachte Waren auf den Straßen verkaufen, zu den enormen, maschinell geführten Fabrikbetrieben entwickelt, die sicherstellen, dass Brezeln Tag und Nacht im ganzen Land erhältlich sind.
Die wahren Ursprünge der deutschen Brezeln bleiben ein Rätsel, obwohl sie sich anscheinend aus einem ringförmigen christlichen Fastengericht entwickelt haben, das in der Römerzeit existierte., Symbolisieren die drei Löcher, die durch den verdrehten Teig entstehen, den Vater, den Sohn und den Heiligen Geist oder stellen sie Arme dar, die im Gebet über die Brust eines Gläubigen gekreuzt sind? Wurden die Schleifen von den ungeduldig gefalteten Armen einer Bäckerfrau inspiriert, als ihr Mann verzweifelt versuchte, einen Kuchen zu erfinden? Oder sind die Drehungen und Schlaufen einfach eine bequeme Form, um an einer Bäckerstange zu hängen?
Klassische weiche deutsche Brezeln werden traditionell mit Weizenmehl, Malz, Salz, Backhefe, Wasser und unterschiedlichen Fettmengen (meist pflanzliches Fett), gelegentlich aber auch mit Butter oder sogar Schmalz hergestellt., Der Teig wird zu einem langen Strang gerollt, nach außen gezogen, so dass er sich an den Enden verjüngt, und dann werden die beiden Enden mit beeindruckend aussehenden Techniken, bei denen beide Enden des Teigs bei 180 Grad verdreht und ruckelt werden, zusammengedrückt, um die ikonische verknotete Brezelform zu erzeugen. Brezeln von Hand zu machen ist jedoch ein sterbendes Handwerk, und in den meisten Bäckereien haben Schleifmaschinen heute den Job übernommen.,
Obwohl sie ihren Ursprung in Süddeutschland (sowie über ihre Grenzen in Österreich, Elsass und der Deutschschweiz) haben, die Brezelproduktion kroch dank der Industrialisierung wieder nördlich des sogenannten Brezelgürtels, etwa auf halber Höhe des Landes., Heute sind weiche Brezeln bundesweit allgegenwärtig, obwohl „sie selten von traditionellen Bäckern im Norden handgefertigt werden und eher in Bäckerketten oder Supermärkten zu finden sind“, erklärt sie.
Im Süden Deutschlands werden Brezeln traditionell in zwei Hauptstilen hergestellt. In Schwaben, einer undefinierten Region im Südwesten des Landes, neigen sie zu spindeligen, knusprigen Armen, einem knusprigen Knoten und einem fetten, dichten Körper, der mit einem Messer aufgeschlitzt wird. Im Bundesland Bayern sind Brezeln überall gleichmäßiger und weicher, mit Armen, die fast so dick sind wie ihr Bauch., Vor dem Backen werden sie jedoch alle in Lauge getaucht, eine Natriumhydroxidlösung, die ihnen ihre glänzende, kastanienbraune Kruste und ihren unverwechselbaren Alkaligeschmack verleiht.
Brezeln werden normalerweise stark mit groben Salzkörnern bestreut, bevor sie in den Ofen gehen, aber Mohn, Kürbis, Sesam und Sonnenblumenkerne sind alle gängige Alternativen (und es gibt nichts Schöneres als eine Brezel, die mit emmentaler Käse überbacken wurde!)., In Bayerns Oberfranken ist auch Anis beliebt, in anderen Teilen des Landes sind weisse Brezeln („weiße Brezeln“), unbehandelt mit Lauge, mit Kümmel und Salz bestreut.
Eines der bekanntesten Gerichte Deutschlands ist wohl Bayerns beliebtes zweites Frühstück: eine weiche Brezel, begleitet von Weißwurst (eine weiße Schweine-und Kalbswurst mit Petersilie und aromatisiert mit Zitrone, Zwiebeln und Gewürzen), süßer Senf und ein hohes Glas Weizenbier., In Bayerns weltberühmten Biergärten werden Brezeln auch mit Obatzda genossen, einem kräftigen, käsigen Dip aus Butter, heißem Paprika und Camembert. In Frankfurt gibt es eine mildere, cremigere Version namens Schneegestöber, die auch mit Brezeln und Gläsern sauren flachen Apfelweins namens Apfelwein genossen wird. Die Schwaben verwenden den fetten Bauch einer Brezel als Tasche und schneiden sie durch, um ein leicht prekäres Sandwich zu schaffen, das mit allen möglichen Füllungen gefüllt ist, von geräuchertem Lachs, Schinken oder Käse bis zu einer dicken Schicht gelber Butter mit fein gehacktem Schnittlauch., In der West-Mittelpfalz, einem Gebiet, das für seine sehr großen, rustikalen Fleischplatten bekannt ist, gehören zu den Brezelfüllungen auch geschnittene Blutwurst, Leberwurst und Kopfkäse.
Für diejenigen mit einem süßen zahn, die Optionen enden nicht hier. Brezeln aus Hefeteig werden traditionell in Schwaben am Palmsonntag und in anderen Teilen Westdeutschlands zur Feier des Martinstages gebacken., Sie sind großzügig mit Zuckerkristallen bestreut. In einigen Teilen Deutschlands werden große, geflochtene Brezeln gebacken, um Glück für das neue Jahr zu bringen: Sie werden aus einem süßen Milch-oder Hefeteig hergestellt, mit Mandelflocken bestreut oder mit Zucker glasiert, anstatt in Lauge getaucht zu werden. Fahren Sie ins Rheinland, im Westen des Landes und die Löcher der süßen Brezeln sind oft mit gelbem Pudding gefüllt.
Brezeln werden zwar sehr schnell abgestanden, aber es gibt verschiedene leckere Lösungen, falls Ihre herzhaften Backwaren austrocknen., Traditionelle Optionen sind Brezelsuppe aus der Pfalz, eine Mischung aus Kalbsbrühe, gehacktem Gemüse, Kräutern, Wein und Sahne, und garniert mit Brezel Croutons. Modernere Ideen umfassen das Blitzen einjähriger Brezeln in salzige Semmelbrösel oder gröbere Brocken, die zum Füllen für festliche Braten verwendet werden können. Um Brezelknödel zuzubereiten, kleine Stücke in Milch einweichen und sautierte Zwiebeln, gehackte Kräuter und Gewürze einrühren, bevor die Mischung zu prallen, runden Bällchen geformt wird. Kochen Sie sie vorsichtig in kochendem Salzwasser, bevor Sie die Knödel in Butter anbraten, und servieren Sie sie mit einer cremigen Pilzsauce.,
Suppe und Knödel funktionieren vielleicht nicht ganz so gut als Superbowl-Snack, aber sie würden die europäischen Ursprünge der Brezel als Teil eines herzhaften deutschen Festes wunderbar anspielen.,
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