Der Gefriertrocknungsprozess wurde erstmals nach dem Zweiten Weltkrieg auf Lebensmittelprodukte angewendet, um Lebensmittel ohne Kühlung zu konservieren und zu lagern. Kaffee war eines der ersten gefriergetrockneten Lebensmittel, die hergestellt wurden, aber jetzt können Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Kräuter und Lebensmittelaromen erfolgreich gefriergetrocknet werden.,

Gefriertrocknungsprozess von Lebensmitteln

Gefriertrocknende Lebensmittel verwenden ein Verfahren namens Lyophilisierung, um die Temperatur des Produkts auf unter den Gefrierpunkt zu senken, und dann wird ein Hochdruckvakuum angewendet, um das Wasser in Form von Dampf zu extrahieren. Der Dampf sammelt sich auf einem Kondensator, dreht sich wieder zu Eis und wird entfernt. Schließlich extrahiert ein allmählicher Temperaturanstieg alle verbleibenden „gebundenen“ Feuchtigkeit aus dem Produkt. Dieser Prozess behält die physikalische Struktur des Lebensmittelprodukts bei und bewahrt es zu einem späteren Zeitpunkt zur erneuten Hydratation.,

Vorteile von gefriertrocknenden Lebensmitteln

Mit Gefriertrocknung können Lebensmittel und Flüssigkeiten bei niedrigen Temperaturen getrocknet werden, ohne ihre physikalische Struktur zu beschädigen. Gefriergetrocknete Lebensmittel müssen nicht gekühlt oder mit Chemikalien konserviert werden und können durch Zugabe von Wasser schnell und einfach rekonstituiert werden.

Auch herkömmliche Trocknungsverfahren haben einen großen Nachteil, da die verwendeten hohen Temperaturen chemische oder physikalische Veränderungen hervorrufen können. Eine Änderung des Geschmacks oder der Textur eines Lebensmittelprodukts könnte es ungenießbar oder weniger schmackhaft machen, was sehr unerwünscht wäre.,

Zum Gefriertrocknen geeignete Lebensmittelarten

  • Kaffee
  • Obst und Saft
  • Gemüse
  • Fleisch
  • Fisch und Meeresfrüchte
  • Eier
  • Milchprodukte

Mehr zu gefriergetrockneten Lebensmitteln