Garnelen und Brokkoli mit brauner Sauce

Im chinesischen Restaurant meiner Eltern waren Garnelen und Brokkoli eines der am häufigsten bestellten Gerichte. Mit der Kombination aus gesundem Brokkoli und luxuriösen Garnelen ist es nicht verwunderlich!

Die original Garnelen und Brokkoli wird mit einer weißen Sauce mit Knoblauch gemacht, aber die überwiegende Mehrheit der Menschen änderte die Reihenfolge: „Machen Sie es mit brauner Sauce!“

Nachdem ich es in der vergangenen Woche ein paar Mal gemacht habe, kann ich sehen warum., Niemand kann dieser reich aromatisierten dunkelbraunen Sauce über ihrem dampfenden weißen Reis widerstehen.

Wie bereitet man Garnelen und Brokkoli zu?

Eine gute Garnelen und Broccoli stir-fry ist viel einfacher als Sie denken!

1. Die Garnelen schälen, reinigen und abtropfen lassen (oder noch besser, vorgereinigte Garnelen verwenden).
2. Schneiden und waschen Sie Ihren Brokkoli (oder verwenden Sie erneut vorgeschnittenen und vorgewaschenen Brokkoli).
3. Mischen Sie Ihre sauce.
4. Garnelen und Brokkoli blanchieren.,
5. Alles ist bereit für den Wok, und in weniger als 10 Minuten haben Sie ein heißes und leckeres Gericht, das genauso gut—aber wahrscheinlich besser-ist als jedes andere, das Sie bei Ihrem lokalen chinesischen Imbiss bekommen werden!

Um es wirklich einfach zu machen, haben wir unten einige wichtige Tipps und Schritte zum Kochen dieses Gerichts beschrieben.

Wie bereiten Sie Garnelen zum Braten vor?

Verwenden Sie zuerst gefrorene Garnelen. Ich denke, diese sind am besten, da sie kurz nach dem Fang flash eingefroren sind. Nichts ist schlimmer als Garnelen, die tagelang aufgetaut und auf Eis sitzen oder mehrmals aufgetaut und aufgetaut wurden!,

Sie können Garnelen mit den Muscheln auf, vorgereinigt, geschält und/oder deveined kaufen. Ich neige dazu, Garnelen mit den Muscheln zu kaufen-auf und Köpfe entfernt. Meine Logik ist, dass je weniger die Garnelen vor dem Einfrieren verarbeitet wurden, desto besser!

Sobald Sie die Schale und den Schwanz entfernt haben—achten Sie auf den Schwanz, damit Sie das Schwanzfleisch nicht verlieren-entfernen Sie die Vene und die Sandspur, während Sie die Garnelen füttern.,

Wenn Sie vorgeschälte, deveined und Butterflied Garnelen gekauft haben, sollten Sie den Rücken etwas tiefer schneiden, damit sich die Garnelen nach dem Kochen in eine schöne Form öffnen und sich besser an der Sauce festhalten können!

Während dies eine Standardmethode ist, die für die meisten Pommes Frites gelten kann, gibt es Ausnahmen wie kantonesische Salz-und Pfeffergarnelen oder Shanghai Stir Fried Shrimps, die eine spezielle Zubereitung erfordern.

Wie marinieren und kochen Sie Garnelen zum Braten?,

Wie für marinieren, gute qualität frische garnelen brauchen nicht wirklich viel über eine gute spülung und eine dünne beschichtung von maisstärke. Die leichte Beschichtung sorgt für eine samtige Textur und meiner Meinung nach möchten Sie den sauberen Geschmack der Garnelen bewahren.

Restaurants manchmal Garnelen einweichen in ein wenig Zucker und Backpulver für ein paar Stunden und geben ihnen eine gute lange Spülung mit kaltem Wasser.

Backpulver verleiht den Garnelen eine schärfere Textur und spült auch jeden Garnelengeschmack weg, der auftreten kann, wenn die Garnelen nicht von höchster Qualität sind. Wie bei Fisch sollten Garnelen nicht fischig riechen., Der von einigen Restaurants verwendete Prozess „belebt“die Garnelen, sagen wir.

Die Bedeutung des Blanchierens von Garnelen vor dem Braten

Warum blanchieren Sie Garnelen—und auch den Brokkoli—vor dem Braten? Es gibt mehrere Gründe dafür, von denen einige nicht intuitiv erscheinen mögen, aber Sie müssen uns nur auf diesen vertrauen.,

• Blanchieren Brokkoli und Garnelen sorgt dafür, dass sie gleichmäßiger gekocht werden
• Es macht die endgültige Sauce sauberer und attraktiver
• Die Aromen der Sauce und Zutaten sind im Endgericht ausgeprägter

Sie sind bereit, eine ausgezeichnete Garnele und Brokkoli zu machen. Fry jetzt, so starten Sie Ihre Reiskocher und Mann Ihre wok!

Garnelen & Brokkoli Rezept-Anweisungen

Zuerst bereiten Sie die Garnelen und Brokkoli.,

Als nächstes in einem mittleren Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Während das passiert, mischen Sie die Hühnerbrühe, Zucker, Sojasaucen, Austernsauce, Sesamöl und weißen Pfeffer und beiseite stellen.

Den Brokkoli 30 Sekunden blanchieren. Entfernen und abtropfen lassen.

Lassen Sie das Wasser wieder zum Kochen bringen und blanchieren Sie die Garnelen 15 Sekunden lang. Entfernen und abtropfen lassen. Die Garnelen werden etwa 60-70% gekocht.

Den Wok bei starker Hitze erhitzen., Gießen Sie 2 Esslöffel Rapsöl um den Umfang des Woks, rühren Sie den Knoblauch ein und fügen Sie den Shaoxing-Wein hinzu.

als Nächstes fügen Sie Hühnerbrühe-Mischung. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und geben Sie die Garnelen und den Brokkoli zurück in den Wok.

Sobald alles zum Kochen kommt, beträufeln Sie die Maisstärke-Aufschlämmung, bis die Sauce dicker wird und sich an Garnelen und Brokkoli festhält.

Es sollte keine stehende Sauce geben, obwohl Sie dies je nach Ihren persönlichen Vorlieben anpassen können.,

Servieren Sie es mit gedünstetem weißem Reis!