Wie lange kann ich Balsamico-Essig halten?

ich habe eine ungeöffnete Flasche Balsamico-Essig von Modena in meinem Schrank forabout 10 Jahren. Kann ich es noch benutzen? Ich sehe kein Ablaufdatum. Ich weiß, dass diese gealtert sind, aber sobald sie abgefüllt sind, gibt es eine sichere Zeit, bevor sie weggeworfen werden muss? Gibt es eine Sternebewertung für Balsamico-Essigsorten?

Dr. Gourmet Sagt…

Essigsorten halten sich im Allgemeinen sehr gut und vor allem die Balsamico-Essigsorten von besserer Qualität., Dies sollte für Sie sicher sein.

Echter Balsamico-Essig wird aus der Trebbiano-Traube hergestellt und seine satte braune Farbe kommt von der Alterung in Holzfässern, oft seit Jahrzehnten. Obwohl es aus Trauben hergestellt wird, wird Balsamico-Essig nicht wie Weinessig aus Wein hergestellt. Das authentische Produkt darf keine Weinessig enthalten. Der Traubensaft wird einfach reduziert und dann direkt zu Essig verarbeitet.

Die nächste, die Sie zu einer „Sterne-Bewertung“ finden, ist durch die Konsortien von Modena und Reggio Emilia., Sie sind die einzige Garantie für authentischen Balsamico-Essig im Alter, da beide Gruppen strenge Regeln für die Aufnahme in das Konsortium sowie Richtlinien für die Essigqualität haben.

Das Modena-Konsortium bezeichnet seine Produkte durch Abfüllung in einer gedrungenen runden Flasche und einer von zwei Kapseln zum Verschließen des Korkens. Eine weiße Kapsel zeigt Essig an, der mindestens 12 Jahre alt ist, und Goldfolie ist für Vintage-Essigsorten-diese sind mindestens 25 Jahre alt und tragen die Bezeichnung „Extravecchio“.,

Die Emilla-Essigsorten werden in einer Flasche mit langem, dünnem Hals abgefüllt und haben ein rundes Etikett, um Vintage zu bezeichnen. Rote Siegel weisen wie die weiße Kapsel auf eine Alterung von mindestens 12 Jahren hin. Silber ist für 18 Jahre und älter und Gold für die Jahrgänge von 25 Jahren oder mehr.

Das dünne Produkt, das heute in den meisten Ladenregalen steht, wird durch die Kombination herkömmlicher Weißweinessig mit Farbstoffen und Aromen hergestellt.

vielen Dank für das schreiben,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet –