Es wurde kürzlich vorgeschlagen, dass die Verwendung von Pflanzenölen zum Braten von Lebensmitteln aufgrund der Produktion toxischer Chemikalien, die während des Erhitzungsprozesses als Aldehyde bezeichnet werden, gesundheitsschädlich sein kann. Aldehyde sind einfache organische Strukturen-Verbindungen, die eine Kohlenstoff-Sauerstoff-Doppelbindung enthalten-und in der Natur reichlich vorhanden sind. Sie werden im menschlichen Körper in geringen Mengen als Nebenprodukte des normalen Fructose-und Alkoholstoffwechsels gebildet., Es wird angenommen, dass der Verzehr von Aldehyden aus der Nahrung zu menschlichen Krankheiten wie Diabetes und Herzerkrankungen beiträgt. Aber was ist mit Olivenöl? Ist es als Pflanzenöl eingestuft und ist es sicher, Lebensmittel damit zu braten?

Rund die Hälfte der britischen Haushalte verwendet jetzt Olivenöl, was eine deutliche Verschiebung unseres Ölverbrauchs in den letzten Jahren zeigt. Dies kann zum Teil daran liegen, dass der Verzehr von Olivenöl häufig mit einer guten Gesundheit zusammenhängt und einen zentralen Bestandteil der Mittelmeerdiät darstellt. Die Mittelmeerdiät ist selbst dafür bekannt, das Risiko von Krankheiten und frühem Tod zu reduzieren., Olivenöl, das durch Pressen von Oliven hergestellt wird, wird weltweit häufig zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet, sei es zum Braten, Nieselregen oder als Teil eines Salatdressings. Es wird daher als Pflanzenöl eingestuft, da es aus pflanzlichen Stoffen hergestellt wird, im Gegensatz zu tierischen Fetten wie Schmalz oder Gänsefett.

Von den pflanzlichen Ölen, die auf den erhitzungsinduzierten Aldehydgehalt getestet wurden, schneidet Olivenöl tatsächlich recht gut ab. Forscher der Universität des Baskenlandes analysierten Oliven -, Sonnenblumen-und Leinsamenöle auf ihren Aldehydgehalt, nachdem die Öle auf 190 ° C erhitzt worden waren., Sie fanden heraus, dass das Erhitzen der mehrfach ungesättigten Sonnenblumen-und Leinsamenöle schneller größere Mengen an Aldehyden produzierte, während das Erhitzen von einfach ungesättigtem Olivenöl weniger Aldehyde und viel später beim Erhitzen erzeugte.

Es wird angenommen, dass dies auf einen strukturellen Unterschied zurückzuführen ist, da mehrfach ungesättigte Öle mehr Regionen enthalten, die für eine chemische Reaktion reif sind. Experimente, die für BBC ’s Trust Me I‘ m a Doctor durchgeführt wurden, bestätigten dies, was darauf hindeutet, dass das Erhitzen von Olivenöl, Butter und Gänsefett ähnlich niedrigere Aldehyde produziert., Diese Experimente legen gemeinsam nahe, dass die Auswahl von Olivenöl eine der besseren Optionen ist, wenn Sie braten möchten.

Wichtig ist, dass sehr wenig darüber bekannt ist, was eine niedrige oder hohe Dosis von Aldehyden in Lebensmitteln beim Menschen ausmacht. Es gibt einige Daten aus Tierversuchen, aber die Schlussfolgerungen, die wir daraus ziehen können, sind begrenzt. Wenn Olivenöl verwendet wird, um Lebensmittel für kurze Zeit flach zu braten, ist es unwahrscheinlich, dass Ihr Körper aufgrund der normalen Stoffwechselprozesse Ihres Körpers höheren Aldehyd-Konzentrationen ausgesetzt ist, als dies normalerweise der Fall wäre.,

Urteil

Obwohl es eindeutig gesündere Möglichkeiten gibt, Lebensmittel zu kochen, ist es unwahrscheinlich, dass das Braten von Lebensmitteln mit Olivenöl erheblich gesundheitsschädlich ist.

Rauchpunkte erhöhen sich mit der Olivenölqualität. Dusan Zidar/

Kritik

Rachel Adams, senior lecturer, Cardiff Metropolitan University

Hitze führt zu chemischen Veränderungen in allen ölen und dadurch verändert sich Ihr aroma, Geschmack und Nährwert., Überhitzungsöl während des Kochens führt zu einer schmutzigen, rauchigen Küche, schlecht schmeckenden Lebensmitteln und der Bildung schädlicher Chemikalien.

Olivenöl unterscheidet sich nicht von anderen Ölen. Wenn Sie es verbrennen (über den Rauchpunkt erhitzen), schmeckt es schlecht und enthält schädliche Chemikalien. Rauchpunkte neigen dazu, mit der Olivenölqualität zuzunehmen, da der Gehalt an freien Fettsäuren tendenziell abnimmt und der Gehalt an Antioxidantien zunimmt. Der hohe Gehalt an Antioxidantien in Olivenöl könnte sogar die Menge schädlicher Chemikalien reduzieren, die beim Kochen entstehen., Wenn Sie mit Olivenöl kochen, können mögliche Schäden reduziert werden, indem Sie hochwertiges Öl verwenden und sicherstellen, dass Sie das Öl unter seinem Rauchpunkt halten.

Also stimme ich dem Autor zu: Braten ist im Allgemeinen nicht die gesündeste Art, Essen zuzubereiten, aber wenn Sie braten, ist das Braten in Olivenöl keine schlechte Wahl. Wenn das Kochen mit Olivenöl so schlecht für Sie wäre, gäbe es bevölkerungsbasierte Beweise, die das Argument stützen.