Ernährungsinformationen

Wie andere Mitglieder der Kohlfamilie enthält Kohl einen starken Phytonährstoff, Sulforaphan, der die Entgiftungsenzyme des Körpers stärkt und das Risiko einiger Krebsarten verringern kann. Kohl ist besonders reich an Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Achten Sie darauf, Kohl so kurz wie möglich und in Edelstahlpfannen zu kochen, um zu viel von den stinkenden Schwefelverbindungen zu vermeiden, die durch Überhitzung freigesetzt werden können., Beachten Sie, dass die gleiche Menge an rohem Kohl etwa die Hälfte der Kalorien und Kohlenhydrate enthält wie gekochter Kohl, aber einige der anderen Nährstoffe werden bei längerem Kochen reduziert.

Rotkohl ist ballaststoffreicher als Grün, wobei 4 Unzen gekocht und mit 2,7 Gramm abgelassen werden. Es ist höher in Vitamin C und bietet 25,8 Gramm für 4 Unzen gekocht. Rotkohl ist auch höher in Kalzium, Eisen und Kalium als sein grüner Vetter.

Wirsing-und Napa-Kohl enthalten 20% der RDA für Vitamin A, während roter und grüner Kohl erheblich weniger enthält., Bok Choy enthält das meiste Vitamin A und liefert 60% der RDA, obwohl es Rot-und Grünkohl in anderen Nährstoffen entspricht.