MSG kann in einigen verpackten Lebensmitteln wie Instant-Nudeln gefunden werden.
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  • MSG ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der im Allgemeinen als sicher durch die FDA.,
  • Es gibt keine starken Beweise dafür, dass MSG mit Gesundheitsrisiken verbunden ist, und trotz einiger Kontroversen sagen Experten, dass Sorgen über MSG fehl am Platz sind.
  • Obwohl selten, können einige Menschen eine Empfindlichkeit gegenüber MSG haben, die nach dem Verzehr zu Kopfschmerzen oder Übelkeit führen kann.
  • Dieser Artikel wurde medizinisch überprüft von Samantha Cassetty, MS, RD, Ernährungs-und wellness-Experten mit einer privaten Praxis in New York City.
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MSG ist ein Geschmacksverstärker, der häufig mit chinesischen Speisen zum Mitnehmen in Verbindung gebracht wird, aber auch in einigen Konserven und verarbeitetem Fleisch enthalten ist. Einst gedacht, um Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Übelkeit zu verursachen, ist MSG zu einem umstrittenen Zusatzstoff geworden. Aber die Wissenschaft sagt, es ist nicht so schlimm.

Hier ist, was Sie über MSG und seine Auswirkungen auf Ihre Gesundheit wissen müssen.

Was ist MSG?

Mononatriumglutamat, auch bekannt als MSG, stammt aus einer natürlich vorkommenden Aminosäure in unserem Körper., Aminosäuren sind organische Verbindungen, die für Körperfunktionen essentiell sind. Die Substanz ist auch natürlich in den meisten Lebensmitteln enthalten, wie zum Beispiel:

  • Käse
  • Tomaten
  • Pilze
  • Algen

MSG ist jedoch am häufigsten als beliebter Lebensmittelzusatzstoff mit einem besonders herzhaften Umami-Geschmack bekannt. Es wird durch Fermentieren von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt.,

Einige der Produkte, die MSG als Zusatzstoff enthalten können, umfassen:

  • Wurstwaren
  • Gewürzmischungen und Bouillonwürfel
  • Tiefkühlgerichte
  • Kekse und Cracker
  • Salatdressings
  • Mayonnaise

„Es kann wirklich in jedem verpackten oder verarbeiteten Lebensmittel sein“, sagt Katherine Zeratsky, RD, LD, eine registrierte und lizenzierte Ernährungsberaterin in der Mayo Klinik. Die FDA kennzeichnet alle Produkte mit dem Zusatz MSG, aber nicht Produkte, die natürlich vorkommende MSG haben.,

Nein, MSG ist nicht schlecht für Sie

1968 schickte ein Arzt einen Brief an das New England Journal of Medicine. Darin beschrieb er Symptome wie Übelkeit und Brustdruck, von denen er behauptete, dass sie aus dem chinesischen Essen stammten, das er aß. Er glaubte, MSG sei schuld.

Dieser einzelne Vorfall führte zusammen mit einer nachfolgenden MSG-Studie an Mäusen, in der Hirnschäden nach Verabreichung extrem hoher Dosen festgestellt wurden, die die menschliche Aufnahme nicht widerspiegelten, zu der populären Idee, dass die Einnahme von MSG zu nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen führen würde., Aufgrund des ursprünglichen Briefes wurde dies als „chinesisches Restaurant“ bekannt.“

Entgegen der landläufigen Meinung ist MSG für die meisten Menschen jedoch nicht schlecht.

Während es einige Studien gab, die auf mögliche negative Auswirkungen wie Fettleibigkeit oder Nervenschäden hindeuten, sind Sorgen über MSG fehl am Platz. Die Mehrheit der Studien hat festgestellt, dass künstliches MSG identisch mit seinem natürlich vorkommenden Gegenstück metabolisiert wird und kein Gesundheitsrisiko darstellt.

Tatsächlich hat die FDA die Substanz sogar auf die GRAS-Liste gesetzt, kurz für “ allgemein als sicher anerkannt.,“

„In der gesamten Literatur gibt es in keiner Weise eindeutige Beweise dafür, dass MSG ungesund ist“, sagt Soo-Yeun Lee, PhD, Lebensmittelwissenschaftlerin und Professorin an der University of Illinois Urbana-Champaign.

Lee forscht zu Geschmack und Geschmack, einschließlich eines neueren Fokus auf MSG als Salzersatz. Mit einem Drittel der Menge an Natrium als Speisesalz, sagt sie, kann MSG den Natriumgehalt in Snacks reduzieren.,

Die meisten Menschen verbrauchen doppelt so viel Salz wie sie sollten, und eine Senkung dieser Salzaufnahme kann Bluthochdruck und damit einhergehende Risiken wie Schlaganfall oder Herzerkrankungen verringern.

Einige menschen können empfindlich auf MSG

Jedoch, genau wie jedes lebensmittel, ein kleiner prozentsatz der menschen kann eine kurzfristige negative reaktion auf MSG. Obwohl es wichtig ist zu beachten, dass MSG mit anderen Zusatzstoffen oder verarbeiteten Zutaten gemischt werden könnte, sagt Zeratsky, so dass es nicht immer das ist, was das Problem verursacht.,

Für diejenigen, die empfindlich auf MSG reagieren können, sind die Symptome kurzfristig und oft mild. Dazu können gehören:

  • Kopfschmerzen
  • Übelkeit
  • Spülung oder Schwitzen
  • Gesichtsdruck, Taubheit
  • Schnelle Herzschläge
  • Brustschmerzen

Wenn Sie diese Symptome haben und der Meinung sind, dass MSG schuld ist, sollten Sie Lebensmittel vermeiden, die den Inhaltsstoff enthalten. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn ihre Symptome schwerwiegender sind.,

Das Endergebnis

Während einige eine negative Reaktion haben können, gilt MSG als sicher für die Mehrheit der Menschen zu konsumieren. Insgesamt ist MSG ein nützlicher herzhafter Enhancer mit wenigen Gesundheitsrisiken. Es gibt nicht viel Kontroverse hier, nur eine ganze Menge Geschmack.,

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