Trotz ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile sind Enteneier möglicherweise nicht für jeden eine gute Wahl.

Allergien

Eiprotein ist ein häufiges Allergen. Es ist eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Säuglingen und Kindern, obwohl die meisten Kinder dazu neigen, Eiallergien zu entwickeln (1, 9).

Die Symptome einer Eiallergie können von Hautausschlägen bis zu Verdauungsstörungen, Erbrechen oder Durchfall reichen. In schweren Fällen kann eine Nahrungsmittelallergie eine Anaphylaxie verursachen, die Ihre Atmung beeinträchtigen und lebensbedrohlich sein kann (10).,

Die Proteine in Enten – und Hühnereiern sind ähnlich, aber nicht identisch, und es gibt Fälle von Menschen, die allergisch auf eine Art von Ei reagieren, aber nicht auf die andere. Selbst wenn Sie auf Hühnereier reagieren, können Sie möglicherweise immer noch Enteneier essen (11).

Dennoch sollten Sie immer auf Nummer sicher gehen und sich bei Ihrem Arzt erkundigen, bevor Sie Enteneier probieren, wenn Sie eine bekannte oder vermutete Allergie gegen andere Eier haben.,

Herzkrankheit

Enteneier sind ziemlich cholesterinreich, aber die meisten Studien sind sich einig, dass das Cholesterin in Eigelb das Risiko von Herzerkrankungen bei gesunden Menschen nicht erhöht (5).

Es wurde gezeigt, dass Eigelb bei manchen Menschen den LDL-Cholesterinspiegel (schlecht) erhöht, aber sie erhöhen häufig auch den HDL-Cholesterinspiegel (gut) (5).

Enteneier sind aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts möglicherweise nicht für jedermann sicher, insbesondere wenn Sie an Diabetes oder Herzerkrankungen in der Familienanamnese leiden (5, 12).,

Einige Untersuchungen legen auch nahe, dass das Cholin in Eigelb ein weiterer Risikofaktor für Herzerkrankungen sein kann.

Die Bakterien in Ihrem Darm wandeln Cholin in eine Verbindung namens Trimethylamin-N-oxid (TMAO) um. Einige Untersuchungen haben höhere Blutspiegel von TMAO mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Menschen, die sich fettreicher ernähren, produzieren mehr TMAO (13).

Es ist jedoch unklar, ob TMAO selbst ein Risikofaktor ist oder ob sein Vorhandensein ein Indikator für das Risiko von Herzerkrankungen ist., Einige Lebensmittel wie Fisch sind von Natur aus reich an TMAO, dennoch wird empfohlen, mehr Fisch zu essen, um das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.

Sicherheit

Lebensmittelsicherheit und insbesondere das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen wie Salmonellose durch Salmonellenbakterien sind bei Eiern häufig ein Problem.

Gelegentlich wurde über Salmonelleninfektionen durch den Verzehr von Enteneiern berichtet, einschließlich eines weit verbreiteten Ausbruchs im Jahr 2010 in England und Irland (14).

In Teilen Thailands wurden hohe Schwermetalle in Enteneiern nachgewiesen (15).,

Enteneier sind an vielen Orten der Welt beliebt, insbesondere in Asien. Viele andere Länder haben jedoch nicht die gleichen Sicherheitsstandards wie die Vereinigten Staaten (16)

Alle verarbeiteten Schaleneier — im Gegensatz zu gefrorenen, getrockneten oder flüssigen Eiprodukten—, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden, werden vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert, das Sicherheitsstandards für Schaleneier vom Bauernhof bis zur Tabelle festlegt (17).

Sie empfehlen, Eier mit sauberen, unverpackten Schalen zu wählen und sie bei 4°C oder niedriger zu Hause zu kühlen und zu kochen, bis das Eigelb fest ist (17).,

Auch Säuglinge, Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene und Personen mit einem geschwächten Immunsystem haben ein höheres Risiko, an Salmonellen zu erkranken, daher sollten sie unterkochte Eier vermeiden. Niemand sollte rohe Eier essen (17).

Zusammenfassung

Enteneier sind möglicherweise keine gute Wahl, wenn Sie an einer Eiallergie leiden oder ein hohes Risiko für Herzerkrankungen haben. Die USDA reguliert Enteneier und rät Ihnen, sie richtig zu lagern und zu kochen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.