Aromatisch, rauchig, herzhaft & ein wenig süßes, kantonesisches klassisches Gericht Char Siu (Chinese BBQ pork) ist eine der leckersten Möglichkeiten, Schweinefleisch zu braten. Probieren Sie mein einfaches Rezept!
Chinesische Küche beinhaltet selten einen Ofen, aber es gibt Ausnahmen, wie Char Siu (叉烧), das Signaturgericht der kantonesischen Küche. Heute teile ich eine einfache Version dieser Delikatesse, die so gut schmeckt wie das, was Sie von Restaurants bekommen.,
Was ist Char Siu
Char Siu (叉烧), auch bekannt als chinesisches BBQ-Schweinefleisch, ist eine Art gebratenes Schweinefleisch aus der kantonesischen Küche. Traditionell wird das marinierte Schweinefleisch mit langen Gabeln gespießt und im Ofen oder über offenem Feuer geröstet. Das ist, wo sein chinesischer Name Char/叉 (Gabel) Siu/烧 (Braten) kommt.
Char Siu hat einen aromatischen, süßen, herzhaften und rauchigen Geschmack und kann allein als Herzstück eines mehrgängigen Essens oder mit Grundnahrungsmitteln, die ein All-in-One-Gericht bilden, wie Char Siu-Reis (叉烧饭), Char Siu-Nudeln (叉烧面) und Char Siu Bao (叉烧包), genossen werden.,
Der Kochvorgang
Char Siu kann wie ein raffiniertes Gericht zum Kochen aussehen. Es beinhaltet tatsächlich sehr einfache Verfahren. Es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich (im Gegensatz zum Knödel Falten, oder Nudel-ziehen). Sobald Sie alle Zutaten in der Hand haben, müssen Sie einfach den Temperatur-und Timing-Anweisungen folgen. Hier ist die Zusammenfassung des Prozesses:
- Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade.
- Das Schweinefleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Braten Sie das Fleisch auf einem Rost im Ofen., Nehmen Sie etwa zur Hälfte heraus, um umzudrehen und mehr Marinade zu bürsten.
- Gegen Ende bürsten Sie die Honigmischung und braten Sie sie kurz unter höherer Temperatur, um eine schöne Glasur zu erhalten.
So wählen Sie den Schweinefleischschnitt
Nach traditionellen Rezepten ist Méi Tóu Róu / 梅头肉 der ideale Schweinefleischschnitt für Char Siu. Es bezieht sich auf Schweineschulter ohne Knochen (auch bekannt als Schweinekotz/Boston-Hintern), die vom oberen Teil der Schulter vom Vorderbein des Schweins kommt., Dieser Teil von Schweinefleisch hat eine kleine Menge an Fett, so dass es nicht so mager wie Schweinefilet noch nicht so fett wie Schweinebauch.
Für mein Rezept verwende ich Schweineschultersteaks, die ohne Knochen und dünn sind. Das Kochen dauert weniger Zeit als klobige Stücke. Außerdem finde ich, dass die Marinade leichter eindringt, so dass der gekochte Char Siu schmackhafter wird.
Wie man die Marinade macht
Die Zutatenliste
Hier kommt der wichtigste Teil der Char Siu Herstellung: Marinieren Sie das Schweinefleisch mit einer ausgewogenen Sauce., Ich habe mehrere verschiedene Mischungen getestet und schließlich beschlossen, die folgende mit Ihnen zu teilen.
- Char Siu sauce ist ein wichtiger Bestandteil. Ich benutze Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu Sauce, die in chinesischen/asiatischen Geschäften weit verbreitet ist.
- Austernsauce fügt einen Hauch von Meeresfrüchten Umami Geschmack.
- Leichte Sojasauce
- Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver verstärkt die Tiefe des Geschmacks.
- > & um einen zusätzlichen Kick zu geben.
- Chilipulver ist völlig optional. Es ist nicht in traditionellen Rezepten gefordert, sondern rein meine persönliche Vorliebe., Ich empfehle es sehr, wenn Sie normalerweise scharfes Essen essen. Es bietet einen Hauch von Würze, die die Süße von Char Siu ausgleicht.
Machen Sie das Fleisch rot
Sie haben vielleicht bemerkt, dass mein Char Siu nicht die rötliche Farbe hat, die Sie normalerweise in einem Geschäft / Restaurant sehen. Wenn Sie nach diesem besonderen Look sind, zögern Sie nicht, der Marinade ein wenig Farbstoff hinzuzufügen. Sie können entweder rotes Hefepulver/红曲粉 oder normale rote Lebensmittelfarbe verwenden.,
Lassen Sie den Geschmack durchdringen
Um den besten Geschmack zu erzielen, müssen Sie sicherstellen, dass der Geschmack der Sauce so weit wie möglich in das Fleisch eindringt. Hier sind zwei Tipps:
- Verwenden Sie eine wiederverschließbare Plastiktüte. Legen Sie das Fleisch hinein. Fügen Sie alle Zutaten für die marinade. Drücken Sie die Luft aus und versiegeln Sie den Beutel. Reiben Sie den Beutel mit den Fingern, um sicherzustellen, dass jeder Teil des Fleisches mit der Sauce in Berührung kommt. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Über Nacht marinieren lassen., Normalerweise bereite ich die Marinade abends zu und röste das Fleisch am nächsten Tag zum Abendessen. Alternativ können Sie morgens mit dem Marinieren beginnen und abends kochen.
So braten Sie im Ofen
Verwenden Sie einen Rost
Mariniertes Schweinefleisch muss auf einem Rost geröstet werden, damit es gleichmäßig gekocht werden kann. Außerdem kann die überschüssige Sauce/der überschüssige Saft während des Bratens frei abtropfen. Es ist wichtig, etwas Wasser darunter zu haben, um die Tropfen zu sammeln und so das Rauchen/Brennen zu verhindern. Hier sind zwei Optionen:
- Verwenden Sie ein Backblech mit einem Rost platziert., Füllen Sie das Tablett mit heißem Wasser (niedriger als das Rack) und legen Sie das Schweinefleisch auf das Rack (wie im Bild unten gezeigt).
- Alternativ stellen Sie ein mit heißem Wasser gefülltes Tablett auf den Boden des Ofens. Dann legen Sie das Fleisch auf das mittlere Gestell des Ofens.
Temperatur & timing
Jetzt ist es Zeit, das Fleisch braten in den Backofen. Es dauert etwas mehr als 30 Minuten von Anfang bis Ende. Lassen Sie uns den gesamten Prozess in vier Phasen aufteilen:
- Die ersten 15 Minuten. Roast at 425°F/220°C/Fan 200°C., Ich empfehle Ihnen dringend, die lüfterunterstützte Funktion zu verwenden, falls verfügbar. Es ist effizienter und kocht gleichmäßiger.
- Eine Zukunft 10 min. Nehmen Sie das Fleisch heraus und drehen Sie es um. Etwas Marinade putzen und dann wieder in den Ofen stellen. Bleiben Sie die gleiche Temperatur.
- 5 min bei höherer Temperatur. Drehen Sie den Ofen auf 460°F/240°C / Fan 220°C. Nehmen Sie das Fleisch heraus und bürsten Sie es mit der Honig-Marinade-Mischung. Zurück in den Ofen stellen.
- Die letzten 3 Minuten. Bürsten Sie die Honigmischung auf der anderen Seite des Fleisches. Braten Sie für 3 Minuten bei hoher Temperatur.,
Watch & adjust
Es ist erwähnenswert, dass die Röstzeit leicht variieren kann, da verschiedene Öfen unterschiedlich funktionieren. Das Gewicht und die Größe des Fleisches würden sich auch auf die erforderliche Garzeit auswirken. Verwenden Sie meine Anweisungen als allgemeine Anleitung. Seien Sie beim ersten Versuch aufmerksam, überprüfen Sie die Farbänderung und passen Sie die Zeit entsprechend an (es ist normal, dass Sie ein wenig Char um den Rand des Fleisches haben).,
So servieren Sie Char Siu
Nachdem Sie die Char Siu aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie vor dem Schneiden etwa 5 Minuten ruhen (schneiden Sie die verkohlten Kanten ab, wenn Sie möchten). Servieren Sie es warm mit Ihrer bevorzugten Begleitung. Ich habe ein paar Servierideen:
- Mit einer Schüssel Reis zusammen mit leicht gebratenem oder blanchiertem Gemüse servieren.
- Verwenden Sie es als Füllung für Char Siu Bao (BBQ Pork Buns).
Hausgemachte Char Siu Bao
- Machen Sie gebratenen Reis., Zum Beispiel können Sie die Proteinzutaten durch Char Siu in diesen Gerichten ersetzen: Sojasauce Reis, chinesische Wurst Gebratener Reis, einfach Ananas gebratener Reis.
- Verwenden es in gebraten nudel gerichte, wie Singapur Reis Nudeln(星洲米粉).
Singapur Reisnudeln
Normalerweise behalte ich die übrig gebliebene Marinade bei. Es kann erhitzt und dann auf verschiedene Arten verwendet werden: Gießen Sie es über Char Siu Reis, mischen Sie mit Nudeln, würzen Sie einige Gemüsebrühe oder verwenden Sie es als Suppenbasis.,
Easy Char Siu (Chinese BBQ pork, 叉烧)
▢ 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
Sie benötigen auch
- div> ▢ 2 TL Honig
Anweisungen
Marinieren Sie das Fleisch
-
Schweinesteaks in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben., Fügen Sie alle Zutaten für die marinade.
-
Squeeze-out der Luft, dann Dichtung die Tasche. Reiben Sie für eine gleichmäßige Beschichtung herum. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (idealerweise über Nacht).
-
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel direkt vor dem braten. Halten Sie die Marinade für den späteren Gebrauch.
Zum Rösten vorbereiten
-
Ofen bei 425°F/220°C vorheizen / 200°C lüften.,
-
Wenn Sie ein Backblech mit einem Drahtgestell verwenden, das hineinpasst, füllen Sie das Fach mit heißem Wasser (niedriger als das Gestell) und legen Sie das Steak auf das Gestell. Setzen Sie das Tablett in die Mitte des Ofens.
-
Stellen Sie alternativ ein großes Tablett mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens. Dann legen Sie das Steak auf das mittlere Gestell des Ofens.,
Braten & Pinsel (siehe Hinweis 5)
-
Lassen Sie das Fleisch zum braten für 15 Minuten. Herausnehmen und umdrehen. Bürsten Sie etwas Marinade und geben Sie sie dann wieder in den Ofen (Stellen Sie sicher, dass immer genug Wasser im Tablett ist).
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Kochen für weitere 10 Minuten. Mischen Sie während des Wartens 2 Teelöffel Honig mit 2 Teelöffeln Marinade.,
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Dann erhöhen die ofen temperatur zu 460°F/240°C/Fan 220°C. nehmen sie die fleisch. Mit der Honigmischung bestreichen.
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Für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen. Dann bürsten Sie die andere Seite mit der Honigmischung. Braten für eine letzte 3 Minuten.
Servieren
-
Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen und servieren Sie es dann auf Ihre bevorzugte Weise.,
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Sie können auch die restliche Marinade erhitzen (Knoblauch entfernen & Ingwer) und dann als Sauce, Suppenbasis oder Nudelgewürz usw. servieren.
HINWEISE
2. Char Siu sauce. Ich benutze die Char Siu Sauce von Lee Kum Kee / 李锦记., Es ist in chinesischen/asiatischen Supermärkten weit verbreitet.
3. Die Verwendung von Farbstoffen. Shop / Restaurant gekauft Char Siu sehen in der Regel recht rot, wie Farbstoffe in die Marinade hinzugefügt werden. Bitte zögern Sie nicht, dies zu tun, wenn Sie nach diesem bestimmten Look sind. Sie können entweder rotes Hefepulver/红曲粉 oder normale rote Lebensmittelfarbe verwenden.
4. Chilipulver ist völlig optional, da es in traditionellen Rezepten nicht genannt wird. Es ist rein meine persönliche Präferenz, da ich einen Hauch von Schärfe mag, der die Süße von Char Siu ausgleicht.
5. Kochzeit., Abhängig von der Leistung Ihres Ofens und der Dicke Ihrer Schweinefleischstücke müssen Sie möglicherweise die Garzeit ein wenig anpassen. Achten Sie darauf, Verbrennungen zu vermeiden, wenn Sie dieses Rezept zum ersten Mal ausprobieren.
ich habe einige andere Schweinefleisch-basierte klassische chinesische Gerichte auf dem blog. Überprüfen Sie Sie heraus, ob Sie interessiert sind:
- Rot-cooked Pork Belly (红烧肉)
- Chinesisch-Schweinefleisch Burget (肉夹馍)
- Geschmorte Rippchen mit Schwarzen Bohnen-Sauce (豆豉排骨)
- Sichuan Zweimal gekochtes Schweinefleisch (回锅肉)
- Pork Belly Bao Buns (刈包)
sicher & halten Kochen!
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