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ANTWORT: Obwohl nicht eine gemeinsame Komponente in der amerikanischen Ernährung, das Essen von rohen Kartoffeln hat Fuß in einigen Familientraditionen. Es gibt einige Überlegungen und interessante Wissenschaft bezüglich des Essens auf diese Weise.,
Die Kartoffelpflanze produziert eine Reihe von defensiven (toxischen) Substanzen in der oberen Pflanze (Blätter, Stängel und oberirdische Früchte), aber sie sind nicht in den unterirdischen Knollen, die die „Kartoffeln“ sind, mit denen wir vertraut sind. Eine Kartoffel (Knolle), die verletzt, Sonnenlicht ausgesetzt oder längere Zeit gelagert wurde, kann jedoch anfangen zu sprießen oder grüne Flecken zu entwickeln. Das Grün ist Chlorophyll, produziert durch Photosynthese.,
Chlorophyll ist nicht toxisch, aber wenn die Photosynthese begonnen hat, bedeutet dies, dass auch toxische Alkaloide wie Solanin vorhanden sind. Grüne Kartoffeln und vor allem Kartoffelsprossen sollten niemals gegessen werden. Kochen deaktiviert diese Giftstoffe nicht.
Die rohe Kartoffel enthält auch Antinährstoffe, die als Enzym (Protease) – Inhibitoren wirken. Dies könnte eine Überlegung sein, wenn Sie nicht gut essen und Knirschen auf rohen Spuds ist ein regelmäßiger Teil Ihrer Ernährung.,
Die August-Ausgabe 2006 des Journal of Food Science untersuchte drei der Enzyminhibitoren, die in rohen Kartoffeln gefunden wurden und wie sie während des Kochens abnahmen. Diese Substanzen neigen dazu, in der Schale zu sein, also könnten Sie erwägen, die Schale zu entfernen. Sie werden auch einige der Nährstoffe verlieren, aber es ist ein vernünftiger Handel.
Im Gegensatz zu gekochten Kartoffeln wird ein Teil der Stärke in rohen Kartoffeln schlecht verdaut., Es wird als „resistente Stärke“ bezeichnet und gelangt durch den Dünndarm in den Dickdarm, wo es von der dort lebenden Flora fermentiert wird.
Ähnlich wie beim Verzehr von Hülsenfrüchten kann dies zu erhöhter fäkaler Masse, Blähungen und möglicherweise unerwünschten gastrointestinalen Wirkungen führen. All dies hat eine positive Seite, da die Fermentation resistenter Stärken die Produktion von Butyrat erhöht, einer Fettsäure, die mit günstigen Auswirkungen auf Erkrankungen im Dickdarm verbunden ist.,
Eine Studie in der März 2009-Ausgabe von Gut berichtete, wie resistente Stärke bei Darmkrebspatienten positive Auswirkungen hatte. Ein weiterer Vorteil ist, dass rohe Kartoffeln den Blutzucker nicht wie ihr gekochtes Gegenstück erhöhen.
Interessanterweise berichtete eine Studie in der November-Ausgabe 2005 des European Journal of Clinical Nutrition, dass Sie, wenn Sie eine gekochte Kartoffel kühlen, einen Teil dieses Effekts wiedererlangen. (In dieser Studie servierten sie die gekühlten Kartoffeln mit einem Essigdressing.,)
Das Endergebnis ist, dass Sie, wenn Sie rohe Kartoffeln essen möchten, abgesehen davon, sie zu schälen, nach frischen, makellosen, nicht rohen Kartoffeln ohne einen Hauch von Grün suchen. Wenn Sie die Wahl haben, entscheiden Sie sich für Kartoffeln, die organisch angebaut werden.
Eine vollständige Liste der Kartoffelnährstoffe finden Sie unter tinyurl.com/dyerf5. Diese Liste stellt die Nährstoffe in der rohen Kartoffel dar. Gekochte Kartoffeln haben weniger vitamin C, Thiamin und riboflavin. Wenn Sie gekochte Kartoffeln essen, fügen Sie die Haut hinzu, wenn Sie können.,
Ed Blonz, Ph. D., ist ein Ernährungswissenschaftler mit Sitz in Nordkalifornien. Fragen von allgemeinem Interesse zur Ernährung können per Post an: Ed Blonz, Focus on Nutrition, Postfach 120191, San Diego, CA 92112-0191, oder per E-Mail an [email protected].
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