der Ketchup ist in 97 Prozent der US-Haushalte und wahrscheinlich 100 Prozent der Grillen. Aber es gibt mehr zu dieser sauce als Hamburger, hot dogs und Heinz. In der Tat hat Ketchup eine geschichtsträchtige Vergangenheit, die bis ins kaiserliche China zurückreicht, wo es mit Fischeinläufen, Fleischnebenprodukten und Sojabohnen hergestellt wurde. Erst 1812 wurde ein Ketchup auf Tomatenbasis erfunden.

Ketchup ‚ s ancient history

Der Vorfahr des modernen Ketchup war völlig tomatenfrei., Obwohl Tomatenpflanzen in den 1500er Jahren aus Südamerika nach England gebracht wurden, wurden ihre Früchte jahrhundertelang nicht gegessen, da einige Leute sie für giftig hielten. (Wenn wohlhabende Engländer zum Beispiel von Bleizinnplatten aßen, leerte die Säure der Tomate das Blei in die Nahrung und verursachte eine Bleivergiftung.) Stattdessen war der Vorläufer unseres Ketchups eine fermentierte Fischsauce aus Südchina. Bereits 300 v. Chr. begannen Texte, die Verwendung fermentierter Pasten aus Fischeinläufen, Fleischnebenprodukten und Sojabohnen zu dokumentieren., Die Fischsauce, von Sprechern des südlichen Min-Dialekts „ge-Thcup“ oder „Koe-Cheup“ genannt, war auf langen Seereisen leicht zu lagern.

Die Pasten verbreiteten sich entlang der Handelswege nach Indonesien und auf die Philippinen, wo britische Händler Anfang des 17. Jahrhunderts eine Vorliebe für das salzige Gewürz entwickelten.

Das goldene Zeitalter des Ketchup

Das 18. Kochbücher enthielten Rezepte für Ketchups aus Austern, Muscheln, Pilzen, Walnüssen, Zitronen, Sellerie und sogar Früchten wie Pflaumen und Pfirsichen., Normalerweise wurden die Komponenten entweder zu einer sirupartigen Konsistenz abgekocht oder längere Zeit mit Salz versetzt. Beide Prozesse führten zu einem hochkonzentrierten Endprodukt: einer salzigen, würzigen Geschmacksbombe, die lange halten konnte, ohne schlecht zu werden.

Ein Austernketchuprezept aus den 1700er Jahren forderte 100 Austern, drei Pints Weißwein und Zitronenschalen mit Keule und Nelken. Der Gedenk-Ketchup „Prince of Wales“ wurde inzwischen aus Holunderbeeren und Sardellen hergestellt. Pilzketchup war anscheinend Jane Austens Favorit.,

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Tomatenketchup wird erfunden

Schließlich debütierte 1812 das erste Rezept für Ketchup auf Tomatenbasis. James Mease, ein Wissenschaftler aus Philadelphia, wird mit der Entwicklung des Rezepts gutgeschrieben. Er schrieb, dass der erlesenste Ketchup von „Liebesäpfeln“ stammte, wie Tomaten damals genannt wurden. (Einige glaubten, Tomaten hätten aphrodisierende Kräfte.)

Bevor Essig zu einer Standardzutat wurde, war die Konservierung von Saucen auf Tomatenbasis ein Problem, da sich die Früchte schnell zersetzen würden., Eine relativ neue Firma namens Heinz stellte 1876 ihre berühmte Formulierung vor, die Tomaten, destillierten Essig, braunen Zucker, Salz und verschiedene Gewürze enthielt. Sie waren auch Pioniere bei der Verwendung von Glasflaschen, damit Kunden sehen konnten, was sie kauften.

Ketchup auf Tomatenbasis wurde langsam zur allgegenwärtigen Form des Gewürzes in den USA und Europa. Heute ist Heinz mit mehr als 650 Millionen verkauften Flaschen pro Jahr die meistverkaufte Marke für Ketchup in den USA. Mit dem Aufstieg des kommerziellen Ketchup sind Do-it-yourself-Rezepte fast ausgestorben., Und zumindest für Amerikaner ist es unmöglich, sich Ketchup als etwas anderes als leuchtendes Rot und Tomaten-y vorzustellen.

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