Der molekulare Jod – und Iodid-Ionen-Gehalt von Stärke-Jod-Komplexen, hergestellt durch Unterwerfen von Maisamylose (durchschnittlicher Polymerisationsgrad, dp 1050), niedermolekularer Amylose (dp 61-69), Amylose-Cyclohexanolkomplexen und nativen Maisstärken für 30 Tage unter verschiedenen Bedingungen relativer Luftfeuchtigkeit (RH), wurde durch ein differentielles Verfahren bestimmt, das Titrationen sowohl mit KIO3 als auch mit Na2S2O3 erforderte. Der Iodidgehalt nahm im Allgemeinen mit zunehmender relativer Luftfeuchtigkeit zu., Die Analysemethode war jedoch nicht in der Lage, zuverlässige Iodidwerte für Komplexe mit sehr niedrigem Gesamtjodgehalt (<5 Gew. -%) bereitzustellen, wie z. B. solche von gewöhnlicher Maisstärke, Wachsmaisstärke und niedriger dp-Amylose. Eine körnige hybride Maisstärke von 64% Amylosegehalt ergab bei 100% RH einen Komplex, der 10,0 Gew.−% des gesamten Jods enthielt (I/I – =3,7)., Low-dp-Amylose zeigte eine geringe Reaktivität gegenüber Joddampf, sogar bei 100% RH; Ein Cyclohexanolkomplex aus Low-dp-Amylose reagierte jedoch leicht bei 100% RH, wobei Cyclohexanol gleichzeitig eliminiert wurde, um einen Stärke–Jod-Komplex mit ungewöhnlich hohem Jodgehalt zu erzeugen (33,1 Gew. – % des gesamten Iods; I / I – =3,65). Das Verhalten von mais-amylose in Richtung JOD gefunden wurde, abhängig von der Methode der Zubereitung aus Maisstärke., Eine Zubereitungsmethode ergab eine Amylose, die unter wasserfreien Bedingungen sehr resistent gegen die Komplexbildung mit Jod war, aber bei 30-100% RH sehr reaktiv war und einen Komplex erzeugte, der bis zu 18, 5 Gew.−% des gesamten Iods enthielt (I/I – =3, 49). Ein anderes Verfahren zur Herstellung von Amylose ergab eine Stärke, die unter wasserfreien Bedingungen leicht reagierte, um einen Komplex zu erzeugen, der 21,8 Gew. – % molekulares Jod und keine nachweisbare Menge an Iodidion enthielt., Ein Cyclohexanolkomplex aus Maisamylose reagierte mit Joddampf bei 100% RH unter gleichzeitiger Elimination von Cyclohexanol zu einem Stärke–Jod-Komplex mit einem Gesamtjodgehalt von 31,6 Gew. – % (I/I−=3,91). Für die meisten Jodkomplexe bestand eine enge Ähnlichkeit zwischen I-Gehalt und H+ – Gehalt, was darauf hindeutet, dass die Quelle des Iodidions die Hydrolyse von molekularem Jod durch Wasser der Hydratation in der Stärke war.