Die besten zähen glutenfreien Schokoladenkekse

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Auf vielfachen Wunsch teile ich mein bewährtes Rezept für die besten glutenfreien Schokoladenkekse! Wenn Sie nach glutenfreien Schokoladenkeksen suchen, die knusprige Kanten haben, zäh mit etwas klebrigem Zentrum und voller Schokolade sind, dann sind dies die Kekse für Sie!

Ich mag es nicht, den Begriff“ Bestes Rezept “ beiläufig herumzuwerfen., Aber wenn ich wirklich darüber hinwegkommen möchte, dass ich ein Rezept ein paar Mal getestet und ausprobiert und angepasst habe, bis ich es PERFEKT gemacht habe, dann fühle ich mich berechtigt, es die besten glutenfreien Schokoladenkekse aller Zeiten zu nennen!

Ich habe Notizen und Zettel von über 3 Dutzend Versuchen, wirklich gute, zähe glutenfreie Schokoladenkekse in den letzten 5 Jahren glutenfrei zu backen, bevor ich mit dieser perfekten Version komme!

Das ist eine ganze Menge glutenfreier Kekse, die zu Testzwecken gegessen werden, damit ich die besten glutenfreien Kekse teilen kann!,

Damals, als ich Gluten essen konnte, arbeitete ich jahrelang daran, ein hausgemachtes Schokoladenchips-Keksrezept zu finden, das mich an meine Lieblings-Mall-Kekse erinnerte.

Ich bin mit den Schokoladenkeksen der alten Mrs. Field aufgewachsen. Meine Lieblings-Sache in der mall war eine der großen cookies, die Sie verkauften bereits in den 1980er Jahren. Sie waren die perfekten chewy Cookies und waren etwa so groß wie mein Kopf wie ein Kind! Im Laufe der Jahre ist die Keksgröße und-qualität gesunken, aber ich habe diese Kekse immer noch geliebt.,

Ich mochte auch das berühmte Keksrezept der New York Times, das vor ungefähr 8-10 Jahren ziemlich gut lief. Gerade als ich endlich ein Rezept für Kekse hatte, das ich liebte, wurde bei mir Zöliakie diagnostiziert und musste von vorne mit meinen Rezepttests beginnen.

Ugh, wie mache ich gf chocolate chip Cookies? Ich musste es versuchen!

Hier ist, was ich in einem glutenfreien Schokoladenkeks wollte:

1. Knusprige, zähe Kekse mit ein bisschen Gooey-Center.
2. Viel Schokolade – keine Chance auf einen Bissen ohne Schokolade drin.,
3. Keine kiesige Textur oder seltsames Gefühl im Mund von zu vielen Stärken oder Zahnfleisch.
4. Keine seltsamen Gerüche von alternativen Mehlen.
5. Fähigkeit, den Teig voraus zu machen und ein paar Kekse täglich zu backen, oder die Teigkugeln einzufrieren, um später zu backen.

#3 und #4 waren bei weitem die größte Herausforderung und der Grund, warum es über 3 Dutzend Versuche brauchte, um ein perfektes glutenfreies Schokoladenkeksrezept zu erhalten.

Das Reismehl in glutenfreien Mehlmischungen fügt etwas Körnigkeit hinzu, die in den meisten glutenfreien Backwaren nicht wahrnehmbar ist, ist aber in glutenfreien Keksen tendenziell auffälliger.,

Aus irgendeinem Grund war diese Reismehl-Körnigkeit bei meinen Schokoladenkekse-Versuchen am auffälligsten.

Ich habe auch versucht, verschiedene Proportionen eines Bündels verschiedener Mehle und Stärken zu verwenden, damit ich Reismehl vermeiden oder weniger davon verwenden kann, aber am Ende würde es seltsame Gerüche von den alternativen Mehlen oder ein seltsames Mundgefühl von den verschiedenen Stärken.

Ich wollte nichts davon. Ich wollte, dass die Leute diesen Keks lieben, nicht nur denken, es war gut für einen glutenfreien Keks.

Ich habe endlich einen gemacht, den Glutenesser und glutenfreie Esser alle genießen werden!, Es ist so nah wie möglich an der berühmten Kekskombination von Mrs. Field/New York Times, die ich vor meiner Zöliakie-Diagnose gemacht habe. Ich habe Erfolg!

Es gibt 5 Schlüssel zu diesem glutenfreien Schokoladenkeksrezept, das frei von kiesiger Textur oder einem seltsamen Mundgefühl ist und perfekt zäh ist:

1. Zuerst wird Frischkäse hinzugefügt. Ich fand diesen Tipp in diesem Rezept von nur einem Geschmack und dachte, es sei einen Versuch wert. Das kleine 2 Unzen Frischkäse ist gerade genug, um jede Körnung zu bedecken, die sonst in diesen Keksen gewesen wäre., Ich wünschte, ich hätte vor vielen Jahren daran gedacht!
2. Das Schmelzen der Butter ist ein weiterer Schlüssel zu diesem perfekten Keks, da er das Kauverhalten und das allgemeine Geschmacksprofil verbessert. Meine Freundin Celeste sagt, dass sie die Butter gerne bräunt und gebräunte Butter verwendet, um diese noch erstaunlicher zu machen.
3. Mit nur eigelb, kein eiweiß zu helfen mit die zähigkeit der cookie. Dies ist ein alter Trick, den ich von Alton Brown gelernt habe. Ich benutze gerne einen Eierseparator, damit ich keine Streuschalen bekomme oder dabei das Eigelb zerbreche., Dies ist der Eierabscheider, den ich habe und mag, weil er flach über einer kleinen Schüssel sitzt.
4. Mit eine gute qualität alle-zweck gluten-freies mehl mischung. Siehe meine Notizen unten im Abschnitt Zutaten.
5. Den Teig mindestens 4 Stunden vor dem Backen von Keksen abkühlen lassen. Diese werden nicht wie meine Fotos oder mit bester Textur herauskommen, wenn Sie diese backen, ohne gründlich zu kühlen. Sie können auch bis zu 3 Tage chillen. Lassen Sie den Teig nach dem Abkühlen näher an die Raumtemperatur herankommen, damit Sie die Kekse vor dem Backen leicht schöpfen können.,

Je nachdem, wie viel Keksteig Sie essen, haben Sie etwa 20-22 Kekse aus diesem Rezept!

Ich hatte viele fragen, ob Sie diesen Teig einfrieren können. Ja, Sie können diesen Keksteig einfrieren! Ich schlage vor, dass Sie nach dem Mischen der Zutaten sofort schöpfen und die Teigkugeln einfrieren, um sie später zu backen.

Wenn sie bereit sind zu backen, ziehen sie die gewünschte anzahl von cookie teig kugeln sie backen möchten, lassen sie sie sitzen auf pergament papier ausgekleidet blatt während sie pre-wärme ihre ofen, dann backen sie sie aus ihrem noch gefrorenen zustand., Ihre Kochzeit wird länger sein, als ich in meinem Rezept aufgelistet habe, also behalten Sie sie im Auge!

Hier ist ein blick auf die zutaten für diese glutenfreie schokolade chip cookie rezept:

Zutaten und substitutionen für diese gluten-freies schokolade chip cookie rezept:

• Gluten-freies Mehl Mischung: Ich habe hatte beste ergebnisse machen diese mit Authentischen Lebensmittel Multi-Mischung Mehl oder BakeGood Mandel Mehl Mischung oder Gluten Freies Mama der Mandel Mischung. Ich habe es mit Cup4Cup glutenfreiem Mehl mit guten Ergebnissen versucht., (Beachten Sie, dass gfJules normalerweise eine meiner beliebtesten Mischungen ist, aber es ist etwas zu stärkehaltig, um die richtige zähe Textur mit Gooey Center in diesem Rezept zu erhalten. Es macht immer noch einen sehr guten Keks, wird einfach nicht so zäh oder klebrig sein.) Diese waren gut, aber nicht großartig mit König Artus Maß für Maß oder Bob ‚ s Red Mill. Ich empfehle nicht, Maninis, Namaste oder Pillsbury glutenfreies Mehl dafür zu verwenden. Ich werde dies aktualisieren, während ich es auch mit anderen Mehlmischungen versuche. Halten Sie sich von den Mischungen fern, die Bohnenmehl haben.,
• Wenn die glutenfreie Mehlmischung, die Sie verwenden möchten, bereits Xanthan oder Guarkernmehl enthält, lassen Sie den in meinem Rezept geforderten Xanthan-Gummi weg.
• Zucker und brauner Zucker: Ich empfehle nicht, diese auszutauschen, aber einige Leute bevorzugen Kokoszucker für einen Teil des im Rezept geforderten Zuckers, wissen nur, dass es die Textur beeinflusst.
• Butter: Sie können eine nicht-milch butter alternative wie Schmelzen oder Erde Balance, wenn sie bevorzugen. Ich würde es immer noch schmelzen, um es im Rezept zu verwenden., Die Ergebnisse variieren und werden wahrscheinlich nicht so aussehen wie meine Kekse, da meine mit echter Butter hergestellt werden.
• Frischkäse: Ich habe Kite Hill plain cream cheese Alternative verwendet und es hat sehr gut funktioniert. Verwenden Sie äquivalente Menge.
• Backpulver: Dies ist NICHT das gleiche wie Backpulver. Ersetzen Sie das Backpulver nicht durch etwas anderes.
• Schokolade: Diese sind geladen mit schokolade so wählen sie ihre lieblings schokolade! Manchmal mache ich halbsüße Schokoladenstückchen wie Sie hier sehen (normalerweise Guittard oder Trader Joe ‚ s), manchmal mache ich eine Mischung aus halbsüßen Brocken und Minichips., Wenn Sie Milchschokolade bevorzugen, verwenden Sie Milchschokoladenstückchen in Ihren.
• Vanille: Ich empfehle immer, reinen Vanilleextrakt zu verwenden, keinen Vanilleextrakt Nachahmung. Normalerweise kaufe ich diesen Nielsen-Massey Pure Vanilla Extract oder diese großen Flaschen, die bei Costco verkauft werden.

Es gab ein paar Leute von Hunderten, die dieses Rezept ausprobiert haben und das Gefühl hatten, dass diese Kekse zu viel Schokolade enthielten. Ich kann das nicht ergründen, da man meiner Meinung nach nie zu viel Schokolade haben kann. Wenn Sie jedoch mehr Kekse und weniger Schokolade wünschen, können Sie die Menge der hinzugefügten Schokoladenstückchen reduzieren.,

Wenn Sie Stücke verwenden möchten, können Sie auch halbsüße Schokoriegel zerhacken oder Trader Joes Schokoladenstücke verwenden.

Wie man glutenfreie Schokoladenkekse herstellt:

Meine Rezeptkarte unten und auch das Video zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese Kekse herstellen. Wichtig ist, dass Sie den Teig mindestens 4 Stunden abkühlen lassen müssen. Dann lassen Sie es auf eine schaufelfähige Temperatur kommen, bevor Sie fortfahren.,

Stellen Sie für erfolgreiche Ergebnisse sicher, dass Sie Zutaten mit Raumtemperatur verwenden, messen Sie richtig (die einzige Zutat, die Sie jemals einpacken, ist brauner Zucker), verwenden Sie eine große #20-Keksschaufel, um Kekse gleicher Größe herzustellen, verwenden Sie einen vorgeheizten Ofen, auf den Sie die Temperatur überprüft haben, und verwenden Sie Pergamentpapier oder Silikonauskleidungen für Ihre Backformen.

Ich gebe meinen Keksen auch gerne viel Platz um sie herum, damit die Kanten etwas knackig werden und sich keine Kekse ineinander ausbreiten können., So sehen meine Kekse normalerweise auf meinem Backblech aus, mit dieser großen Keksschaufel und Abstand auf dem Pergamentpapier:

Wenn sie aus dem Ofen kommen, bestreue ich die heißen glutenfreien Schokoladenkekse mit mehr Schokoladenstückchen, damit meine Kekse diesen schmelzenden Schokoladenstückchen nach oben sehen. Dieser Schritt ist jedoch völlig optional!,

Wenn Sie nicht die Zeit haben, Teig zu kühlen, aber trotzdem Ihren Schokoladen-Chip-Cookie reparieren möchten, empfehle ich Ihnen, stattdessen zu meinem glutenfreien Schokoladen-Chip-Cookie-Riegel-Rezept zu gehen! Ich habe das Rezept ein wenig für diese geändert und Sie mischen und backen einfach!

Können Sie diese glutenfreien Schokoladenkekse milchfrei herstellen?

Daran arbeite ich! Ich habe milchfreien Frischkäse von Kite Hill ausprobiert und es hat perfekt als Ersatz für den Frischkäse in diesem Rezept funktioniert. Ich weiß also, dass Sie diesen milchfreien Tausch machen und die gleichen Ergebnisse erzielen können.,

Ich habe noch nicht den perfekten Swap für die Butter gefunden, aber gute Ergebnisse mit Swap mit Schmelze oder Erde Balance Sticks. Fühlen Sie sich frei, einige Anpassungen vorzunehmen, die zu Ihnen passen, und kommen Sie zurück und lassen Sie mich wissen, wie sie funktionieren!

Wie viele Kekse macht dieses Rezept?

Nun, das hängt von der Größe und wie viel Keksteig Sie essen! Dieses Rezept macht etwa 20-22 große Kekse. Ich benutze eine # 20 Größe Cookie Scoop für diese und das sind die Cookies, die Sie in den meisten allen Fotos auf diesem Beitrag sehen.

Aber ich weiß, dass einige von euch kleinere Cookies machen wollen., So vor kurzem, Ich packte meine anderen Größe Schaufeln und machte einige Tests und machte Notizen auf dem Weg!

Ich habe meine große #20 Schaufel für die größten benutzt. Ich habe eine mittlere Schaufel verwendet, die eine #40 Schaufel für mittelgroße Kekse ist. Für die kleinsten, bissgroßen Kekse habe ich eine kleine Schaufel #60 verwendet. Ja, wenn Sie es nicht wussten, werden die Schaufeln kleiner, wenn die Zahlen größer werden.

Hier ist ein Blick auf die Herstellung dieser verschiedenen Größen:

Sie können immer andere große Schaufeln verwenden, ich ging nur mit den drei Größen, die ich zur Hand habe.,

Hier ist ein Blick auf sie nach dem Backen und ich habe auch die ungefähren Backzeiten für jeden enthalten.

Faktoren wie Pfannenstärke und-qualität, Temperatur Ihres Teigs, genaue Temperatur Ihres Ofens, ob Sie Pergament verwenden oder nicht, und die Art der Mehlmischung, die Sie verwenden, beeinflussen alles, wenn Ihre Kekse fertig sind.

Nach meinen Tests dauert es etwa 11-12 Minuten, bis Kekse, die mit einer Schaufel #20 hergestellt wurden, perfekt gebacken sind, und Sie erhalten 20-22 Kekse. Cookies, die mit einer Schaufel #40 hergestellt werden, benötigen 7-9 Minuten, um perfekt zu sein., Und Kekse, die mit einer Schaufel #60 hergestellt werden, benötigen ungefähr 6-7 Minuten, um perfekt zu sein. Mit der # 60 Schaufel ergibt Dutzende und Dutzende von Cookies-ich verlor zählen, wie viele kleine Cookies!

Hinweis: Sie KÖNNEN dieses Rezept verdoppeln, solange Sie einen guten Standmixer verwenden, der diese Teigmenge mischen kann.

Nachdem Sie diese gemacht haben, sollten Sie als nächstes mein Rezept für die besten glutenfreien Erdnussbutter-Kekse machen! Ich weiß, du wirst sie auch lieben!

Klicken Sie hier, um diese zu fixieren!

Ich mache dieses glutenfreie Schokoladenkeksrezept ein paar Mal im Monat und das schon seit vielen Jahren!, Ich hoffe, diese werden auch für Sie zu einem Familienfavoriten!

Ich hoffe, Sie werden diese glutenfreien Schokoladenkekse genauso lieben wie ich!

Wenn Sie diese machen und lieben, kommen Sie bitte zurück und geben Sie diesem Rezept eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte! Fühlen Sie sich frei, mit Tipps zu kommentieren oder erfolgreiche Ersetzungen zu teilen.,

Beste Gluten-freies Schokolade Chip Cookies Rezept: