Was könnte besser sein, als einen warmen Laib Hausgemachtes Artisan-Brot, das Sie in Ihrer eigenen Küche. Sie werden Ihre Familie und Freunde mit meinem einfach zu machen „fast“ no-kneten Brot überraschen.
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ich habe keine-kneten hausgemachtes artisan-Brot in den letzten 15 Jahren und es ist immer gut, aber nie ganz das, was ich hoffte, es wäre. Es war einfach nicht ganz richtig.
Natürlich war es immer noch lecker und wir genossen das hausgemachte Brot, aber es ließ mich immer denken, es könnte besser sein.,
ich habe experimentierte mit verschiedenen Mengen von Hefe und Salz. Ich habe dem Rezept Zucker, Honig und andere Mehlsorten hinzugefügt, um nach dem perfekten Rezept ohne Kneten zu suchen.
Eines Tages sah ich mir ein Sauerteigbrotvideo an, das für einen Laib Brot viel zu viel Arbeit war, aber die Technik, mit der der Teig geknetet wurde, faszinierte mich. Und ich dachte, ich würde diese Methode mit meinem viel einfacheren No-kneten Brot Rezept versuchen.,
Und es war erstaunlich! Die Ergebnisse ergaben schließlich das Brot, das ich in den letzten 15 Jahren erhofft habe. Es erfordert eine kleine Menge Kneten, aber es ist verdammt einfach zu machen.
Sieh dir all diese kleinen Luftlöcher an, das habe ich all die Jahre in meinem No-Kneten-Brot vermisst! Es hat eine schöne knusprige Kruste, eine leichtere Textur und einen wunderbaren Geschmack.
Was muss ich machen, Hausgemachtes Artisan-Brot?,
Es ist eine sehr kurze Liste von Zutaten, um diesen perfekten Laib hausgemachtes artisan-Brot. Allzweckmehl, Meersalz, Hefe und Zucker sind die einzigen Zutaten, die Sie brauchen.
ich benutze Sherpa Rosa Himalaya-Salz in meiner Küche. Die anderen Produkte, die ich verwende, sind King Arthur Mehl, aktive Trockenhefe und natürlicher Rohrzucker.
Warum brauche ich Zucker in meinem Brotrezept?,
Das ist eine gute Frage und eine, die ich hatte gegrübelt, bis ich Sprach mit Bäckermeister über das, was jede Zutat hat, um das Endergebnis, das Brot, das ich wollte.
Zucker hat einige Jobs und bietet erhebliche Verbesserungen an Hefebrot. Es ist keine wesentliche Zutat, aber es hilft, einen besseren Laib Brot zu machen.
- Zucker liefert eine zusätzliche Nahrungsquelle für die Hefe., Die Hefe wandelt dieses Essen in Kohlendioxid und Alkohol um
- Zucker (wie Salz) verbessert den Geschmack des Brotes
- Zucker hilft der Kruste, die goldene Farbe zu geben, die wir lieben
- Zucker verbessert die Krümelstruktur des Brotes
- Zucker hilft, Feuchtigkeit im Brot zu halten und verlangsamt die Fomation von glutenfreien Strängen, wodurch das Brot länger frisch bleibt
Wird Zucker mein hausgemachtes Brot süß machen?
Das ist eine tolle Frage und die Antwort ist nein. Wir verwenden nicht genug Zucker, um daraus ein süßes Brot zu machen. Sie werden nicht einmal bemerken, dass es im Brot ist.,
Warum brauche ich Salz in meiner selbstgebackenes Brot?
- Salz reguliert die Hefeaktivität. Es bietet einen langsamen und stetigen Anstieg, der bei diesem halbknetfreien Brot noch entscheidender ist. Der langsamere Anstieg gibt der Hefe Zeit, die charakteristischen Brotaromen zu entwickeln, die wir lieben
- Salz stärkt auch die Glutenstruktur von Brotteig. Es hält die eingeschlossenen Kohlendioxidblasen, um sich zu schnell auszudehnen
- Salz lässt Brot besser schmecken
Wie mache ich hausgemachtes handwerkliches Brot?,
Der Vorgang ist recht einfach und dauert nur etwa 10 Minuten, um den Brotteig herzustellen und für den ersten Aufstieg einzurichten.
Nach dem Rezept Salz, Zucker und Hefe zum Mehl geben. Alles zusammenwischen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist.
Dann in einem Standmixer (oder von Hand) in das Wasser geben. Abhängig von der verwendeten Mehlmarke benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder etwas mehr Wasser. Beginnen Sie also mit etwa 3/4 des Wassers und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu., Der Teig sollte etwas nass und klebrig sein.
Der letzte Schritt besteht darin, den Brotteig in eine geölte Schüssel zu legen und mit Plastikfolie zu bedecken. Stellen Sie die Schüssel abseits von Zugluft auf Ihre Theke und lassen Sie sie 12 bis 16 Stunden aufgehen.
Wenn der erste Aufstieg fertig ist, sollte der Brotteig so aussehen. Der Teig kann ein wenig mehr steigen, als ein wenig fallen. Das ist normal, keine Sorge.,
Der erste Schritt besteht darin, eine Arbeitsplatte leicht zu Mehl zu machen und den Brotteig auf die bemehlte Fläche zu legen. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie dem Brot zusätzliches Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr nass und klebrig ist.
Sie möchten den Teig nicht vollständig trocknen, aber er sollte leicht zu verarbeiten sein, wenn Sie genug Mehl hinzugefügt haben. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.,
Die nächsten Schritte sind der Faltvorgang, der dem Teig die gewünschten Texturen und das gewünschte Aussehen verleiht.,glätten Sie den Teig aus, um ein Rechteck zu bilden
Ein Teigschaber / Cutter erleichtert den Vorgang und hilft, den Teig zu bewegen, ohne ihn ständig zu berühren.
Legen Sie den fertigen Teig auf Pergamentpapier (streuen Sie Maismehl oder Mehl auf das Pergament, bevor Sie den Teig legen)
Bedecken Sie den Teig mit einer Schüssel oder einem feuchten Geschirrtuch für den zweiten Aufstieg. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F., und legen Sie den Teig auf dem Herd für etwa 30 Minuten steigen zu beenden.
Wenn das Brot fertig steigende sollte es eine pillowy Aussehen und fühlen. Behandeln Sie den Teig nicht mehr, als Sie an dieser Stelle haben.
Der nächste Schritt ist das Schneiden eines Designs (wenn Sie möchten) auf der Oberseite des Brotes. Ich habe eines meiner Küchenmesser benutzt, aber sie machen nie wirklich gute Schnitte, also bestellte ich ein Brot lahm und Scoring-Tool von Amazon., Du brauchst das nicht wirklich, aber du weißt, was sie über einen Jungen und seine Spielsachen sagen.
Der letzte Schritt vor dem Einlegen des Brotteigs in den Ofen besteht darin, den Teig mit Wasser zu bestreichen. Wasser hilft, die äußere Kruste des Brotes zu knuspern, was ich bevorzuge.,
- Pinsel mit olivenöl für eine glatte zähe kruste
- Staub das brot mit mehl für eine rustikale aussehen und zähe kruste
- Pinsel mit geschmolzener butter für eine weichere kruste und aussehen
- Pinsel mit ei zu erhalten eine glänzende braune kruste
**Wenn sie hinzufügen möchten samen zu die brot, jede der nass methoden wird helfen die samen stick zu die brot.
ich benutze einen Emile Henry Cloche Backen mein Brot. Sie können auch einen holländischen Ofen für dieses handwerkliche Brot verwenden.,
Welche Größe dutch oven sollte ich verwenden, um zu Backen, dieses Rezept?
Um einen Laib aus meinem Rezept zu machen, brauchst du einen 7 qt. Niederländisch-Ofen oder größer. Wenn Sie einen holländischen Ofen mit 5 qt haben, können Sie das Rezept um ein Drittel reduzieren oder zwei Brote zubereiten.
Was, wenn ich nicht haben eine cloche oder ein dutch oven?
Wenn Sie nicht haben eine cloche oder einem holländischen Ofen, ist ein heavy-Metall-Kuchenform (rund oder länglich) funktioniert. Wenn Sie eine Kuchenform verwenden, werden Sie Ihren letzten Anstieg in der Pfanne machen. Das Brot wird etwas dunkler, weil es nicht bedeckt ist.,
Das fertige Brot ist einfach unglaublich. Und sobald Sie den Dreh raus haben, dauert der Vorgang nur Minuten.
Ich halte ein Ziplock paar Beutel des Mehls und andere Zutaten vor der Zeit gemessen. Das macht es super einfach, das Brot nach dem Abendessen zuzubereiten, damit es nachmittags zum Backen bereit ist.,
Wenn Sie gerne backen, können Sie auch diese Rezepte mögen:
- Artisan No-Kneten Brot
- Pecan Karamell Zimtschnecken (no-kneten)
- Apple Butter Sticky Bun Rezept
- Pan Dulce Rezept (no-kneten)
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Homemade Artisan Bread
1½ TL Salz
Proof und Backen
- 1 TL olivenöl
- ½ Tasse Mehl, um den Teig zu beenden und auf der Arbeitsplatte zu verwenden
- Wasser, um das Brot mit zu bürsten, um das Brot mit zu bürsten
Anleitung
Brotteig
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Mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen., Verwenden Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass sie gut gemischt sind. Mit dem Teighaken in die Schüssel Ihres Standmischers geben.
**Sie können dies auch von Hand mit einem Holzlöffel oder Ihren Händen mischen.
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Fügen Sie das Wasser und rühren in die trockenen Zutaten, bis sich ein Teig bildet. Es sollte beginnen, sich von der Schüssel wegzuziehen. Der Teig wird nass und klebrig aussehen.
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setzen Sie den Teig in eine große Schüssel, die leicht geölt worden., Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie die Schüssel in einen warmen Teil Ihrer Küche, fern von Zugluft.
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Lassen Sie den Teig mindestens 12 Stunden bis maximal 16 Stunden aufgehen. 12-14 Stunden ist der sweet spot. Blasen bilden sich im Teig und er kann nach dem Aufstehen etwas fallen.
Proof and Bake
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Die Arbeitsplatte leicht Mehl und dump den Brotteig auf der bemehlten Oberfläche.,
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Mehl in den Teig geben, während Sie den Teig bearbeiten. Dies dauert etwa 5 Minuten. Fügen Sie weiter Mehl hinzu, bis der Teig nicht klebrig ist. Den Teig zu einer Kugel formen.
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Glätten Sie den Teig aus, um ein Rechteck.
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Falten Sie 1/3 des Teigs in die Mitte (Sie falten zuerst den breitesten Teil, wie auf den Bildern gezeigt). Falten Sie über die andere Seite des Rechtecks und überlappen Sie die erste Falte des Teigs.,
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Setzen Sie den Faltvorgang fort, indem Sie das untere 1/3 des Teigs nach oben in Richtung der Mitte des kleinen Pakets falten, das Sie hergestellt haben. dann falten Sie den oberen Teil des Teigs nach unten überlappend die Falte Sie gerade gemacht.
Drehen Sie den Teig um (Nahtseite nach unten) und machen Sie eine Scheibe oder einen länglichen Laib, je nachdem, welche Form Brot Sie machen möchten.,
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Legen Sie den fertigen Teig auf Pergamentpapier (streuen Sie Maismehl oder Mehl auf das Pergament, bevor Sie den Teig legen)
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Bedecken Sie den Teig mit einer Schüssel oder einem feuchten Geschirrtuch für den zweiten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad F vor
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Stellen Sie den Cloche-oder Dutch-Ofen in den Ofen auf das mittlere Gestell und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor., und legen Sie den abgedeckten Teig auf den Herd, bis er etwa 30 Minuten lang aufgeht.
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Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer ein Design in die Oberseite des Brotes. Machen Sie tiefe Schnitte.
Den gesamten Brotteig mit Wasser bestreichen.
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Entfernen Sie die Cloche sehr vorsichtig aus dem Ofen (schließen Sie die Ofentür).,
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Legen Sie das Pergamentpapier mit dem Teig auf die Kloschüssel, bedecken Sie es mit dem Deckel und legen Sie es wieder in den Ofen.
Es ist okay, das Brot auf dem Pergamentpapier zu backen.
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Backen Sie für 30 Minuten bei 450 Grad F.
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Entfernen Sie den Deckel von der cloche oder dutch oven, verlassen Sie das Brot in den Ofen. Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie das Brot etwa 10 Minuten im Ofen bleiben. Weniger, wenn es aussieht, als würde es zu dunkel., Dies beendet den Backvorgang und knuspert die Außenseite der Kruste, wodurch der Kruste mehr Farbe hinzugefügt wird.
Dunkles Brot ist okay, es sieht rustikaler aus!
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Das Brot vor dem Schneiden mindestens eine Stunde ruhen lassen. Wenn Sie das Brot zu früh schneiden, wird der Dampf (Wasser) freigesetzt und das Brot verhärtet.,
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