Der Foodism guide to… pizza und all seine verschiedenen Stile

Die beste Art von Pizza ist kostenlose Pizza. Darüber wird nicht gestritten. Aber wenn es darum geht, die nitty gritty der vielen verschiedenen Arten von Pizza da draußen, das ist, wenn die Dinge viel weniger einfach. Eine Entscheidung darüber zu treffen, ob man einen neapolitanischen Kuchen oder ein sizilianisches Stück bekommt, kann etwas überwältigend sein., Besonders wenn der Schnurrbartkellner nicht aufhört, lyrisch über die Herkunft von San Marzano-Tomaten zu wachsen, und Sie nicht das nebeligste haben, was Neapel und Sizilien mit Ihrem Abendessen zu tun haben. Aus diesem Grund sind wir hier, um Ihnen eine Anleitung über diesen raffinierten kleinen Anfängerleitfaden zu den verschiedenen Pizzastilen zu geben.

Um Ihnen zu helfen, sich auf der Pizza-Hemisphäre zurechtzufinden – und erfolgreich zwischen einem in New York, Kalifornien oder Detroit geborenen Stück zu unterscheiden-haben wir die Hilfe des Pizza – Historikers Scott Wiener in Anspruch genommen. Ja, Scott ist ein legitimer Pizza-Historiker., Und, nein, er hat leider keine Joberöffnung für eine Doughy-Zweitbesetzung.

Wiener ist ein echter pizza Liebhaber. Er schreibt eine preisgekrönte Kolumne für das Pizza Today Magazine, trägt zum Pizza Magazine von PMQ bei und veranstaltet regelmäßig Pizza-Touren durch New York City. Das Blut des Mannes läuft dick mit Marinara-Sauce. Sein Ziel? Um die breite Öffentlichkeit mit fantastischer Pizza vertraut zu machen und sie zwischen den Leckereien mit geschmolzenem Käse zu ermutigen, die faszinierende Geschichte des legendären Essens und die Entwicklung, die es im Laufe der Jahre durchgemacht hat, zu stoppen und zu betrachten.,

Zusätzlich zu seinen Krusten ist Wiener der Autor von ‚ Viva La Pizza! Die Kunst der Pizzakiste“, ein Buch, das er über seine preisgekrönte Sammlung von Pizzakisten schrieb. Ja, haben wir erwähnt, dass er auch den Guinness-Weltrekord für die größte Sammlung einzigartiger Pizzakartons hat? Weil er es total tut.

Als Kombination unseres eigenen Wissens mit Wiener ‚ s sollte Ihnen dieser Leitfaden ein unerschütterliches Pizzaverständnis sowie eine Handvoll Absagen für dubiose gesichtshaarige Kellner bieten.,

Neapolitanische Pizza

Neapolitanische Pizza von Pizza Pilgrims

Dies ist die eigentliche OG der Pizza-Szene. Jahrhundert war (und ist) neapolitanische Pizza erschwinglich und wurde massenhaft über Straßenhändler verkauft. „Die Pizza ist weich und hat dunkle Flecken, weil sie schnell in einem superheißen Ofen gebacken wird“, erklärt Wiener., „Es wird normalerweise ungeschnitten serviert und mit Gabel und Messer gegessen.“Neapolitanische Pizza ist nobles Zeug. Es gibt sogar eine Reihe strenger Regeln-vorgeschlagen von der Associazione Verace Pizza Napoletana -, was tatsächlich als neapolitanische Pizza klassifiziert wird.

Die meisten Leute werden Ihnen sagen, dass es zum Einen in einem Holzofen gebacken werden muss, um eine „echte“ neapolitanische Pizza zuzubereiten., Laut der AVPN Pizza Police sind jedoch auch folgende Anforderungen obligatorisch: Es wurde mit San Marzano – Tomaten oder Roma-Tomaten (auf den vulkanischen Ebenen in der Nähe des Vesuvs angebaut) hergestellt und muss Mozzarella di Bufala Campana verwenden-eine bestimmte Käsesorte, die mit Milch aus dem Wasserbüffel hergestellt wird, der in den Sümpfen Kampaniens und Latiums aufgewachsen ist.

Wenn das ein bisschen pernickety klingt, ist es, weil es ist., Die Pizza Napoletana ist ein traditionelles TSG-Produkt (Speciality Guaranteed) in Europa, was bedeutet, dass Sie es technisch und rechtlich nicht als neapolitanische Pizza bezeichnen können, es sei denn, es erfüllt diese Kriterien.,

New York pizza

A New York-style slice of pepperoni from Paradise Slice Pizza Shop

Pizza im New Yorker Stil kann normalerweise durch seine charakteristisch große und dünne handgeworfene Basis entdeckt werden. Es ist der Stil, den Sie am häufigsten in einzelnen Slices to-go verkauft sehen werden., „Die New Yorker Scheibe“, sagt Wiener, “ wird in einem 288°C gasbetriebenen Deckofen direkt am Herd gebacken und mit einer einfachen zerdrückten Tomate oder leicht gewürzter Sauce und Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit gekrönt.“Die Kruste ist dick und knusprig, aber immer noch elastisch genug, dass sie leicht in zwei Hälften gefaltet werden kann.

Der beste Weg, ein Stück nach Wiener zu verschlingen? „Von Hand, von einem Pappteller. Pizzerien, die diese servieren, sind normalerweise klein und Sie verbringen nicht mehr Zeit dort als Sie brauchen. Dieser Stil wurde entwickelt, um den Bedürfnissen des New Yorkers für unterwegs gerecht zu werden, also ist es das perfekte Essen der Stadt.,“Der Stil selbst – eine Ableitung des italienischen neapolitanischen – entstand in New York City in den frühen 1900er Jahren dank eines Zustroms italienischer Einwanderer. Die Pizzaiola Gennaro Lombardi wird oft als der Mann zitiert, der für die immense Popularität des New Yorker Stils verantwortlich ist, nachdem er 1897 die erste Pizzeria der USA, Lombardi ‚ s, eröffnet hatte. Heute ist der Dollar Slice immer noch der dominierende Stil, der in New York, New Jersey und Connecticut gegessen wird.,

Sizilianische Pizza

Sizilianische Pizza ist eine zwielichtige und focaccia-ähnliche Kreation, die erstmals Mitte des 19. „Was Amerika sizilianische Pizza nennt, ist eine Modifikation der sizilianischen Focaccia namens Sfincione“, erklärt Wiener. „Das ist ein dickes, bratiges Rechteck mit Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, Sardellen, Brotkrumen und geriebenem Käse.“Sfincione (was ungefähr „dicker Schwamm“ bedeutet) hat ziemlich alte Wurzeln., Die sizilianische Scheibe erreichte jedoch schließlich nordamerikanische Küsten in der leicht veränderten Form der dicken Kruste, Sauce und Mozzarella-Pizza, die wir heute erkennen. Genau wie ein frisch gebackener Laib Brot ist es hella fluffy und hella tröstlich.,

California pizza

California-style pizza von Hai Cenato

Pizza im kalifornischen Stil kombiniert die physischen Elemente der New Yorker und italienischen Pizza mit dünner Kruste mit Belägen, die Sie regelmäßiger in der kalifornischen High-End-Küche finden würden., „Alice Waters ist die Person, die sich für die Wiederbelebung frischer lokaler Zutaten auf Pizzabasis bedankt“, sagt Wiener, “ dies ist das Konzept, das auf den Ursprung der Pizza in Neapel zurückgeht, aber in der üppigen Landschaft Zentralkaliforniens mit großartigen Produkten viel besser funktioniert so leicht verfügbar.“

Waters hat zusammen mit den Köchen Ed LaDou und Wolfgang Puck die Pizza neu erfunden, indem er der bescheidenen Scheibe einen Hauch von Raffinesse hinzufügte. Pucks legendäres Restaurant Spago beherbergt die berüchtigte „jüdische Pizza“ – einen Pizzateig, der alleine gekocht wird, bevor er mit Räucherlachs, Crème Fraîche, Kapern und Dill belegt wird., Es ist das dekadente Gericht, das tausende Kuchen, unzählige Nachahmer und sogar internationale Kettenrestaurants wie California Pizza Kitchen auf den Markt brachte.

Calzone pizza

Ist eine calzone eine Pizza? Ich weiß es nicht. Was ich weiß (mit freundlicher Genehmigung von Wikipedia) ist, dass es im 18. Ich weiß auch, dass Scott Wiener es nicht für wichtig hält.“Es ist ein cousin von pizza, aber nicht selbst eine pizza“, sagt er Foodism.,

Dennoch enthält eine Calzone alle Voraussetzungen einer Pizza in unserem Buch: Teig, Käse, Tomatensauce, irgendeine Form von köstlichem Wurstwaren. Der einzige Unterschied ist, dass eine Calzone enthält seine Güte innerhalb – wie eine Mutter schwanger mit einem leckeren Käse und ‚mato Christ Kind. Auf seiner grundlegendsten Ebene ist eine Calzone eine Pizza, die auf sich selbst gefaltet und im Ofen gebacken wird. Das ist genau das, was Sie in Fresher ‚ s Woche nach dem Rauchen ein wenig zu viel von dem Teufels Salat peitschen würde. Und genau das, was wir gerne verschlingen.,

Also müssen wir uns von unserem Pizza-Experten hier distanzieren und unsere Behauptungen fest auf der „Calzone is Pizza“ – Seite der Debatte darlegen. Schließlich zählt das, was drinnen ist.,

Pizza al taglio (Pizza Roma oder römischer Stil) pizza

Pizza im Taglio-Stil von Arancina

Pizza al taglio ist italienisch für „by the cut“, daher werden Hunks of the stuff buchstäblich nach dem Slice von geschäftigen Zählern verkauft. Al taglio Pizza hat seine Wurzeln in Rom und kann häufig bei tratorrias in ganz Italien gekauft werden., „Es ist Roms on-the-go-Essen“, sagt Wiener, “ dieses Zeug wird in langen Rechtecken gebacken und hat normalerweise einen Teig mit hoher Flüssigkeitszufuhr, was bedeutet, dass es leicht und flauschig aufwacht. Toppings sind ebenso leicht und schön.“

Die großen rechteckigen Tabletts von Pizza al taglio werden in der Regel je nach Gewicht in quadratischen Scheiben verkauft. Die Preise sind pro 100 Gramm (oder vielleicht in unserem gefräßigen Fall pro Kilogramm) markiert. Es ist eine billige, schnelle und füllende Option, die perfekt ist, um den Mittagsrausch zu bewältigen.,

Detroit pizza

Detroit-style Pizza ist ein Pizza-Stil, der zuerst in Detroit, Michigan, entwickelt wurde. Es ist eine rechteckige Pizza mit einer dicken, knusprigen Kruste und Belägen wie Peperoni und Pilzen. Was Detroit-Style einzigartig macht, ist seine extra dicke und extra knusprige Kruste. Und seine Form: Im Gegensatz zu seinen kreisförmigen Pizzabrüdern wird ein Detroiter als Rechteck serviert., Die Form der Pizza ist das Ergebnis des Backens in den industriellen Teileschalen, die ursprünglich für die Aufnahme von Kleinteilen in den renommierten Autofabriken der Stadt verwendet wurden.

„Weil es in einer so tiefen Pfanne ist, kann man es bis an den Rand toppen“, sagt Wiener. „Dadurch kann Käse an den Seiten kriechen und brennen, wodurch ein karamellisierter Käsezaun entlang der Kante entsteht. Es ist so lecker, wie es klingt.“Diese verlockende Kruste erhält ihr gebratenes Äußeres und ihre zähe Textur, indem sie zweimal gebacken und in geschmolzener Butter gebacken wird. Als ob normale Pizza nicht gefährlich genug für Ihre Arterien wäre…,

Chicago pizza

Chicago-style pizza von Lou Malnati ‚ s, Chicago

Chicago-style Pizza eher nicht überraschend hat seinen Ursprung in der Stadt Chicago. „Chicago wird normalerweise als Deep-Dish-Pizza bezeichnet, aber die Realität ist, dass es mehr Pizzerien gibt, die mehr Pizza im Thin Tavern-Stil verkaufen., Dies ist ein runder Kuchen mit einer superdichten Kruste, die in Quadrate geschnitten wird. Viel mehr Menschen essen das als Deep Dish, das in den 1940er Jahren entstand und eine aggressiv fettige Basis hat, die eher wie ein Keks als wie ein Brot backt.“

Die Tiefschale wurde angeblich 1943 in der Pizzeria Uno in Chicago von der Gründerin des Joint, Ike Sewell, erfunden. Der Unterschied zwischen Deep-Dish-Pizza und so ziemlich jeder anderen Pizza da draußen ist seine super tiefe tortenartige Kruste und Fülle von Sauce und Toppings., Obwohl die gesamte Pizza unbestreitbar kräftig ist-dank der Hügel aus Käse, Wurst und Peperoni, die darauf gehäuft sind – bleibt die Kruste selbst dünn und knusprig. Es ist wirklich eher eine Fleisch -, Käse-und Tomatensuppe, die in einer fettigen Brotschüssel serviert wird als eine traditionelle Pizza. Aber ehrlich gesagt, das klingt jetzt nicht gerade nach einer schlechten Sache, oder? „Du musst das mit Gabel und Messer essen“, stimmt Wiener zu, “ und du solltest wahrscheinlich in der Nähe von zu Hause sein, weil du gleich danach ein Nickerchen machen musst.,“

Montanara pizza

Während das Frittieren einer Pizza wie etwas klingt, das sehr modern ist (oder, y ‚ know, nur sehr schottisch), ist die Technik des Flash-Bratens eines Pizzateigs, bevor er mit Sauce und Käse belegt wird, tatsächlich eine alte Tradition in Napoli. „Im Gegensatz zu allem anderen auf der Liste ist dies kein regionaler Stil“, sagt Wiener, „es ist eine Variation der Pizza, die im Wesentlichen ein gebratener Teig ist, der nach der Fritteuse gekrönt und dann in den Ofen geschoben wird, um fertig zu werden.,“

Die zusätzliche Stufe des Bratens des Teigs verleiht der Kruste eine knusprige und knusprige Kruste, die gleichzeitig die Basis leichter und heißer macht als Ihre übliche Basis. Die Anwendung von Belägen nach dem Braten sorgt dafür, dass der frische Zahn von Käse und Tomaten nicht in der Mischung verloren geht. Aber was denkt unser Experte? „Ist es eine Pizza? Ist es ein donut? Wenn das unsere beiden Torpfosten sind, kann irgendetwas in der Mitte schlecht sein? Nein. Es ist köstlich!,“

London pizza

The Geezer pizza from Lord Morpeth

Ja, mein Pizza-liebender Londoner, die Stadt, die du Zuhause nennst, hat ihren ganz eigenen Pizzastil. Fasziniert? Nun, wir haben eine ganze Pizza-Funktion, die sich der Definition widmet, worum es bei London Pizza geht. Salz Rindfleisch und Gurke ist nur die Spitze des Eisbergs…

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