Hand-zerrissene blätter gekocht, um eine zart-knusprige textur, chinesischen stil kohl stir-fry ist einfach, aber lecker. Dieses Rezept zeigt Ihnen zwei Versionen: eine vegetarische mit Mala-Gewürz & eine fleischige mit chinesischer Wurst.
Welche Art von Kohl?
Sprechen wir zuerst über den Hauptbestandteil Kohl. Für den heutigen Kohlbraten verwenden chinesische Köche/Köche normalerweise eine Sorte, die als taiwanesischer Flachkohl bekannt ist., Es ist oblatenförmig (wie ein Kürbis) und seine Blätter sind lose in Schichten verpackt (der normale grüne oder violette Kohl, der im Westen häufig vorkommt, ist viel runder und dichter geschichtet).
Ich benutze eine andere Sorte namens Sweetheart Kohl (auch bekannt als Spitzkohl, Hispi Kohl) als Ersatz. Es hat auch lose gepackte Blätter und einen ähnlichen Geschmack wie taiwanesischer Flachkohl.
Warum von hand gerissen?
Wenn Sie jemals sehen, Kohl-rühren-braten auf der Speisekarte in chinesischen restaurants, höchst wahrscheinlich der name des Gerichts wäre „Shou Si Bao Cai/手撕包菜“, das heißt von hand gerissen Kohl., Im Gegensatz zur üblichen Messerschneidmethode wird Kohl manuell in unregelmäßige Stücke gerissen.
Ich bringe meine Kinder oft in den Reißvorgang ein und sie lieben es!
Es wird angenommen, dass diese spezielle Technik das fertige Gericht schmackhafter macht. Ich habe keine zuverlässigen wissenschaftlichen Erklärungen gefunden, um diesen Glauben zu unterstützen (lassen Sie es mich wissen, wenn Sie eine Idee haben), aber ich tue dies immer aus den folgenden Gründen:
- Handreißen erleichtert das Entfernen des Stiels jedes Kohlblattes., Da dies ein schnelles Braten ist, würden die harten, dicken Stängel nicht durchkochen, wenn zarte, dünne Blätter bereit sind, herausgeschnitten zu werden.
- Beim Schneiden mit einem Messer neigen mehrere Schichten des Kohls dazu, zusammen zu bleiben. Hand reißen wird sicherstellen, dass jedes stück getrennt ist.
- Ich liebe einfach den unregelmäßigen Look, der meiner Meinung nach ästhetisch ansprechender ist.
Wie rührt man Braten in einem Wok?
Warum einen Wok verwenden
Für den besten Geschmack & Textur, idealerweise benötigen Sie einen traditionellen chinesischen Wok, um diesen Kohl zu kochen braten., Außerdem hilft seine tiefe Schalenform den Zutaten, beim Werfen im Inneren zu bleiben (ungekochte Kohlstücke sind besonders sperrig).
Einige meiner Leser haben gefragt, welche Art von Wok ich empfehlen würde. Ich persönlich mag Carbon Steel Woks, die leichtgewichtig sind und mit einer Hand sehr einfach zu handhaben sind. Sie erwärmen sich super schnell und bleiben leicht die höchstmögliche Temperatur gleichmäßig.
Zutaten in Reichweite haben
Das Kochen dieses Gerichts dauert weniger als 2 Minuten., Der schnelle Rührprozess hilft dem Gemüse, eine zart-knusprige Textur zu erzielen und die meisten Pigmente und Nährstoffe beizubehalten. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten (einschließlich Gewürze) in einer erreichbaren Entfernung haben, damit Sie nicht Schwierigkeiten haben, sie zu bekommen, während Sie einen rauchenden Wok halten.
Ständig umrühren & nicht überkochen
Aufgrund der hohen Temperatur verbrennt das Essen im Wok leicht, insbesondere die Gewürze und kleinen Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Schalotten usw., Stellen Sie während des gesamten Vorgangs sicher, dass Sie ständig umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und Verbrennungen zu vermeiden. Auch nicht überkochen! Andernfalls entweicht zu viel Feuchtigkeit aus dem Kohl, wodurch er matschig und weniger knusprig wird.
Die vegetarische Version
Für die vegetarische Version von Kohlbraten verwende ich folgende Zutaten, um den Geschmack zu steigern:
- Sichuan Pfefferkörner. Fügen Sie ganze Sichuan-Pfefferkörner in kaltem Öl in einem kalten Wok hinzu und erhitzen Sie sie dann. Entfernen Sie sie mit einem Spatel, wenn das Öl ihren zitrusartigen, betäubenden Geschmack aufgenommen hat., Stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht verbrennen, sonst erhalten Sie einen unangenehmen bitteren Geschmack (Lesen Sie meinen vollständigen Leitfaden für Sichuan-Pfeffer, wenn Sie mehr über dieses einzigartige chinesische Gewürz erfahren möchten).
- Getrocknete Chilis. Sie passen gut zu Sichuan-Pfeffer und geben dem Gericht einen scharfen Kick. Sie können sie auch durch gehackte frische Chili ersetzen.
- > &>. Sie sind für die meisten chinesischen Rührgerichte unverzichtbar. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und fügen Sie dem Öl zusammen mit getrockneten Chilis hinzu.
- Helle Sojasauce & dunkle Sojasauce., Ersteres bietet einen Umami, salzigen Geschmack. Letzteres verleiht dem Gericht eine appetitliche, braune Farbe.
- Schwarzer Reisessig. Es fügt einen Hauch von Säure hinzu.
- Salz & Zucker. Passen Sie die benötigte Menge nach Ihrem Geschmack an.
Die wurst version
Was ist Chinesische wurst
Es ist sehr häufig zu verwenden eine kleine menge von fleisch in Chinesischen gemüse rühren-frites zu bereichern die geschmack. Lap Cheong / 腊肠, bekannt als chinesische Wurst oder kantonesische Wurst, ist einer meiner Favoriten., Hergestellt aus Schweinefleisch und Schweinefett, ist es eine Art getrocknete Wurst mit einem deutlich rauchigen, süßen Umami-Geschmack. Es kann auf eigene Faust serviert werden (gedämpft dann in Scheiben geschnitten) oder mit anderen Zutaten in gebratenen Speisen, zB. Chinesische Wurst gebratener Reis.
Verwenden Sie stattdessen Schweinebauch
Für dieses Rezept verwende ich chinesische Wurst, um dem Kohl einen schönen rauchigen & süßen Geschmack zu verleihen. Sie können auch andere Fleischsorten verwenden. Schweinebauch ist die beste alternative. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben. Mit leichter Sojasauce, Shaoxing Reiswein, weißem Pfeffer, Salz und etwas Maisstärke marinieren., Dann rühren braten auf die gleiche Weise.
Die Rühren braten verfahren
Verwenden die“ hot wok kalt öl/热锅凉油 “ methode zu starten kochen. Das heißt, erhitzen Sie zuerst den Wok, bis er leicht raucht. Dann gießen Sie das Öl ein und fügen Sie Wurstscheiben hinzu. Dies lässt Zeit, bis ein Teil des Fettes in der Wurst austritt, bevor der Kohl in den Wok gegeben wird.
Wenn der Kohl welkt, würzen Sie das Gericht mit Austernsauce und leichter Sojasauce. Dann rühren Sie für weitere 20 Sekunden oder so zu beenden.,
Andere leckere veggie-Gerichte
niemand in unserem Roten Haus ist Vegetarier, aber wir alle lieben es, Gemüse und regelmäßig Essen veggie-basierten Mahlzeiten., Hier sind einige unserer Favoriten:
- Trocken gebratene grüne Bohnen
- Gurkensalat, drei Wege
- König Austernpilz mit Knoblauchsauce
- Eisbergsalat mit Austernsauce
- Zerkleinerte Kartoffel Stir-fry
- Einheimische Bohnensprossen Stir-fry
- Aubergine mit Pflaumensauce
chinakohl braten, zwei möglichkeiten (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
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Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Brutzeln Sie bei hoher Hitze bis duftend (nicht brennen). Entfernen Sie die Pfefferkörner mit einem Spatel.
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Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten im Öl kurz anbraten und Kohl einrühren.
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Wenn der Kohl welkt, fügen Sie Sojasauce, schwarzen Reisessig, Salz und Zucker hinzu.
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Rühren braten für weitere 20 sekunden oder so. Austeilen und sofort servieren.,
Für die Wurst-version
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Erhitzen Sie den wok, bis es leicht Raucht. Gießen Sie Öl ein und fügen Sie dann chinesische Wurst und Ingwer hinzu.
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Wenn sich die Wurstscheiben etwas zusammenrollen, Kohl und Schalotten einrühren.
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Wenn der Kohl welkt, fügen Sie Austernsauce und leichte Sojasauce hinzu.
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Rühren braten für weitere 20 sekunden oder so., Austeilen und sofort servieren.
HINWEISE
2. Wenn Sie keine chinesische Wurst zur Hand haben, verwenden Sie stattdessen Schweinebauchscheiben. Mit leichter Sojasauce, Shaoxing Reiswein, weißem Pfeffer, Salz und etwas Maisstärke marinieren. Dann rühren braten auf die gleiche Weise.
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