Von Rachael Myers Lowe, Reuters Health

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NEW YORK (Reuters Health) – „Stealth fiber“, das verarbeiteten Lebensmitteln zunehmend zugesetzt wird, ist für die meisten kein Problem, kann bei einigen, die möglicherweise nicht wissen, dass sie zu viel davon konsumieren, Magenbeschwerden verursachen, warnen Minnesota-Forscher. Die Faser wird „Inulin“ genannt.,“

„Normale Ballaststoffe wie Weizenkleie und Hülsenfrüchte sind selbstlimitierend, es ist schwer, sie zu viel zu essen“, sagte Joanne Slavin, eine registrierte Ernährungsberaterin in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der Universität von Minnesota in St. Paul, gegenüber Reuters Gesundheit.

Inulin, erklärte sie, kann in Schokoriegeln, Getränken und Snacks rund um das Haus sein, und „bevor Sie es wissen, können Sie mehr essen, als Sie tolerieren können und Magen-Darm-Probleme haben, die Sie nicht unbedingt assoziieren würden“ mit diesen Lebensmitteln.,

Inulin ist eine Kohlenhydratfaser, die natürlich in vielen Lebensmitteln wie Bananen, Weizen, Zwiebeln und Knoblauch vorkommt. In hohen Konzentrationen in Zichorienwurzel gefunden, kann es für den industriellen Einsatz extrahiert werden. Im Gegensatz zu bekannteren Kohlenhydraten, die im Dünndarm abgebaut und zu Brennstoff für den Körper verarbeitet werden, gelangt Inulin durch den Dünndarm in den Dickdarm, wo es das Wachstum von „guten Bakterien“ stimuliert und von Bakterien fermentiert wird. Bei manchen Menschen kann es zu Gas, Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen.,

Aufgrund seiner wachsenden Beliebtheit als Lebensmittelzusatzstoff wollten Slavin und ihre Kollegen beurteilen, wie viel Inulin es braucht, um Magen-Darm-Probleme zu verursachen.

Sie entwarfen eine Studie mit 26 gesunden Männern und Frauen im Alter von 18 bis 60 Jahren. Nach einer Fastnacht, einmal pro Woche für fünf Wochen, erhielten die Teilnehmer ein Frühstück mit einem Bagel mit Frischkäse und Orangensaft. Der Orangensaft wurde mit einem Placebo oder mit 5 – oder 10-Gramm-Dosen von zwei häufig verwendeten Inulinprodukten gemischt – natives Inulin und kürzerkettige Oligofructose.,

Nach ihrer „Fiber Challenge“ wurden die Teilnehmer über zwei Tage mehrmals angerufen und nach Symptomen wie Gas/Blähungen, Übelkeit, Blähungen, Magenkrämpfen, Durchfall, Verstopfung und GI-Rumpeln gefragt.

Diejenigen, die eine Dosis Inulin erhielten, berichteten im Allgemeinen von „leichten Symptomen“; Die höchsten Werte in jedem Symptom außer Verstopfung wurden von denen berichtet, die 10 Gramm Oligofructose bekamen. Die Ergebnisse stimmen mit früheren Untersuchungen überein, bei denen festgestellt wurde, dass das kurzkettige „süße“ Inulin eine schnellere Fermentation im Darm verursacht, was zu mehr Gas-und gastrointestinalen Symptomen führt.,

Blähungen waren das häufigste Symptom, über das alle Probanden berichteten, die Ballaststoffe bekamen, obwohl die Symptome bei Individuen „sehr unterschiedlich“ waren und bei vielen Probanden keine auftraten, sagen die Forscher.

Slavin und Kollegen kommen aufgrund ihrer Studie zu dem Schluss, dass die meisten gesunden Menschen bis zu 10 Gramm natives Inulin und 5 Gramm „süßes“ Inulin pro Tag vertragen können.

Lebensmittelhersteller, die mit der Forderung konfrontiert sind, Kalorien, Fett und Natrium zu reduzieren und gleichzeitig Ballaststoffe und Geschmack zu erhöhen, wenden sich zunehmend Produkten wie Inulin zu., Sie haben entdeckt, dass sie die chemische Struktur von Inulin chemisch manipulieren können, um Geschmäcker und Texturen nachzuahmen, die Verbraucher in Lebensmitteln wünschen. „Es ist wie das Nirvana eines Lebensmittelherstellers“, sagte Slavin.

Inulin ist unter anderem in ballaststoffreichen Frühstücksriegeln, Eiscreme und Getränken enthalten. Auf dem Etikett können Inulin, Zichorienwurzelextrakt, Oligosaccharid oder Oligofructose aufgeführt sein. Zum Beispiel listet der Fiber One Chewy Riegel mit 9 Gramm Ballaststoffen Zichorienwurzelextrakt als Hauptbestandteil auf.,

Slavin und ihre Kollegen fordern eine weitere Untersuchung der Toleranzwerte von Lebensmittelzusatzstoffen wie Inulin, da ihre Verwendung wahrscheinlich weiter zunimmt und „Es besteht das Potenzial für Überbeanspruchung.“

Die Forschung wurde von Cargill, Inc. finanziert. ein Hersteller von Inulin-Lebensmittelzusatzstoffen, der das in der Studie verwendete Produkt lieferte.