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Porkolt Rezept Eines der berühmtesten ungarischen Gerichte, dieser langsam gekochte ungarische Rindfleisch-und Zwiebeleintopf ist mit Geschmack geladen und ist sehr lecker!
Marhapörkölt, ungarisch für“ Rindereintopf“, ist ein Paradebeispiel dafür, wie nur ein paar einfache Zutaten den köstlichsten Geschmack verleihen können., Der grundlegende ungarische Porkolt besteht aus Zwiebeln, die in Fett, Fleisch und Paprika langsam in etwas Wasser anbraten und das Ergebnis ist einfach fabelhaft.
Meine letzte Reise nach Ungarn, bevor ich Europa verließ und in die USA zog, war bei meinem Bruder. Da wir wussten, dass wir furchtbar Heimweh haben würden, beschlossen wir, vor unserer Abreise eine große Tour durch Italien, Österreich und Ungarn zu unternehmen. Es ist einer der besten Ferien, die ich je hatte. Wir nahmen uns Zeit mit uns, sprangen einfach mit ein paar Proviant ins Auto und fuhren ohne festgelegte Reiseroute oder Hotelreservierungen aus Deutschland in den Süden., Wir wollten spontan sein, dorthin gehen, wohin uns die Stimmung geführt hat. Und es war fantastisch!
Während wir in Budapest waren, aßen wir zweimal in einem bestimmten Restaurant, St. Jupát. Einige Jahre zuvor war es eine Fettgrube gewesen, aber das beste Essen aufgewühlt. Es war so fettig, dass auf der Rückseite des Restaurants, wo der Kochdampf durch die Roste auf dem Bürgersteig kam, die Roste mit dicken Schmalzresten bedeckt waren. Schneller Vorlauf ein paar Jahre hatte das Restaurant eine Verjüngungskur erlebt und die Atmosphäre war wirklich gemütlich., Ganzholz-Interieur mit Tischen aus riesigen, massiven Holzplatten. Sogar das Essen wurde auf rechteckigen Holztellern serviert. Es macht nichts aus, dass die Gabeln und Messer von Hunderten früherer Kunden Rillen in die Holzplatten geschnitzt hatten, was die Frage der Hygiene aufwarf – das Essen war absolut fabelhaft und das war alles, was zählte. Außerdem sagen Sie wie immer einen schnellen Segen für das Essen und vertrauen darauf, dass Gott Sie daran hindert, nach dem Essen tot zu knien. Diese Methode der Lebensmittelsicherheit hat uns nie im Stich gelassen!,
Und so bestellten wir das Marhapörkölt, eines unserer ungarischen Lieblingsgerichte, und schwärmten praktisch davon, wie lecker es war. Wir bestellten eine Beilage ungarischen Gurkensalat und zum Nachtisch hatten wir traditionelle kalte ungarische Kirschsuppe. Wir haben alles so sehr genossen, dass wir am nächsten Abend genau das Gleiche bestellt haben.
Es gibt einige wichtige Schlüssel, um die besten Geschmacksergebnisse zu erzielen: Die Zwiebeln müssen in Schmalz gekocht werden und der Paprika wird dem Rindfleisch hinzugefügt und nur kurz gekocht, um den Geschmack hervorzuheben, aber nicht so lange, dass es bitter wird., Und Sie möchten nur ein wenig Wasser verwenden, damit der Eintopf dick und konzentriert über Knödel oder Nudeln serviert wird.
Und natürlich, sehr wichtig, Sie brauchen Qualität ungarischen Paprika. Es gibt viele Möglichkeiten zu kaufen, von denen ein winziger Bruchteil tatsächlich aus Ungarn stammt. Wir können nicht genug betonen, was für einen massiven Unterschied Qualität ungarischen Paprika macht. Wir empfehlen diesen echten ungarischen Paprika aus der ungarischen Region Kalocsa. Es hat einen wunderbar reichen Geschmack und eine außergewöhnlich lebendige rote Farbe., Viele unserer Leser haben es versucht, zurückgeschrieben und sind sich einig, dass Qualität ungarisch importierten Paprika macht den Unterschied.
ich erinnere mich nicht, ob dieses restaurant enthalten Kümmel oder nicht, aber das ist eine gemeinsame Ergänzung und wurde hier aufgenommen. Ich mag es nicht überwältigend sein, aber ein bisschen hinzugefügt schafft ein wirklich schönes Geschmackselement.
Ein Wort zum Schmalz: Das meiste Schmalz, das Sie im Supermarkt finden, ist hydriert und vermeide ich. Einige Fachgeschäfte tragen Weide angehoben Schmalz, aber es ist sehr teuer., Sie können es auch hier bei Amazon kaufen. Mit den hohen Kosten für Schmalz an vielen Orten schließen wir eine Alternative ein, die auch viel Geschmack bietet: Speck. Sie können entweder Speckfett anstelle von Schmalz verwenden oder Speckstücke zu Ihrem Pörkölt hinzufügen-Ihre Wahl.
Wenn Sie Ihr eigenes Schmalz rendern möchten (es ist SUPER einfach und VIEL billiger), lesen Sie unseren Beitrag zum Rendern von Schmalz.
Porkolt wird am häufigsten mit Rind-oder Schweinefleisch hergestellt und einige Versionen umfassen Paprika und Tomaten. Ich habe beide aufgenommen. Marhapörkölt ist wirklich ungarisches Komfortessen von seiner besten Seite. Zieh einen Stuhl hoch und mach mit!,
Authentisches Porkolt Rezept
Los geht ‚ s!
In einem großen Topf den Speck braten, bis er fertig ist.
Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun garen.
Paprika und Knoblauch dazugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen.
Fügen sie das rindfleisch und kochen für nur eine minute, bis einige, aber nicht alle der rosa ist weg.
Paprika dazugeben, verrühren und vom Herd nehmen (Paprika wird beim Braten bitter).,
Fügen Sie die Tomaten und die restlichen Gewürze hinzu.
Gießen Sie nur ein wenig Wasser hinein – Sie möchten, dass es nur ein bisschen über dem halben Punkt der Eintopfmischung liegt. Mit anderen Worten, Sie möchten nicht, dass es den Eintopf vollständig bedeckt.
Den Topf wieder auf die Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken und köcheln lassen für 90 Minuten. Es ist zu diesem Zeitpunkt nicht dick genug, lassen Sie es noch einige Minuten unbedeckt köcheln, um etwas von der Flüssigkeit zu verdampfen. Salz nach Geschmack hinzufügen.,
Servieren Sie den Porkolt mit hausgemachtem Spätzle. In Ungarn sind sie kürzer und hartnäckiger, aber der Geschmack und die Textur sind gleich. Oder mit Salzkartoffeln oder breiten Eiernudeln servieren. Ein Beilagensalat, insbesondere ein Gurkensalat, ist ebenfalls traditionell. Falls gewünscht, mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
viel Spaß!,
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PIN ME!
Authentic Pörkölt (ungarischer Rindfleisch-und Zwiebeleintopf)
Kimberly Killebrew
Anweisungen
Nutrition
Ursprünglich veröffentlicht am Daring Gourmet 18. März 2015
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