Während Sie im Supermarkt im Meeresfrüchte-Bereich stöbern, scheint es, als ob Garnelen nur Garnelen sind, aber es gibt tatsächlich verschiedene Arten und Größen.
Während es weltweit mindestens 300 Garnelenarten gibt, ist nur ein kleiner Teil im Handel erhältlich. Sie beschränken sich auf einige Kategorien: Rosa, Weiß, braun und rot. Das ist richtig, rosa Garnelen oder weiße Garnelen können tatsächlich eine von mehreren verschiedenen Sorten sein.
Zum Beispiel sind die weißen Garnelen, die Sie in Geschäften sehen, normalerweise pazifische weiße Garnelen oder weiße Beingarnelen., Rosa Garnelen können entweder Golf rosa Garnelen, Maine Garnelen, nördlichen Garnelen, Oregon rosa Garnelen oder südlichen rosa Garnelen sein. Aber trotz einer großen Vielfalt sind einige besser als andere. Es gibt ein paar rote Fahnen zu suchen und einige grundlegende Tipps, die Auswahl der richtigen Garnelen für Ihr Gericht ein Kinderspiel machen.
Standardgrößen
Wenn Sie Garnelen kaufen, ob frisch oder gefroren, ist die Größenbezeichnung nicht Standard und es ist am besten, count pro Pfund zu verwenden. Wenn Sie 41/50 auf der Verpackung von gefrorenen Garnelen sehen, bedeutet dies, dass es 41 bis 50 Garnelen pro Pfund gibt., U15 bedeutet, dass es weniger als 15 Garnelen pro Pfund gibt. Je weniger Garnelen pro Pfund, desto größer sind sie.,sal
Types of shrimp
- White shrimp: These are on the sweeter side, but tend to taste nuttier than pink shrimp., Es gibt auch chinesische weiße Garnelen und mexikanische weiße Garnelen, die gezüchtete Arten sind und nicht wild gefangen werden (normalerweise weniger nachhaltig).
- Rosa Garnelen: Dies sind die kleinen rosa Jungs, die Sie normalerweise hinter der Meeresfrüchte-Theke sehen werden. Sie sind rosa, wenn roh, daher der name.
- Rock Shrimps: Während sie in harten Schalen beginnen, werden sie normalerweise vor dem Verkauf abgeschält. Sie werden oft wegen ihrer festen Textur mit Hummer verglichen, und Sie können sie durch Hummer als günstigeres Protein ersetzen.,
- Braune Garnelen: Sie haben einen mineralischeren Geschmack als weiße und rosa Garnelen und können mehr Jod enthalten. Sie werden rosa, sobald sie gekocht sind und werden häufig in Gerichten wie Gumbo verwendet.
- Royal red Shrimps: Benannt nach ihrer leuchtend roten Farbe, werden sie wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer festen Textur oft mit Hummer verglichen.
- Tigergarnelen: Diese kleinen Fellas zeichnen sich durch ihre Streifen aus und können tatsächlich ziemlich groß werden, sind aber tendenziell gezüchtet und nicht sehr nachhaltig.,
Frisch versus gefroren
Die Garnelen, die Sie hinter der Meeresfrüchtetheke in großen Lebensmittelgeschäften sehen, waren wahrscheinlich alle einzeln schnell gefroren (IQF). IQF ist eine Verarbeitungsmethode, die kurz nach der Ernte verwendet wird, um die Essqualität hoch und die Eispartikel klein zu halten, wenn sie im Gefrierschrank gelagert werden.
Garnelen können auch in großen Eisblöcken eingefroren werden. Für den Käufer auf dem Markt bedeutet dies, dass sie nur da sitzen und sich vor Ihren Augen entmutigen. Ihre Frische ist eine Illusion, es sei denn, sie wird auf dem Etikett angegeben, daher sollten Sie die gefrorenen Pakete besser kaufen. Die einzige Ausnahme?, Wenn Sie in einer Gegend mit frischen Meeresfrüchten in der Nähe wohnen, haben Sie möglicherweise einen lokalen Hafen oder ein Geschäft, das wirklich frische und lebende Garnelen verkauft.
Nährwerte
Laut USDA food Database enthalten 3 Unzen Garnelen:
- 20 Gramm Protein
- .24 Gramm Fett
- .17 gramm Kohlenhydrate
- 60 Milligramm Calcium
- 33 Milligramm Magnesium
- 94 Milligramm Natrium
Was ist nachhaltige Ernährung?
Wild gefangene Garnelen aus den USA sind am nachhaltigsten., Wenn Sie etwas graben würden, wo Ihre Garnelen herkommen, würden Sie wollen, dass sie mit kleinen Netzen und Fallen gefangen werden (viele Übersee-Fischer verwenden massive Netze, die alles und jeden auf ihrem Weg fegen und andere Meereslebewesen und Lebensräume zerstören). Wenn Sie „wilde importierte Garnelen“ sehen, wurde sie wahrscheinlich so gefangen.
Aus Übersee importierte Zuchtgarnelen sind eine weitere rote Fahne, die wahrscheinlich dazu führt, dass Küstengebiete geräumt werden, die aufgrund mangelnder Regulierung verschmutzt werden. Fazit: Wenn es importiert wird, ist es wahrscheinlich nicht nachhaltig., Seafood Watch ist eine hilfreiche Ressource, wenn Sie sicherstellen, dass alle Ihre Fische nachhaltig gefangen werden.
Rezepte mit Garnelen
- Gegrillte Garnelenspieße
- Shrimp Scampi
- Shrimp Stir-Fry
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