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Das letzte verbliebene Überbleibsel der einst besten Kochschule San Franciscos wird Ende September seine Bratpfannen packen und endgültig schließen.

Das Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in San Francisco — früher die California Culinary Academy, das Ausbildungszentrum für eine Generation von Köchen in der Bay Area im späten 20th Jahrhundert-schließt zusammen mit den 15 anderen US-Standorten der in Paris ansässigen Le Cordon Bleu-Schulen, die von Career Education Corp. betrieben werden

Wenn die letzten Le Cordon Bleu-Studenten das Programm abschließen Sept., 29, es wird sicherlich das Ende einer Ära sein. Noch andere lokale Kochschulen gedeihen in seinem Gefolge, mit mindestens acht privaten Institutionen und Community Colleges professionelle kulinarische Programme in der Bay Area laufen. Administratoren dieser Schulen sagen, dass die Einschreibung robust ist, sei es das kostenlose kulinarische Grundfertigkeitstraining am City College of San Francisco oder das $68,000-Studienprogramm am Culinary Institute of America in Greystone in St. Helena.,

„Es wird Auswirkungen haben“, sagte Tom Bensel, Geschäftsführer des California Campus des Culinary Institute, über die Schließung von Le Cordon Bleu. Die St. Helena-Niederlassung der CIA hat regelmäßig 250 bis 280 Studenten in ihrem Berufsausbildungsprogramm, und die Schule hat kürzlich eine zusätzliche öffentliche Einrichtung in Copia in der Innenstadt von Napa eröffnet. „Sie beginnen zu sehen, dass einige der kleineren Community Colleges ihre kulinarischen Programme wirklich intensivieren.“

Im Dezember 2015 gab Career Education Corp. bekannt, dass es alle US -, niederlassungen von Le Cordon Bleu in diesem Monat unter Berufung auf Betriebsverluste von mehr als 110 Millionen US-Dollar in den letzten neun Monaten und die Unfähigkeit, einen geeigneten Käufer als Gründe für die Schließung zu finden. Das Unternehmen, das nur die US-Division von Le Cordon Bleu betreibt, lehnte es ab, weitere Kommentare abzugeben, als es für diese Geschichte erreicht wurde.,

In den letzten Jahren hat sich das Modell der kulinarischen Schule in vielerlei Hinsicht verschoben, da viele Absolventen keine Restaurantjobs mehr als einziges Ergebnis eines kulinarischen Abschlusses sehen und weniger Schüler direkt aus der High School in das Bootcamp der Kochschule kommen, nur um sich auf ein Leben lang auf Restaurantjobs vorzubereiten. Programme erweitern nun auch ihre Reichweite über eine traditionelle frankophile Richtung hinaus; das International Culinary Center (ursprünglich Französisch Culinary Institute genannt) Niederlassung in Campbell bietet sogar kulinarische Ausbildung mit einem Schwerpunkt von Bauernhof zu Tisch.,

Bensel sagte nur 50 Prozent der Studierenden sagen, dass Sie planen, die Arbeit in restaurants nach der Schule.

„Die anderen 50 Prozent schauen, um andere Dinge in der Gastfreundschaft und Lebensmittelwelt zu tun“, sagte er, wie Lebensmittelwissenschaft, Lebensmittelherstellung, Medien, Hotelmanagement oder Wein und Getränke.

An der 5-jährigen San Francisco Cooking School sagte die Gründerin Jodi Liano, dass die meisten ihrer Schüler vor der Einschreibung eine College -, Graduiertenschule oder Berufserfahrung haben., Sie sagte 70 Prozent der jüngsten Klasse von Studenten sagten, sie wollten in die Restaurantbranche eintreten, während die anderen als Privatköche, in Testküchen oder als Schriftsteller und Rezeptentwickler für Unternehmen wie Sun Basket gearbeitet haben, das liefert Essens-Kits zu Hause.

„Weil diese Art von Möglichkeiten in den letzten Jahren so stark gewachsen sind, fiel das damit zusammen, dass wir viele dieser Leute sahen“, sagte Liano.

Das Hotel-und Restaurantprogramm des City College verzeichnete gegenüber dem Vorjahr einen Anstieg der Anmeldungen um 50 Prozent, sagte die Abteilungsleiterin Tannis Reinhertz., Das hat teilweise mit einer geringen Einschreibung in den letzten Jahren nach der Akkreditierungskrise des Colleges zu tun, aber Reinhertz sagte, dass viele ihrer Studenten bereits erfahrene Restaurantangestellte sind, die ihre Fähigkeiten erweitern möchten. (Außerdem sind alle Klassen derzeit für Einwohner von San Francisco kostenlos.“Sie wollen ein tieferes Wissen“, sagte Reinhertz. „Sie wollen kulinarische Mathematik lernen, sie wollen Einkauf lernen, sie wollen mehr über Wein lernen.“

Das Programm des City College ist seit langem die Workaday-Alternative zur auffälligeren California Culinary Academy, die 1977 gegründet wurde., In der Blütezeit der California Culinary Academy in den 80er und 90er Jahren hatte sie 2,000 Studenten und füllte ein grandioses Gebäude in der Polk Street, das eine Gesellschaft in sein von Studenten geführtes Careme Room Restaurant lockte. Zu den Alums gehören Ron Siegel von Madcap in San Anselmo — der erste Amerikaner, der Iron Chef gewann-und Michelle Mah von the Slanted Door. Jeremiah Tower lehrte dort sogar kurz.

Sein Untergang schien nach dem Kauf der Career Education Corp. im Jahr 1999 allmählich zu geschehen., Im Jahr 2007 war die Schule Gegenstand einer Sammelklage ehemaliger Studenten, die behaupteten, Administratoren seien irreführend in Bezug auf die Karriereaussichten von Absolventen, da sich die Schüler verschuldeten, um daran teilzunehmen. Die Einschreibung fiel, und 2008 schloss Career Education Corp. den Standort Polk Street und verlegte alle Klassen auf den neuen Potrero Hill Campus.

Obwohl Liano sagte, sie habe ihre kleinere Schule als Gegenmittel gegen traditionelle Kochprogramme wie Le Cordon Bleu gegründet, spürt sie immer noch den Verlust der Schließung der Schule.

„Es ist so traurig für mich“, sagte Liano., „Angesichts der Tatsache, wie viele erstaunliche Köche in dieser Stadt vor vielen Jahren dieses Programm absolviert haben — diese alte Garde der kulinarischen Akademie. Es gibt viele großartige Leute, die so viel aus diesem Programm herausgeholt haben. Es war traurig zu sehen, wie es endete.“

Professionelle kulinarische Programme in der Bay Area

Hier sind einige Beispiele für das, was verfügbar ist.,

The Art Institute of California

Ort: San Francisco

Programm: Culinary Arts/Baking and Pastry

Abschluss: Associate of Science

Länge: 4 Viertel/90 Stunden

Unterricht: $50,045/$49,995

*Die Schule bietet auch ein 55-stündiges Zertifikatsprogramm für Kochen und Backen und Gebäck an (Unterricht $31,150 / $31,205).,

City College of San Francisco

Standort: San Francisco

Programm: Culinary Arts & Hospitality Management

Abschluss: American Culinary Federation Certificate

Länge: 2 Jahre

Unterricht: kostenlos für Einwohner von San Francisco; ansonsten 46 USD pro Einheit

*Die Schule bietet auch ein einjähriges Zertifikatsprogramm für Lebensmitteltechnologie an & Servicetraining (kostenlos für Einwohner von San Francisco; ansonsten 46 USD pro Einheit) und ein 250-stündiges kulinarisches Grundfertigkeitstraining (kostenlos für alle).,

Culinary Institute of America

Standort: St.,Internationales Kulinarisches Zentrum (ursprünglich französisches Kulinarisches Institut)

Ort: Campbell

Programm: Gebäckkunst / Kochkunst / Kochkunst mit Tisch zu Tisch

Abschluss: Zertifikat

Länge: 6 Monate / 600 Stunden

Unterricht: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

Ort: Oakland

Programm: Restaurantmanagement und Kochen/Backen und Gebäck

Abschluss: Associate of Science

Länge: 2 Jahre

Unterricht: 46 USD pro Einheit

*Die Schule bietet auch ein 1-jähriges Zertifikatsprogramm für Restaurantmanagement sowie Kochen und Backen und Gebäck an.,

Napa Valley College

Ort: St. Helena

Programm: Culinary Arts

Abschluss: Associate in Science

Länge: 13 Monate

Unterricht: $20,000

San Francisco Cooking School

Ort: San Francisco

Programm: Culinary Arts

Abschluss: Zertifikat

Länge: 6 Monate/700 Stunden

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Studiengebühren: $29,275