Aalsauce, auch bekannt als Nitsume, ist ein Publikumsliebling und passt gut zu verschiedenen Arten von Brötchen sowie eine Marinade für Fisch und Huhn. In den USA wird diese Sauce je nach Sushi-Bar unterschiedlich zubereitet. Ich zeige Ihnen, wie Sie eine köstliche Version erstellen können, ohne tatsächlich Aal zu verwenden!,
Für dieses Tutorial benötigen Sie:
- 2/3 Tasse Zucker (150 ml)
- 4 TL Dashi (Fischsuppe – 60 ml)
- 1 Tasse Shoyu (Sojasauce – 250 ml)
- 1 Tasse Mirin (250 ml)
- 1/2 Tasse Sake (125 ml)
- 1 EL Maisstärke (15 ml)
- 2 EL Wasser (30 ml)
- Mittlerer Kochtopf
- Herd
Dieses Rezept ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen Sauce (oder 375 ml).
Als Haftungsausschluss ist das traditionelle Rezept für Aalsauce sehr ähnlich, enthält jedoch keine Maisstärke-Aufschlämmung.
1., Messen und gießen Sie Mirin, Zucker, Dashi und Sake in einen Topf und stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Rühren, bis der gesamte Zucker und Dashi aufgelöst ist.
2. Nach dem Kochen die Sojasauce hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 15-20 min köcheln.
3. Nehmen Sie nun Ihre Maisstärke und Wasser und mischen Sie es in ein Glas. Dies wird als Maisstärke-Aufschlämmung bezeichnet. Der Sinn einer Aufschlämmung besteht darin, Lebensmittel (hauptsächlich Saucen) zu verdicken, ohne den Geschmack zu verändern.
4., Sobald die Sauce wieder kocht, gießen Sie die Aufschlämmung langsam in den Topf und rühren Sie sie kontinuierlich um. Sie sollten eine leichte Farbänderung und eine schnelle Zunahme der Anzahl der Blasen sehen, während Ihre Sauce kocht.
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