New York City wird oft als ein Vorreiter des trends, der Dinge zu kommen. Es wird gesagt: „Wenn Sie es in New York City machen können, können Sie es überall machen.“Für eine Stadt, die bemerkenswert von (manchmal ausgezeichnetem) Kaffee dominiert wird, von einem unerschütterlichen Bedürfnis nach Geschwindigkeit und für eine Mentalität, dass“ Zeit Geld ist“, scheint Tee ein Getränk zu sein, das nicht überleben würde., Aber trotz alledem ist in den letzten 10 Jahren eine neue Generation von Teehäusern entstanden, die sich diesen Trends widersetzt und darauf hinweist, dass es inmitten all des städtischen Lärm-und Rattenrennens nicht nur einen Ort gibt, sondern Räume, in denen die Menschen langsamer werden und sich auf den meditativen Akt der Teeherstellung konzentrieren können.
Um es klar zu sagen: Ich spreche nicht über den Ansturm von jetzt allgegenwärtigen, trendigen und instagrammierbaren Matcha Lattes. Diese neuen Teehäuser liefern direkt gewonnene Tees aus den fernen teeproduzierenden Bergen Ostasiens, die schwer zu bekommen sind., Diese neuen Teehäuser werden achtsam und traditionell gebraut (ob verquirlt oder durchdrungen) und spiegeln an sich eine wachsende Wertschätzung in Amerika für einen Teestandard wider, der häufiger in Kyōto, Hongkong, Taipeh, Seoul oder den Bergen von Yunnan oder Nordindien zu finden ist.
Das Beste von allem, während einige Tees im Preis bis zu Hunderten (wenn nicht Tausenden) von Dollar pro Tasse reichen können, kuratieren diese Geschäfte in New York stattdessen fokussierte Menüs mit ausgezeichneten Tees, die preisbewusste Erkundung fördern, bevor man das eigene Budget bricht., Und mit ihren Gründern, die sich der Aufklärung ihrer Kundschaft verschrieben haben, sind diese denkmalgeschützten Teehäuser die perfekten Orte, um durch die weite Welt des Tees in NYC zu navigieren.
Kettl
Kettl ist eine winzige Schmuckschatulle mit japanischem Tee und Teegeschirr im Stadtteil Williamsburg in Brooklyn. Über dem lokal bekannten japanischen Frühstücks-und Ramen-Joint Okonomi / Yuji Ramen befindet sich ein spärlich eingerichteter Raum, der mit einer großen Auswahl an hochwertigen Loseblatttees aus allen Ecken Japans gefüllt ist., Inspiriert von Reisen durch den japanischen Archipel importiert Besitzer Zach Mangan Tees, die außerhalb der Regionen, in denen sie hergestellt werden, nicht oft erhältlich sind., Dieser Ansatz zur Präsentation „lokaler Sorten“ bedeutet, dass Kettl nicht nur einige der besten in den USA erhältlichen Sencha -, Gyokuro-und Matcha-Teesorten auf Lager hat, sondern auch exquisite Beispiele für Tees enthält, die selbst versierte Teetrinker möglicherweise nie genossen haben, darunter Tamaryokucha (gebratener, in Kyūshū hergestellter gewickelter Tee), Kyo Iribancha (spät geernteter, tief gerösteter vollblättriger Tee mit Noten von Kiefernharz und Tabak) und seltene japanische schwarze Tees aus Ureshino und Yame (die oft in (Aromen von Aprikose, Traubenhaut und Osmanthus).,
Kettl, während es hauptsächlich als farmdirekter Online-Anbieter feiner japanischer Tees tätig ist, hält seine Verkaufsfläche in Williamsburg offen für den Verkauf, die Ausbildung und die Probenahme von mehr als 30 verschiedenen Tees, die sich regelmäßig mit der Jahreszeit verschieben. Alle Tees werden gekühlt, um ihre Frische zu gewährleisten, und die Auswahl an Teewaren von Kettl, von Teeschalen für japanische Teezeremonien bis hin zu Teetassen und Teekannen für den täglichen Gebrauch, ist sowohl in Japan als auch von lokalen New Yorker Keramikern von ausgezeichneter Qualität.,
Was zu trinken: Ayame Kabuse 10-Tag beschatteten sencha aus Fukuoka, Japan
Floating Mountain Tea House
Das 2017 eröffnete Floating Mountain Tea House ist eine der jüngsten Ergänzungen von New York City zu einer wachsenden Konstellation exzellenter Teeräume. In Anlehnung an das klassische ostasiatische Teehaus-Design (mit einer Portion Minimalismus der Manhattan Gallery) ist der Raum sauber, meditativ und intim., Mit über 90 verschiedenen Tees mit einem Blatt und einem Ursprung aus Chinas berühmten Teeregionen ist Floating Mountain nicht nur ein großartiger Ort, um die Tiefe und Breite der Teestile zu probieren, sondern auch einer der besten Orte in den Vereinigten Staaten, um die subtilen Unterschiede zwischen verschiedenen regionalen Sorten kennenzulernen., Hier können Sie seltene Sorten von Hong Cha („roter Tee“) erkunden, die in der östlichen Provinz Fujian zu neuem, gealtertem Pu ‚ erh-Tee aus Chinas südwestlicher Region Yunnan, grünen Tees aus Sichuan und Single Grove „Phoenix“ – Oolong-Tees aus der Bergregion Chaozhou in Chinas südlicher Provinz Guangdong hergestellt werden. Gepaart mit chinesischem Porzellan und Tonkeramik werden die Gäste von Inhaberin und Gründerin Elina Medvedeva im traditionellen Gong Fu Cha-Stil geführt, wo jeder Tee gekonnt gebraut wird, um optimale Aromen auszudrücken.,
Neben der direkten Beschaffung aller ihrer Tees von kleinen, einstöckigen Farmen in China organisiert Medvedeva Tee-Bildungsveranstaltungen, private Teeverkostungen, Meditationen zum Tee und sogar Chi-Gong-Kurse. Floating Mountain ist in der Regel am meisten beschäftigt an den Wochenenden und an den Wochenenden, mit frühen Nachmittagen ist die beste Zeit, um einen der vier niedrigen Tische oder einen Platz an der Teebar zu greifen., Floating Mountain liegt nur wenige Minuten vom Central Park und Lincoln Center in Manhattans Upper West Side entfernt und ist somit ideal für diejenigen, die die Stadt voll genießen und dann entfliehen möchten.
Was zu trinken: Einen Topf mit Laotische Sie Hua Xiang („Alter Baum Pomelo Flower Fragrance) Phoenix oolong aus Chaozhou, China
29b Teehaus
29b Teehaus ist zu gleichen Teilen gehobenes japanisch inspiriertes Restaurant, East Village Bohemian Drinking Den und Full Service Gong fu cha Tea Bar, Mischen einer eleganten, unkomplizierten Präsentation ganzer Blätter traditioneller Tees aus Japan, Korea, China, Taiwan und Indien mit innovativen Paarungen von Wein, Bier, Soju und Sake., Was zuerst als privates Tee-Sourcing-Unternehmen und Pop-up-Shop begann, das von Gründer Stefen Ramirez im Stadtteil Williamsburg in Brooklyn begonnen wurde, hat in Lower Manhattan seinen vollen Flug genommen, da 29b heute einer der größten Teeräume in den Vereinigten Staaten ist. Das Layout enthält eine zentrale Bar, wo Tee und Tee-infundiert Getränke sind meisterhaft vorbereitet, neben reichlich Tisch Sitzgelegenheiten für Tee trinken und entspanntes Essen., Mit herausragenden Tees aus ganz Ostasien bietet 29b einige der besten (und am schwersten zu findenden) koreanischen Grüntees und Tisanes des Landes sowie durchdachte alkoholische Getränke mit Tee, darunter ein Must-Have Matcha und Reis Bier, sowie ein rotierendes Menü mit Soju und Sake-Cocktails.
29b bietet derzeit eine der vielfältigsten Menüs von Tees, Tisanes und Teegetränken in New York City., Sie verfügen über einen regelmäßigen Kalender mit Teeverkostungsveranstaltungen und-kursen und bieten eine große Auswahl an privat in Auftrag gegebenen Teewaren von Keramikermeistern. Dieser Ort ist der Himmel für Late-Night-Tee-Liebhaber, Leute, die nach einem großartigen Date mit vielen alkoholfreien Optionen suchen, und Fans des Bar-Designs.
Was zu trinken: 29b Unterschrift matcha Bier oder einen Topf mit Bio-Woojeon („pre-Regen“) koreanische grün Tee aus den Jiri-Bergen, Süd-Korea
Puerh Brooklyn
Puerh Brooklyn ist nach einem unverwechselbaren Stil fermentierten Tees benannt, der aus den Bergen der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas stammt und weit über 20 verschiedene Arten von Puerh sowie eine Vielzahl anderer Teesorten aus Rot, Schwarz, Oolong, Weiß, Gelb und Grün aus China, Taiwan, Indien, Sri Lanka, Japan und Nepal enthält. In einer luftigen zweistöckigen Teestube im Herzen von Williamsburg hat Mitinhaber und Gründer Gabriel Grippo ein Geschäft gebaut, in dem die Gemeinde Tee in einem entspannten und ungezwungenen Stil genießen kann., Ursprünglich von Grippo im Jahr 2001 begonnen, wurde der aktuelle Raum speziell für Tee zusammen mit seinen beiden anderen Leidenschaften gebaut: Bekleidungsdesign und Kunst. (Der Raum umfasst ein aktives Atelier für Bekleidungsdesign und eine Galerie.)
Beim Betreten der Straße im Obergeschoss treffen die Gäste auf Reihen glänzender Kanister voller Loseblatttee, große Keramikgefäße, die mit Stapeln alternder Puerhkuchen gefüllt sind, und Teekannen renommierter lokaler und internationaler Töpfer., Absteigend in die offene, galerieartige untere Ebene, Starke Zementwände werden durch die organischen Linien von hölzernen Teetisch gegenübergestellt, Teppiche, und Teegeschirr Set sowohl für gelegentliches Teebrauen als auch für gelegentliches Meditationstreffen. Unter dem Lärm von Williamsburg gelegen, ist Puerh Brooklyns Tea Space ein verstecktes Juwel und eine willkommene Erholung im geschäftigen Brooklyn, ein großartiger Ort, um Ruhe zu finden und die weite Welt des Tees in einem natürlichen Tempo zu erkunden.
Was zu trinken: 2015 Lao Ban Zhang Alten Bäumen sheng puerh („raw puerh“)
T Shop
Versteckt in einem langen Korridor vor Sohos ruhiger Elizabeth Street ist T Shop einer dieser perfekten New Yorker“ Hidden Gem “ – Spots. In einer entspannenden, schnörkellosen Umgebung mit kleinen Teetisch und einer langen Teebar, T Shop liefert, was leicht einige der besten chinesischen, taiwanesischen und koreanischen Tee New York City zu bieten hat., Der Raum fördert das Brauen in Ihrem eigenen Tempo, mit einfachem Gong Fu Cha-Setup und der Möglichkeit, die eigene Teekanne oder Gaiwan (eine traditionelle chinesische Teebrühschale) zu brauen. Mit einer starken, hartnäckigen Gemeinschaft von Stammgästen, aber einer einladenden und zugänglichen Atmosphäre ist T Shop ein großartiger Ort, um zuerst in die Teewelt von New York City einzutreten.
Die Tees stammen von Theresa Wong und Hyun Lee, die regelmäßig nach Asien reisen und Teefarmen und Teesammler besuchen, um Tees von außergewöhnlicher Qualität zurückzubringen., Während das reguläre Menü eine hoch kuratierte Auswahl an Tees bietet, enthalten private Teeverkostungen oft viele seltenere“ Off-Menu “ – Tees, die Wong und Hyun in begrenzter Menge beschafft haben. Daher wird ein einzelner Besuch niemals die Tiefe dessen offenbaren, was T Shop zu bieten hat. Besser einmal zu gehen, dann wieder, und bevor Sie es wissen, können Sie sich neben den Stammgästen passen.
Was zu trinken: aus dem Alten Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong aus Chaozhou, China
Té Company
Taiwan hat das, was viele Teefreunde als einen der besten Tees der Welt betrachten. Am besten bekannt für ihren intensiv blumigen und komplex schmeckenden Hochgebirgs-Oolong (der in Höhen über 1.000 Metern angebaut wird) und „insektengebissenen“ Tees, die poetische Namen wie „Orientalische Schönheit“ tragen, ist es leicht, sich inmitten der vielen Ebenen und Schichten von Tee, die dieser Inselstaat präsentiert, zu verirren., Zum Glück für New Yorker, Té Company in Manhattans West Village ist ganz den Tees von Taiwan gewidmet, von innen in einem elegant eingerichteten Salon-Stil Raum in einem umgebauten historischen Brownstone.
An der Spitze der Té Company stehen das Ehemann-und Ehefrau-Team Elena Liao und Frederico Ribeiro, wobei Liao die Tees bezieht, mit denen sie aufgewachsen ist, während sie in Taiwan und Ribeiro mit seinem kulinarischen Scharfsinn und seiner Arbeit in so berühmten Küchen wie Per Se eine inspirierte Speisekarte mit Teesnacks kreierte, sowohl herzhaft als auch süß., Die beiden bringen ein Gleichgewicht in einen Raum, der manchmal frenetisch sein kann, wenn Wochenend-Brunchgänger das kleine Teehaus packen. Zusätzlich zu ihrer regulären Auswahl an Tee und Speisen bietet Té Company Flüge zur Teeprobe am Tisch sowie die Möglichkeit, Teeprobe zu buchen, um alles über taiwanesischen Tee zu erfahren. Zu Recht für seinen Teeservice verehrt, hat Te Company auch eine engagierte Anhängerschaft für Ribeiros Gebäckprogramm, insbesondere seine Einstellung zu Ananas-Linzer-Keksen, die für bekannte New Yorker aus nah und fern zu einer Art Besessenheit geworden sind.,
Was zu trinken: Einen Topf mit „Frozen-Gipfel“ ’11 Vintage aged oolong, aus Nantou County, Taiwan
Setsugekka
Inmitten der braunen Fassaden des East Village verbirgt Setsugekka mit seiner winzigen Ladenfront und seinen Shoji-vergitterten Fenstern eines der bestgehüteten Geheimnisse New Yorks: die beste Schüssel Matcha., Wenn Sie hineingehen, ist der Raum eine Mischung aus traditioneller japanischer Teehaus-Architektur, komplett mit einer Vier-Matte-Tatami-Plattform und Old-School-New Yorker Charme. Gastgeber und Eigentümer Souheki und Junya Mori öffneten 2017 die Türen zu Setsugekka (kurz darauf auf Sprudge profiliert). Souheki, ein Meister der Dai Nihon Chadō Gakkai School of Japanese Tea Ceremony (Chanoyu), bereitet jede Schüssel Matcha fachmännisch von Hand zu und verleiht ihr die Wärme und Absicht, die nur durch jahrelange Praxis und Hingabe erreicht werden kann.,
Mit einem unglaublich fokussierten Matcha-Menü, das in den berühmten Teeregionen Japans auf Farmen angebaut wird, die seit Hunderten von Jahren von denselben Familien gepflegt werden, ist die Qualität von Setsugekkas Tee unübertroffen. Um noch einen Schritt weiter zu gehen, haben die Moris ihre eigene traditionelle Teemühle installiert, mit der sie wöchentlich ihren eigenen Matcha mahlen. Matcha wird entweder traditionell heiß in einer keramischen Teeschale serviert (von der oft von einem bemerkenswerten japanischen Keramiker handgefertigt wird) oder über Eis oder Eis gekühlt, um das Affogato zu verdrehen., Neben dem Tee, der serviert wird, unterrichtet Souheki regelmäßig eine wachsende Anzahl von Studenten die Kunst der Teezeremonie und macht Setsugekka nicht nur zu einem Ort, um Tee zu genießen, sondern auch den „Weg“ des Tees zu lernen.
Was zu trinken: Eine Schüssel frisch gemahlener Koicha („dicker Tee“), zubereitet von Souheki Mori, mit Tee aus Uji, Japan
Scott Norton ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in New York City. Lesen Sie mehr Scott Norton für Sprudge.,
Die Sprudge Tea Week wird von Breville USA Präsentiert.
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